Сирна паска - один із символів великого свята Світлого Великодня разом із здобним паскою і фарбованими яйцями. Так як Великдень - родинне свято, то і страви для святкового столу краще готувати з домашніх продуктів. Так, безумовно, сирна паска, приготована зі свіжих сметани, яєць і молока, буде в кілька разів смачніше, ніж блюдо з покупних продуктів. Однак же, якщо у вас немає можливості придбати справжні сільські продукти, це не означає, що в такий великий свято можна обійтися і без сирної паски. Найпростіший спосіб її приготування - це з'єднання сиру, згущеного молока і родзинок. Можна ж зробити пасху, додавши до сирної маси вершкове масло, сметану і варені жовтки. Самий канітельние спосіб приготування сирної паски - заварний, яким скористалася і я. Але результат мене вразив: ніжна, смачна і в міру солодка сирна маса вийшла! Якщо у вас є пару вільних годин, то приступайте до приготування цієї страви, не роздумуючи! Адже заварювана сирна паска найсмачніша!
Приготування Заварний сирної паски.
На початку приготування заварний сирної паски необхідно перетерти сир через сито. Зробити це необхідно навіть в тому випадку, якщо, як вам здається, сир НЕ зернистий. Протерши сир, ви отримаєте більш однорідну консистенцію паски.
Висипаємо до сиру цукор і добре перетираємо масу виделкою.
Тепер додаємо м'яке вершкове масло, продовжуючи перетирати. Як тільки сирна маса стане пожиже, можете скористатися допомогою міксера і збивати майбутню заварний сирну паску ім. А можете продовжувати перетирати все виделкою або ложкою.
Додаємо сметану і продовжуємо збивати масу до однорідності.
Прийшов час додавати яйця. Розбиваємо в сирну масу все яйця по одному і ретельно збиваємо протягом 4 хвилин.
Ось така однорідна сирна маса - основа майбутньої заварний сирної паски - вийшла.
Перекладаємо її в каструлю і ставимо на вогонь. Постійно заважаючи, доводимо сирну масу майже до кипіння - до перших бульбашок. Кип'ятити масу не можна!
Знімаємо заварний сирну паску з вогню і перекладаємо в чисту миску. Зрідка заважаючи масу, чекаємо поки вона повністю охолоне і загусне. Це станеться через 1-2 години.
А поки що приготуємо пасочницу. Вимиємо її і застелити вологою нової марлею. Можна використовувати старі дерев'яні пасочніци або нові пластикові - вони продаються майже в кожній магазині перед святом Світлого Великодня. А можна скористатися новим квітковим горщиком, головне - щоб внизу ємності були дірочки, через які буде стікати сироватка.
Додаємо в остигнула заварний сирну паску різні смакові добавки: я використовувала родзинки, перш вимочений у воді, цукати, ванілін і сік половинки лимона.
Перекладаємо масу в підготовлену пасочницу.
Закриваємо марлею і ставимо зверху гніт: ємність з водою. Ми залишаємо в холодильнику на 24 години або, як мінімум, на ніч. У мене залишилася сирна маса, яка не вмістилася в пасочницу. Її я розклала по контейнерах і також прибрала в холодильник.
З ранку викладаємо заварний сирну паску на велике святкове блюдо, прикрашаємо цукатами, горіхами, родзинками і подаємо до столу. Смачного!
Кулінарна книга (збережені рецепти)