Емульсії знаходять різноманітне застосування у виробництві продуктів харчування. Частина продуктів харчування і продукції харчової промисловості є емульсії. До емульсій відносяться молоко, вершки, вершкове масло, сметана, маргарин, тобто жиросодержащие продукти харчування.
Емульсії широко використовують в харчовій технології. Жири в тісто вводять у вигляді емульсії типу М / В, що значно покращує якість хліба і хлібобулочних виробів.
Слід зазначити, що емульсії відіграють велику роль в життєдіяльності організму людини. До складу крові входить емульсія, дисперсною фазою якої є еритроцити, а в якості емульгаторів виступають білки. Жири, необхідна складова частина продуктів харчування, нерозчинні у воді і засвоюються тільки в емульгованому стані.
Молоко, вершки, сметана, вершкове масло є емульсіями і додаткового емульгування не вимагають. Рослинна олія і тваринний жир у водному середовищі не утворюють емульсій. Тому перед засвоєнням подібних продуктів вони спочатку переводяться в емульгованих стан. Емульгування здійснюється спочатку в шлунку, а потім у дванадцятипалій кишці. Як емульгатора виступає жовч, до складу якої входять жовчні кислоти - монокарбонові оксикислоти, що відносяться до класу стероїдів. При відносно високих значеннях рН, рівних 8,0-8,5, утворюються солі жовчних кислот. Ці солі є хорошими емульгаторами.
Межфазовие поверхневий натяг води на кордоні з маслом # 963; жж становить приблизно 40 мДж / м2. Розчини жовчних кислот знижують його в сотні разів, що забезпечує виконання умов (15.2) і (15.3) - система з ліофобній перетворюється в Ліофільні; в шлунку відбувається мимовільне диспергування жиру, а що утворюється емульсія буде стійкою. Диспергуванню жиру і утворення емульсій сприяє перистальтичні рух кишечника. В результаті утворюється пряма емульсія жиру в воді типу М / В. Подібна емульсія через стінки тонких кишок надходить в лімфу та кров і засвоюється організмом.
Лікарські препарати часто також представляють собою емульсії. Для введення їх в організм через рот рекомендується застосовувати прямі емульсії типу М / В. Через шкіру в організм вводять лікарські препарати у вигляді зворотних емульсій типу В / М, так як шкіра є перешкодою для води і розчинених в ній речовин і легко пропускає інші рідини.
Піни відрізняються від інших дисперсних систем рухливістю і здатністю до зміни поверхні розділу фаз. Швидке зниження поверхні розділу фаз скорочує час життя піни і обумовлює необхідність застосування ПАР для збереження стійкості пен. Значне збільшення питомої поверхні рухомий кордону розділу фаз надає пенам особливі властивості.
Піни утворюються в деяких технологічних процесах, а також в умовах застосування різних препаратів.