Коли готуєш класичний бісквіт вже намучишся з поділом курячих яєць на складові, а тут ще й заварний крем на жовтках. Просочення виходить дуже ніжною і смачною, єдине її незручність - це неможливість зробити декорування. Помадка майже не тримає форму, якщо її не забезпечити досить пристойною кількістю вершкового масла. Але в цьому випадку, маса вийде надто жирною і мати відверто масляний смак.
Заварний крем на жовтках має дуже гарний колір, навіть не фарбуючи його можна зробити малюнок курчати на будь-якому торті. Всі продукти в цьому випадку будуть тільки натуральними. Так само французький заварний крем відмінно підходить для приготування дитячого торта без випічки.
На білок у багатьох дітей алергія, а ось жовток можна легко давати дітям в однорічному віці. Тому якщо ви вирішите приготувати тортик з улюбленого дитячого печива на рік малюка, то це найкраща просочення для печива.
Варіант для дитячого десерту
Такий вид ласощі хороший як для дорослого покоління, так і для самих маленьких, яким вже майже все можна їсти.
Що потрібно для приготування:
- Молоко - 400 мл .;
- Яєчні жовтки - 3 шт .;
- Цукор - 150 гр .;
- Борошно - 35 гр.
Хтось із господинь використовує ванільний цукор, якого для рецепта необхідно 1 пакетик, але в нашій сім'ї не люблять смаку ванілі, тому можна тільки сказати, що додається цей продукт в перший момент до жовтків.
Починаємо готувати заварний крем патісьер з поділу яєць на білки і жовтки.
Білки виливаємо в кухоль і прибираємо в холодильник, а жовтки розтираємо з цукром. Додаємо просіяне через дрібне ситечко борошно і ретельно перемішуємо.
Другим справою ставимо кип'ятити молоко на плиту, коли воно почне вирувати і спробує покинути каструлі, знімаємо його з вогню і дуже акуратно вливаємо в жовтки з їх вмістом. Ретельно перемішуємо або збиваємо і ставимо на вогонь, прибираючи потужність до половини, і варимо заварний крем до загустіння.
Тепер про способи застосування такого крему в повсякденних десертах.
Можна зробити фруктовий салат і залити його кремовою масою. Ще один спосіб з'їсти даний яєчний крем - це залити їм шматочки печива і прикрасити тертим шоколадом або горішками.
Заварний крем для приготування графських руїн з додаванням олії
Існує багато варіантів приготування торта Графські руїни.
Але коли мова заходить про використання заварного крему з жовтками завжди в мозок закрадається тільки один рецепт подібного страви. Може від того, що російські люди звикли в усьому економити. Якщо готують класичне безе, то куди подіти таку силу-силенну жовтків. Для приготування руїн нам знадобиться приготувати безе або меренги і французький заварний крем.
- Яєчний білок - 4 шт .;
- Цукор - 2/3 ст. ложки.
Для крему:
- Жовток яєчний - 4 шт .;
- Цукор - 2/3 ст. ложки;
- Борошно пшеничне - 2 ст. л .;
- Молоко - 2 ст .;
- Масло вершкове - 200 гр.
Даний торт ми починаємо готувати з приготування безе, так як воно довго стоїть підсихає в духовці і для виготовлення та охолодження крему є маса часу.
Відокремлюємо білки від жовтків, при цьому яйця повинні бути тільки що з холодильника. Збиваємо спочатку білки, тільки після утворення пишної піни починаємо всипати цукор дуже маленькими порціями. Всипали порцію (столову ложку), хвилину збивайте, потім все повторюється до повного закінчення цукру. При правильно збитих білках маса навіть не повинна похитнутися при перевертанні посуду в якій її збивали.
Тепер за допомогою кондитерського мішка видавлюємо безешки на деко і ставимо на нижній рівень духовки, виставляючи температуру 100 градусів і час 2 години. Нехай потихеньку собі сушаться, а в цей час можна зайнятися приготуванням крему.
Половину цукру із загальної маси, яку наказує рецепт, жовтки і борошно перемішуємо в каструльці, в якій крем буде варитися. Потім збиваємо цю масу міксером протягом 2-3 хвилин. Потім ставимо каструлю на повільний вогонь, вливаємо половину молока і перемішуємо. Заважати крем треба постійно, так як мука осідає, і крем пригорає до днища. Додаємо молоко, що залишилося приблизно через хвилину після того, як додали першу частину.
При безперервному помішуванні варимо заварний крем для руїн до загустіння.
Потім трохи охолоджуємо, а в цей момент збиваємо необхідну кількість масла із залишками цукру. Остигнула масу заварного крему викладаємо в чашу з маслом і теж збиваємо.
Без додавання масла маса вийде рідкуватий і безешки не схопився, а будуть розповзатися по тарілці. Приготовлені меренги залишаємо ще на 15 хв. в вимкненій духовці, і тільки після цього дістаємо. Для збирання руїн необхідно невелику частину крему викласти на блюдо, потім розкласти корж з безе. Рецепт подальшого приготування простий - кожен камінчик руїн занурювати в крем і викладати гіркою на блюді.
Коли всі складові закінчаться, прибираємо торт в холодильник на одну ніч, а вранці пригощаємо сім'ю акуратним і смачним шматочком руїн. Для смаку можна зробити прошарок з горіхів. Але горіхи можна додати в сам крем.
Для приготування Наполеона можна використовувати цей же рецепт просочення, тільки додати масла рівно половину. Маса крему буде рідшою і краще оживляти листкове тісто.
З такою ж заправкою можна спекти торт Політ, який значно відрізняється від руїн тим, що готується з цільних верств білкової маси. Рецепт смачного Польоту полягає в тому, що для прошарку коржів треба використовувати такий же крем, як для Наполеона, а ось для додання зовнішнього вигляду торту взяти побільше масла.
Рецепт улюбленого десерту
А тепер варто поговорити про улюбленого всіма десерті - морозиві.
Якщо згадати англійську мову і перекласти назву морозива саме з цієї мови на російську, то отримаємо заморожений або крижаний крем. Який же англійський крем перетворили в цей ласий десерт? Так - це маса з жовтків і молока з цукром, а так само додаванням вершків. Приготувати вдома англійський крем і перетворити його у найсмачнішу пломбір не складно, лише кілька тривало, так як повністю морозиво застигає близько 12 годин. Що необхідно для цього:
- Яєчні жовтки - 5 шт .;
- Молоко - 0,5 л .;
- Вершки - 250 мл .;
- Цукор - 100 гр.
Починаємо готувати англійський варіант морозива з збивання жовтків з половиною цукру.
Далі рецепт радить другу половину цукру змішати з молоком і довести до кипіння. Закипіле молоко відразу знімаємо з вогню і трохи додаємо в жовтки, збиваємо і знову додаємо молоко тонкою цівкою. Коли жовтки нагріються до температури молока, виливаємо його залишки, ретельно збиваємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Збиваємо вершки і додаємо їх в підготовлену масу, добре перемішуємо міксером і прибираємо в морозильник в щільно закритому контейнері. Через годину дістаємо, знову збиваємо міксером і так протягом 5 годин. Тільки після п'ятикратного збивання залишаємо морозиво на 7 годин на морозилці.
Після цього часу смачний і холодний десерт готовий.