Складові:
1,5 склянки води
75-100 г вершкового масла або маргарину
0,5 ч. Л. солі
1,5 склянки пшеничного борошна
4-5 яєць
для десертних виробів:
терта цедра 0,5 лимона
ванільний цукор
мелені кардамон, гвоздика або кориця на смак
для закусочних виробів:
0,5 склянки тертого сиру
червоний мелений перець і мускатний горіх за смаком
Як готувати
У невелику каструлю налити воду, додати масло або маргарин і сіль, довести до кипіння, зняти каструлю з вогню, в гарячу рідину засипати борошно і інтенсивно перемішати. Каструлю знову поставити на вогонь або гарячу підставку і нагріти, помішуючи, поки тісто не почне відходити від стінок каструлі і не утворює ком. Дати тісту злегка охолонути (приблизно до 60-70 градусів, інакше яйця згорнуться, і вироби при випічці будуть погано підніматися), додати 1 яйце і ретельно перемішати. Потім вбити по одному яйця, що залишилися.
Якщо тісто готується для десертних виробів, то в нього потрібно додати цедру лимона, ванільний цукор, кардамон, гвоздику або корицю. Якщо тісто готується для закусочних виробів, додати в нього сир, червоний мелений перець і мускатний горіх. Після кожного яйця тісто збити до гладкості. Готове тісто має бути глянцевим, густим і настільки м'яким, щоб звисало з ложки. Вироби не повинні розпливатися на деку.
Готове тісто відразу перекласти в кондитерський мішечок і відсадити з нього на змащений тонким шаром масла деко всілякі фігурки (при необхідності для формування виробів можна скористатися не кондитерським мішечком, а 2 ст. Ложками).
Деко поставити на нижню решітку духовки, розігрітій до 210-220 градусів, і випікати протягом 10-15 хвилин. Потім температуру зменшити до 200 градусів і пекти ще 10-15 хвилин. В самому кінці випікання духовку вимкнути. Потім трохи відкрити дверцята і дати готовим виробам трохи охолонути. Струшувати або пересувати деко під час випічки виробів з заварного тіста і особливо таких, в які покладені збиті білки, не можна. Круте заварне тісто погано піднімається, а з рідкого тесту вироби виходять розпливчастими і при сильному нагріванні "сідають". Якщо вироби з заварного тіста вдалися, то всередині вони порожні і не опадають. Якщо вироби з заварного тіста вийняти з печі раніше, то вони можуть осісти, а пари всередині пустот сконденсуються і зволожать вироби. Осіли вироби на деякий час потрібно поставити назад в духовку, щоб вони знову піднялися.