Йтиметься саме про солоних огірках. Тих, що не закочують в трилітрові банки - маринують - а саме солять. Тримають взимку в льосі і час від часу дістають хрусткі зеленці до столу. Отже, як і в чому солити?
У чому солити огірки?
У дерев'яній, скляній або керамічної ємності. У пластиці однозначно не можна, навіть якщо на ньому красується напис «харчової». Соління і квашення вважаються агресивним середовищем, яка руйнує пластиковий посуд.
Як засолити огірки в бочці
Більшість ресурсів на запитання про рецепт засолювання огірків неодмінно порадить «тільки дубову» бочку. Дійсно, дуб добре охороняє від цвілі, надає особливого смаку ... проте погодьтеся, той, у кого даної посудини немає, навряд чи поспішить негайно придбати її за досить чималі гроші (від 50 доларів за вельми скромний обсяг в 10 літрів). Якщо хочеться саме в бочці, зверніть увагу на липові, осикові - вартість їх на порядок нижче. Подібна ємність зазвичай так і називається - бочка (діжка) для соління. Має зручну кришку, на яку кладеться гніт. Про те, як солити огірочки в діжці, розповімо трохи пізніше - рецепт буде однаковий для всіх способів.
Керамічний бочонок для солінь
Більш дешевим варіантом є керамічний бочонок, в якому можна солити, квасити і просто щось зберігати. Для огірків він прекрасно підходить.
Як солити огірки в банку
Якщо нічого з перерахованого вище у вас немає, що не тушуйтесь і беріть звичайні банки. Трьох, а краще чотирьох-п'яти літрові (є й такі). Головна умова - щоб температура в місці, де взимку будуть зберігатися ваші банки (а також керамічні барила), не опускалася нижче 0 градусів, інакше справа закінчиться, самі розумієте, купою скла і повною непридатністю в їжу вмісту.
4-літрова банка з герметичною кришкою
- Як і перед маринуванням, огірочки замочують на термін від декількох годин до доби, щоб видалити з них повітря.
- Обрану ємність (бочку, діжу, банку) потрібно обдати окропом, кришку від банки прокип'ятити.
- Далі на дно кладуть традиційні трави і спеції:
- кріп
- Листя хрону, смородини, вишні, дуба
- Часник (неочищений)
- Стручки пекучого перцю
- насіння гірчиці
- Потім йде шар огірків, поставлених «на попа» - так, стверджують, вони вийдуть смачніше.
- Потім знову шар спецій і знову шар огірків.
- «Листковий пиріг» завершують трави і спеції, після чого все потрібно залити розсолом.
Рецепт розсолу - 0,5 кг солі на 10 л. води. Готують заздалегідь (за годину-дві, щоб відстоявся), проціджують і заливають холодним.
Якщо використовується бочонок, то зверху кладуть дерев'яний кружок з невеликим гнітом. Банку просто закривають кришкою, що не герметизируя. Розсіл повинен повністю закривати вміст, при необхідності (якщо огірки його «вип'ють») потрібно буде долити.
3-4 дня соління має постояти при кімнатній температурі (за цей час розсіл прийме білястого кольору), після чого його переносять в прохолодне місце (льох). При бажанні розсіл з банок зливають, кип'ятять, заливають назад до самого горлечка, і банки закочують.