Зберігання яблук і груш краще проводити при температурі близько 0 ° С і при відносній вологості повітря 90-95%. На час збереження плодів впливають терміни знімання їх і момент приміщення в сховище: чим швидше після знімання плоди будуть поміщені в сховище, тим вони будуть краще зберігатися.
Зимові сорти яблук і груш, призначені для зберігання, слід знімати якомога пізніше. Осінні сорти знімають в оптимальний термін знімання, коли з'явилася властива даному сорту забарвлення шкірки, а насіння придбали коричневе забарвлення. Якщо плоди цих сортів зняті занадто рано або, навпаки, дуже пізно, вони зберігаються погано, стають борошнистими і несмачними.
Призначені для зберігання яблука слід збирати обережно, не допускаючи жодних натисків, забитих місць і механічних пошкоджень плодів. Плоди потрібно знімати в суху погоду в спеціальні знімні кошики, обшиті зсередини. З знімних корзин в ящики плоди перекладають тільки руками, не допускаючи жодних пересипок. Для зберігання відбирають тільки чисті, не пошкоджені шкідниками і хворобами плоди, без механічних пошкоджень.
В індивідуальному господарстві плоди зберігають або в поглиблених льохах, спеціально влаштованих для цих цілей, або в підвалах житлових будинків. Ці приміщення повинні бути призначені виключно для зберігання плодів; свіжі овочі, соління повинні зберігатися окремо від плодів.
Льох для зберігання плодів влаштовують в місцях з глибоким заляганням грунтових вод. Глибина погреба2 метра, ширина 2,5-3 метра, дліна3 метра. Стіни льоху для зберігання яблук і груш викладають з цегли; перекриття роблять залізобетонне або ж цегляна з подальшою прокладкою ізоляційного шару і засипанням землею. Для вентиляції встановлюють трубу перетином 10х10 сантиметрів, закривається з погреба. Для входу в льох роблять тамбур з подвійними дверима. Льох краще влаштовувати не на відкритому місці, а під сараєм.
Для зберігання плодів також можна пристосувати наявний підвал під житловим будинком або влаштувати його спеціально.
Льох або підвал для зберігання плодів повинен бути сухим, без цвілі і сторонніх запахів. У ньому постійно повинна підтримуватися невисока температура - від 0 до 2 ° С і ні в якому разі не вище 5 градусів. У сильні морози льох і підвал не повинні промерзати.
Плоди в льохах або підвалах зберігають на полицях, стелажах або в ящиках. Яблука укладають в один ряд на папір без будь-якої пересипання. Якщо врожай яблук великий, то зберігають їх і в ящиках. Для цього використовують неглибокі ящики, типу виноградних, з ніжками, що дозволяють ставити їх в кілька рядів.
Плоди в ящиках зберігають до споживання їх без перебирання. Перекладання і видалення зіпсованих плодів погіршують їх терміни зберігання і значно збільшують втрати. Те ж саме відноситься і до плодів, що зберігаються на полицях і стелажах: ніяких перегородок цих плодів проводити не слід.
Кращі результати при зберіганні яблук і груш виходять в тих випадках, коли відсортовані плоди укладають в ящики без викладення рядами і без перестилання стружкою або соломою. Завертіла плодів в спеціальну промаслений папір покращує зберігання плодів, і її корисно застосовувати.