Що таке заступник? Це такий кисленький супчик на курячому бульйоні. Горький, тому що готується з додаванням висівкового квасу. Обов'язково з домашньою локшиною і овочами під назвою любисток. Заступнику готують як в звичайні дні, і в особливих випадках. Наприклад, це блюдо на другий день після весілля і хрестин.
Отже, давайте почнемо:
Курочка (краще домашня) - 1 (близько 1 кг на 3 5 літрів води)
Морква - 1 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
У класичний рецепт заступники тато не йде, але чомусь все готують і з картоплею, і я-не виняток.
Таким чином, 2-3 картоплини справи не зіпсують.
Для приготування домашньої локшини:
1 яйце і стакан муки. (Ну, якщо яйце домашнє).
Квас висівковий повинна займати 20% рідини. Але якщо ви не знайдете, замініть лимонний сік (тільки трохи, з 1 лимона досить)
Петрушки і обов'язково любистку.
підготовка:
Стає курячий бульйон. Я не буду описувати, як потрібно зашивати, бо, дорогі мої господині, це можна зробити, і, можливо, навіть має свої секрети.
Коли наша курка готова - виймаємо. Закидаємо картоплю, порізану кубиками. Якщо ви не ставите коренів під час приготування їжі з бульйону, ви можете кинути їх разом з картоплею.
Готуємо локшину домашню. На стіл насипаємо склянка борошна і робимо отвір. Розбиваємо туди яйце і замішуємо круте тісто. Розкачуємо в пласт і ріжемо на смужки 5-6 см в ширину. Смуги з стопки в стопку і ріжемо впоперек. Виходить такий будинок лапшічка. Розкидав на стіл, щоб трохи підсушити.
Коли картопля майже готовий, кладемо локшину. Ставиться за 5 хвилин. Вводимо висівковий квас. (Якщо немає такого інгредієнта, лимонного соку або кислоти (переважно, нижче, тільки в кінці варіння). Він отримує трохи більше, до готовності локшини. Додаємо порізану зелені любистку. Прикрити кришкою, вимикаємо і даємо трохи настоятися.
Подаємо з м'ясом наших птахів і дрібненько нарізаною зеленню петрушки.