Обожнюю заварний крем, він легкий, ніжний і повітряний, чудово поєднується практично з будь-яким тестом, для його приготування використовуються недорогі продукти, сам же рецепт заварного крему простий і не примхливий. Чесно скажу, цей крем для мене справжня палочка-виручалочка: з ним готую торт Наполеон, еклери, заварні тістечка, торт Крепвіль і безліч інших ласощів. І завжди заварний кремушек радує своєю ніжність і неповторним смаком.
Складові:
(1,5 л. Заварного крему)
- 1 л. молока
- 5 яєць
- 1 склянка цукру
- 2,5 ст. ложки борошна
- 100 гр. вершкового масла
- 1 ч.л. ванільного цукру
- Щоб приготувати заварний крем для торта або тістечок, нам буде потрібно один літр молока. Молоко нагріваємо до температури 60-70 градусів. Важливо. Використовуємо тільки хороше молоко, без найменшого натяку на кислинку. Якщо є сумніви, то молоко краще спочатку прокип'ятити, а потім остудити до необхідної температури.
- Беремо 5 курячих яєць. Зовсім не обов'язково, щоб яйця були домашніми, цілком підійдуть ті, що продаються в магазині. Єдине, вони повинні бути свіжими, яйце сумнівної свіжості може зіпсувати весь крем.
- Тепер підготуємо сухої складової заварного крему. Відміряємо стакан цукру. Відразу зауважу, що з такою кількістю цукру виходить досить солодкий заварний крем, він ідеально підходить для торта з несолодкими або малосладкімі коржами, як у Наполеона. Якщо ж коржі солодкі, наприклад бісквітні, то цукру кладемо менше (2/3 склянки).
- Відміряємо дві з половиною ложки борошна. Ложки набираємо з хорошою гіркою. Борошно і цукор змішуємо ложкою. Додаємо ванільний цукор.
- Вершкове масло викладаємо заздалегідь, щоб воно нагрілося при кімнатній температурі і стало м'яким.
- Ретельно збиваємо яйця міксером. Тут важливо, щоб жовтки і білки повністю змішалися. Якщо яйця будуть збиті погано, і в них будуть зустрічатися неоднорідності, то і в самому кремі теж будуть присутні ці неоднорідності.
- У збиті яйця порціями додаємо суху складову крему. Збиваємо до отримання однорідної суміші.
- У тепле молоко тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш. Не перестаючи, заважаємо лопаткою, щоб яєчна суміш швидко змішалася з молоком.
- Яєчно-молочну суміш нагріваємо на вогні. Постійно заважаємо лопаткою, щоб крем не підгорав і не брався грудками. Пробуємо крем на цукор. Якщо необхідно, коригуємо кількість цукру.
- Доводимо крем до кипіння, потім зменшуємо вогонь. Варимо 5-10 хвилин, поки не отримаємо крем бажаної щільності. Весь цей час від каструлі не відходимо і постійно заважаємо крем.
- Коли крем загусне, прибираємо каструлю з вогню. Даємо заварному крему охолонути до кімнатної температури. У остиглий крем додаємо вершкове масло.
- Крем добре збиваємо міксером, при цьому використовуємо рамну мішалку або насадку віник, щоб заварний крем наситився киснем і став більш повітряним (використовувати блендер з ножами не можна).
- Ось і все, смачний і ароматний заварний кремушек готовий, їм можна змащувати коржі торта, наприклад полуничного. начиняти еклери або просто лопати ложкою))).
- Обов'язково торт із заварним кремом ставимо в холодильник на ніч, щоб коржі як слід просочилися, а сам заварний крем застиг.
Смачного!
Смачні та корисні рецепти від Олени Хохлової
C цим рецептом дивляться
Ліна 27.04.15
Спасибі за докладний рецепт, все так зрозуміло і фото гарні. Крем вийшов смачний.
Світлана 01.05.15
У мене ще ніколи не виходив такий смачний заварний крем. Спочатку думала що багато зварила, потім як налетіли діти, ледве вистачило на торт.
Наташа 16.04.16
Дуже смачний крем. Хочу сказати відразу робіть, як написано і він вийде. Я ось вчора не хотіла розбудити дитину і яєчка збила виделкою і у мене крем розійшовся. Сьогодні я зробила все як написано і такий смачний крем вийшов. Спасибі вам величезне за рецепт.