Більшість людей не люблять масло в кремі, так як виходить і без того дуже калорійний продукт, а якщо його ще забезпечити достатньою кількістю масла, то пара днів на тренуваннях тільки й зможуть прибрати зайві кілограми і сантиметри. Але крім страху погладшати багато хто побоюється надлишку холестерину, який в молоді роки не так помітний, як зрілому і похилому віці.
Як же уникнути всіх цих проблем, при цьому не погіршуючи смаку улюблених десертів. Все дуже просто, існує маса рецептів заварних кремів, які не містять масла. Готувати заварний крем без масла набагато швидше, ніж з ним. Але якщо ви хочете прикрашати торт, то краще використовувати білковий заварний крем. Він не містить масла і при цьому добре тримає форму. А коли вам необхідно просто створити просочення для коржів, а так же звичайну глину торта, то заварний крем без масла прекрасно підійде для даної операції.
Якщо рецепт заварного білкового крему досконально описаний в статті «Прикраси на весільні торти з заварного білкового крему» то давайте розглянемо простий рецепт, в якому класичний заварний крем без масла буде описаний у всіх подробицях.
Рецепт без масляного присмаку
Всі просочення природно треба піддавати термічній обробці, тому вони і називаються заварними - їх варять. Але от скільки і як варто дізнатися, так як кожен рецепт має свого часу приготування. Не будемо описувати класичний крем, так як про нього можна так само почитати на нашому сайті в статті «Рецепт класичного заварного крему для прикраси бісквітних тортів». Спробуємо приготувати щось більш цікаве, що ще й борошно не містить.
Які продукти знадобляться:
- Курячі яйця - 3 шт .;
- Сіль - 1 щіпка;
- Цукор пісок - 60 гр .;
- Молоко - 170 мл.
Для наповнення трубочок, заварних кілець або профитролей ця начинка буде найкращою, так як сама по собі дуже легка. Починаємо готувати начинку, для цього розбираємо яйця на їх природні складові - білки і жовтки. Посуд для білків повинна бути чистою, сухою і не мати навіть краплі жиру на стінках і денці. Краще відразу відокремлювати білки в стандартну чашу для збивання від міксера.
Тепер розберемося з іншими компонентами нашої начинки.
Жовтки перетираємо з цукром і додаємо в них молоко. Все треба дуже ретельно перемішати і поставити варитися на повільний вогонь. Довести цю масу до кипіння. Якщо ви володієте хорошим стаціонарним міксером, то в самий перший момент, коли ви зробили поділ яєць, додайте до білків щіпку солі і поставте їх збивати на невеликій швидкості. Так ви виконаєте дві роботи одночасно. Молоко з жовтками не втече тому, що ви його постійно помішує, а міксер зіб'є білки.
Подальша дія трохи складніше, тому що міцно збиті білки треба перекласти в молочну масу, постійно перемішуючи дві складові нашої начинки або крему. Після того, як обидві маси повністю з'єднані, підігріваємо каструльку на середньому вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Готовим кремом треба відразу ж просочити торт або начинити тістечка, так як трохи охолонувши, він стає студенистим і працювати з ним стане складно. Для начинки він підійде, а ось вирівняти верхній шар торта вже не вийде. Залишатимуться нерівності, що сильно погіршить враження від випічки.
Рецепт майже класичний
Спочатку заварний крем варили тільки на молоці або вершках і не додавали в нього масла зовсім. Але з часом рецепт зазнав безліч змін і доповнень, які змінили не тільки консистенцію, але і смак ласощі. Якщо ви хочете отримати не тільки смачний, але і дуже пишний крем, то в нього можна додати збиті вершки.
Для приготування наступної просочення для торта нам знадобляться:
- Молоко - 0,5 літра;
- Цукор - 300 гр .;
- Борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
- Яйця курячі - 3 штуки.
Дану помадку приготувати дуже просто, так як рецепт не містить складних маніпуляцій з міксерами, каструлями та іншої кухонної атрибутикою.
Насамперед ставимо молоко на плиту і підігріваємо його на повільному вогні.
У той час, коли молоко спокійно нагрівається в окремому посуді, змішуємо яйця і цукор і перетираємо масу віночком або лопаткою до однорідності. Після чого акуратно додаємо просіяне борошно і ще раз розтираємо. Виходить досить щільна маса.
Молоко підігріли, але не закипіло і в цей момент ми з'єднуємо обидві частини крему, вливаємо тонкою цівкою тепле молоко в суміш з яєць, цукру і борошна. Треба постійно заважати при вливанні, щоб не було непотрібних грудочок. Якщо після додавання молока і ретельному перемішуванні в кремі все ж залишилися нерозчинені грудочки, то пропустіть всю рідину через ситечко.
Заготівлю для помадки ставимо на повільний вогонь і варимо до загустіння.
Коли ви відчуєте, що крем досить загус, зніміть його з вогню і охолодіть. Можна поставити каструлю з помадкою в чашку з холодною водою. Таким чином, ви досягнете швидкого охолодження і значно скоротите час приготування торта чи іншої випічки.
До крему в момент його варіння можна додати трохи соку, тоді він буде трохи рідкуватий, але смак звичайного класичного бісквіта від цього тільки виграє. Заварний крем без масла, але з додаванням соку відмінно оживляти коржі, а так же додасть смаку до інших кондитерських виробів, які ви створите.
Старі радянські ГОСТи
Найцікавіше, що перша згадка про ГОСТІВСЬКА рецепті заварного крему відноситься до 1952 року, коли в книзі про смачну і здорову їжу Сталінського часу був прописаний новий рецепт. Що ж входило в нього і як правильно готувати варто розповісти окремо. Так як дані книги дійсно містили покрокове керівництво приготування і допомагали господиням готувати правильно.
Продукти для крему:
- Молоко 2% - 500 мл.
- Яйця курячі стандартні - 4 шт .;
- Борошно I сорту - 3 ст. ложки з гіркою;
- Цукор - 1 стакан (мабуть гранований);
- Ванільний порошок - трохи менше пакетика;
- Курячий жовток - 1 шт.
Але що ж написано про приготування даного крему в самій книзі.
Розбити яйця, додати до чотирьох цілим ще один жовток і розтерти з цукром. Необхідний омлетний варіант суміші, тобто до білого кольору старатися не потрібно. Тепер ставимо на вогонь каструлю з молоком і даємо йому закипіти. Але навіть молоко треба постійно помішувати, коли воно закипить, то необхідно всипати борошно, відразу весь обсяг і заважати 3 хвилини. Зняти з конфорки і перемішувати ще п'ять хвилин. Тільки після цього доливати в молоко яєчну суміш і збивати до тих пір, поки крем не охолоне до температури 35 градусів. Виходить дуже смачний крем, тільки сама я змогла так зробити рази з п'ятого, так як мука постійно збивалася в грудку. Дерзайте, може рецепт по ГОСТу у вас вийде з першого разу.