Головне пасхальне частування - паски та крашанки. Але є й інші святкові страви, які варто приготувати до Великодня. Наприклад, заварювана сирна паска з сухофруктами.
Ніжний, солодкий сирок із вкрапленнями в'ялених ягід, золотистого і темного родзинок, сонячно-помаранчевої кураги і шоколадної крихти - вишуканий і корисний десерт! Готувати заварний сирну паску неважко - навіть при відсутності форми-пасочніци Ви зможете почастувати домашніх цим воістину царським ласощами.
Інгредієнти для заварний сирної паски:
- 500-600 г свіжого, що не сухого, а трохи вологого сиру;
- Цукор - ½ ст .;
- Яйце - 1 шт .;
- Сметана - 100 г;
- Масло вершкове - 100 г;
- По 100 г кураги, родзинок, в'яленої журавлини;
- Шоколад чорний або молочний - 50 г;
- За смаком - ванільний цукор;
- Для прикраси - мармелад або домашні цукати.
Як приготувати заварний сирну паску?
Щоб заварювана сирна пасочка вийшла, і вийшла смачною, потрібно вибирати тільки найсвіжіші і якісні продукти. Чи не спред, а хороше вершкове масло; НЕ сирну масу, а свіжий домашній сир, який можна їсти сирим - адже в пасці він практично не проходить термообробку. Яйця також повинні бути дуже свіжими, оскільки паска не випікається, а просто заварюється.
З цієї ж причини - для максимальної корисності і смакота - не рекомендую додавати в заварний сирну паску магазинні цукати. Так, вони дуже красиві, різнокольорові, і так ошатно виглядають - але барвисті кольори цукатам надають явно не натуральні барвники. Кращий варіант - зробити цукати самостійно. З корок апельсинів і лимонів виходить дуже смачне ласощі - аромат і смак домашніх цукатів не порівняти з покупними.
Але, якщо немає часу їх готувати, візьміть замість цукатів сухофрукти. Янтарна курага, темно-рубінове журавлина, золотий і темний родзинки виглядають настільки ж ефектно! З сухофруктами заварювана сирна паска виходить ошатною і смачною, а головне, всі продукти натуральні. А можна ще й шоколадної крихти в сирну масу додати!
Сухофрукти промиємо і запарити, щоб вони розм'якшилися. Окропом заливати не слід, щоб зберегти вітаміни, краще залити теплою кип'яченою водою. Через 7-10 хвилин виловимо, обсушити, нарізати курагу на шматочки. Води не виливаємо, а ... випиваємо! Ізюмні водичка корисна для серця і смачна, як солодкий узвар.
Половину шоколадки кришимо на шматочки.
Щоб заварювана сирна паска вийшла ніжною, сир можна двічі прокрутити на м'ясорубці або збити блендером, але найкраще - протерти через друшляк. Протертий сирок стає чудово повітряним, тому зусилля того варті!
В окремому посуді (такий, яку можна ставити на вогонь) розтираємо масло з цукром, яйцем і сметаною. Щоб розтерта маса вийшла однорідною, зручніше спочатку розтерти розм'якшене масло з цукром, а потім вже додавати яйце і сметану.
Нагріваємо розтерту масу на невеликому вогні, помішуючи. Коли вона запіниться, починаючи кипіти, знімаємо з плити, тут же виливаємо в сир і швидко, ретельно перемішуємо.
Висипаємо сухофрукти і шоколадну крихту в сирну масу.
Встеляли форму вологою марлею (змоченою у воді і добре віджатою) в один шар, так, щоб з боків форми залишилися краєчки марлі.
Викладаємо у форму сирну масу, щільніше утрамбовуючи її.
Наповнивши форму доверху, накриваємо сир краями марлі, а зверху ставимо блюдце.
Тепер потрібно помістити сирну паску під прес на 12 годин (на ніч). Наприклад, поставити зверху ємність, наповнену водою.
На наступний день дістаємо пасочку з холодильника, знімаємо гніт, розгортаємо марлю і дуже акуратно перевертаємо паску на блюдо. Зручно накрити форму тарілкою, а потім всю конструкцію перевернути і обережно зняти форму. Завдяки марлі вона знімається легко. Потім знімаємо і марлю.
Залишився самий творчий момент - оформити нашу пасочку!
Для прикраси використовуємо шматочки сухофруктів, а якщо хочеться поразноцветнее - можна нарізати пластинками фруктовий мармелад.
Чим більше Ви покладете яскравих і смачних добавок, тим ефектніше буде сирна паска в розрізі.
Читайте також на цю тему
Яка у Вас краса вийшла! Обов'язково збережу сторінку, скоро свято такий великий, треба починати потихеньку рецептики для столу збирати) А скільки корисного всього сюди поклали, і журавлина, і курага, родзинки-я в дітей такі корисні речі ніяк не можу запхати, може хоч в десерті їсти будуть. До речі, щоб уже напевно бути впевненою в користь такого блюда, рекомендую використовувати тільки домашній сир. Причому не куплений на ринку, а приготований самостійно. Адже натуральний сирок може зберігатися лише три дні, і невідомо, скільки він лежав у продавця в холодильнику, поки Ви його купили) Я готую і сир, і сметану на спеціальних бактеріальних заквасках, [..]. Купую три літри домашнього молока, вершки знімаю і на них сметану роблю, а на молоці, що залишилося сир. Швидко, смачно і безпечно.
Валентина, спасибі Вам, дуже приємно, що рецепт сподобався. )
А Ви не пробували перекрутити родзинки з горіхами і використовувати як начинку для рогаликів? Раптом піде. )
Хороший рада щодо сиру, я роблю на заквасці йогурт, кефір і ряжанку, а ось сир купую на ринку в перевіреному місці :)