# 10003; Для засолювання потрібно брати невеликі, з тонкою шкірою свіжі огірки.
# 10003; Ні в якому разі не соліть огірки в дистильованої воді - вони будуть м'якими і зовсім позбавленими смаку.
# 10003; Оптимальна температура води для засолювання огірків - 20-35 ° С. При засолюванні в такій воді огірки виходять дуже смачними
# 10003; Як правильно засолити огірки?
Переберія огірки і, відкинувши пожовклі і зіпсовані, обмийте холодною водою. Дно дерев'яної бочки потрібно вистилати промитими листям дуба, чорної смородини або вишні, покласти кріп, хрін, часник. Потім щільними рядами укладіть огірки в вертикальному положенні. Між рядами зробіть прокладки з листя і приправ, щільно закрийте бочку, забивши верхнє днище. Через отвір, зроблене в днище, влийте розсіл і закупорте дерев'яною пробкою,
# 10003; Огірки можна засолити і в діжці. Після заливки розсолу огірки потрібно прикрити щільно пригнаний дерев'яним кругом, щоб вони не спливали, на нього покласти вантаж, який однак не повинен тиснути на огірки. Розсіл повинен покривати огірки не менше ніж на 3-4 см. Діжку покрийте чистою тканиною і зберігайте в прохолодному місці.
# 10003; Під час зимового зберігання солоних огірків в бочці, діжці, відрі або банці на поверхні розсолу з'являються цвіль і плівчасті дріжджові грибки. Якщо плівку не відкинеш, огірки швидко размягчатся і придбають неприємний смак і запах. Хорошим засобом боротьби з цвіллю є гірчичний порошок, в якому міститься антисептична речовина - аллилового масло. Якщо поверхню розсолу посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, то цвіль розвиватися не буде. Можна пов'язати в вузлик 30-40 г сухої гірчиці і помістити його між огірками.
# 10003; Огірки також не пліснявіти, а смак їх покращиться, якщо зверху покласти нарізану стружкою хрін.
Рекомендуємо подивитися:
Дякую за поради. Тільки ніяк не можу знайти рада: як додати в діжку огірки, якщо відразу немає огірків на цілу діжку? Чи це неможливо? Думаю що можливо так як за старих часів адже солили дуже великими бочками, були великі сім'ї. Невже потрібно відразу стільки огірків? У мене 30ти літрова діжка, і відразу немає такої кількості огірків з грядки. Що робити?
Тетяна, у Вашому випадку, треба просто назбирати стільки огірків, щоб їх вистачило на бочку. Після цього їх треба буде засолити. За старих часів саме так і солили. Солять так їх і зараз. Поступово наповнювати бочку з огірками не вийде. Вони у Вас пропадуть. Зібрані огірки можна зберігати кілька днів у холодильнику на нижній полиці без втрати якості. Тому, збирайте огірки на цілу діжку і тільки після цього приступайте до засолюванні.
Скрізь написано, що після засолювання треба пару днів при кімнатній температурі потримати а потім в льох. У мене 30л діжки. Якщо я з заллю то врятли потім спущу 30літров. Важко і боюся що солвется кришка і. хана. Чи можна відразу в погребі заливати і потім залишити там. тоесть без кімнатної витримки?
Олексій, ми з чоловіком так і робили. Бочка на 40л. Опустити в льох заповнену огірками і розсолом ми б вже не змогли. Огірки зібрали, листя дуба, вишні, смородини, кріп, хрін, часник приготували і все перемили. Після цього бочку опустили в льох. А потім вже укладали в неї шар за шаром зелень і огірки. Тут важливо, щоб всю бочку заповнити відразу, не розтягуючи на кілька днів. Перший раз заповнювали бочку поступово, як з'являлися огірки. Так вода почала пліснявіти, а потім огірки пропали, стали м'які і погано пахли. Довелося все викинути. Тепер заповнюємо бочку відразу повністю до самого верху. У нас бочка дерев'яна. Коли все поклали до самого верху, закрили кришкою. а в отвір в кришці залили розсіл. Чоловік відрами його опускав в льох і заливав. Коли рідина вже з'явилася над кришкою, закрили отвір пробкою. Огірки спробували вперше місяці через 2-2,5, точно не пам'ятаю. Вони були смачні, ароматні й хрусткі.