Добре, якщо для зберігання овочів у вас на ділянці є обладнаний льох або спеціальний підвал. Але якщо нічого такого ви поки не передбачили, то є кілька способів тривалого зберігання овочів в зимовий період.
Ми розглянемо три види найпростіших сховищ для овочів. І ще два способи збереження продуктів - в снігу і в колодязі.
Зберігання овочів в траншеї
Траншея для зберігання овочів є канаву, викопану в землі. Рекомендувати такий спосіб тривалого зберігання овочів можна жителям середньої смуги Росії, Уралу та Західного Сибіру.
Траншея в якості сховища для овочів може використовуватися тільки на ділянках, де висота стояння грунтових вод нижче 2 метрів від поверхні.
На тривале зберігання в траншеях можна влаштовувати капусту і коренеплоди, тобто мова йде про наступні овочах:
Глибина траншеї залежить від кліматичних умов конкретної області. У середній смузі Росії глибина канави під траншею повинна бути близько 1 метра, в Сибіру - не менше, ніж 1,2 метра, а в південних районах з м'якою зимою (Краснодарський і Ставропольський край) досить заглибити траншею лише на 30-50 см.
У траншеї можуть бути майже прямі або похилі стінки. Також вона може бути глухий або вентильованого.
5-6 метрів в довжину,
1 метр в ширину вгорі,
0,7 метрів в ширину внизу.
глуха траншея
Овочі в таку глуху траншею закладають найчастіше в дерев'яних ящиках, але можна і насипом для твердих сортів. Закладені в траншею овочі повинні досягати рівня землі, або трохи виступати над ним - на 20-30 см.
Після того, як овочі покладені в траншеї, їх закривають спершу дошками, на які насипають як утеплювач солому, тирсу, очерет. Зверху на 30 см. Засипають шаром землі, а потім знову кладуть шар утеплювача на 25-30 см. На утеплювач насипають другий шар землі, більш товстий - близько 50 см.
Щоб регулювати температуру в такий траншеї, в верхньому шарі грунту робиться отвір до шару соломи, туди вставляється труба - бляшана або азбестова. Труба повинна герметично закриватися. Час від часу через трубу заміряють температуру в траншеї і, якщо потрібно, залишають її відкритої, щоб охолодити вміст сховища. Оптимальна температура всередині - + 1-2 ° С.
У такій траншеї овочі можуть зберігатися щодо нетривалий час. Якщо ваше завдання - зберігати їх протягом всієї зими, тоді вам краще спорудити вентильований траншею.
вентильована траншея
У вентильованих траншеях овочі зберігаються набагато краще і довше.
На дно вентильованого траншеї укладають дерев'яні лаги. На них поперек кладуть обрізки дощок і планок, щоб утворилося загратоване дно.
Потім траншею починають наповнювати овочами. Для цього потрібно вибрати час, коли температура повітря триматиметься на рівні + 4-6 ° С.
Овочі укладають починаючи з середини траншеї до країв, рівними шарами, а в кожному шарі - акуратними рядами. Один шар овочів ізолюють від іншого, пересипаючи їх піском або землею. Товщина цих ізолюючих прошарків повинна бути 3-4 см.
Таким чином траншею заповнюють овочами доверху. Зверху овочі вкривають соломою - на 15-20 см, а на солому насипають землі на 10-15 см. Коли настануть сильні морози, шар землі збільшують до 40-50 см.
Не забудьте вмонтувати в таку траншею трубу - як і в попередньому випадку, вона буде служити регулятором температури. Регулярно вимірюйте через трубу температуру всередині сховища (опускаючи на мотузці термометр), вона повинна триматися на рівні + 1-2 ° С. Якщо в момент сильних морозів температура впаде до 0 ° С, то додатково зверху на траншею насипають горбок з тирси і снігу не менше, ніж на 30 см.
Яма для зберігання овочів
Ями теж можуть бути різними.
Якщо у вас в саду піщані ґрунти, то щоб влаштувати на зберігання капусту і коренеплоди, потрібно викопати яму шириною, висотою і глибиною в 1 метр. У цю яму в 1-3 шари укладають акуратними рядами овочі, кожен шар пересипаючи шаром піску в 2-3 см. Потім яму засипають землею і піском. Зверху сховище накривають папером, яку знову присипають піском, а потім накидають торфу і соломи. Посередині ями встановлюють вентиляційну трубу з засувкою, за допомогою якої контролюють температуру всередині. Взимку над ямою споруджують горбок зі снігу.
Щоб зберегти інші овочі, фрукти і соління, вам знадобиться більш глибока яма - влаштовується вже щось на зразок льоху. В цьому випадку яму викопують глибиною в зріст людини. Якщо грунту пухкі, то стінки викладають цеглою - щоб вони не обсипалися. На дно також стелиться цегла, каміння або можна насипати шар піску. Потім на дно ями ставляться дерев'яні піддони, при цьому залишають невеликий простір для сходів.
На піддони штабелями встановлюють дерев'яні ящики з фруктами і овочами.
Щоб така яма вентилювалася, її зверху не засинають, а закривають рамою, обтягнуту дрібною металевою сіткою. Але як тільки прийдуть зимові морози, зверху раму з сіткою закривають утепленою дерев'яною кришкою. А потім над ямою споруджують курінь з дощок і хмизу - щоб яму не засинає снігом і можна було діставати звідти потрібні продукти.
Короб для зберігання капусти
Для зберігання капусти найчастіше використовують не траншеї і ями, а надземний короб.
Для спорудження такого сховища знадобляться дошки для споруди трикутного короба. Довжина кожної сторони повинна бути 50 см. Вже готовий, збитий короб встановлюють на рівній поверхні, на дно насипають хвою - для захисту від гризунів.
Потім в три шари укладають капусту в короб. Зверху капусту засипають невеликим шаром хвої, потім соломою, а потім ще піском або торфом. У сильний мороз додатково утеплюють мішками з сіном торці трикутного короба і накидають на короб снігу.
Додатково всередині сховища потрібно встановити термометр і вентиляційну трубу. У теплу погоду отвори в трубі відкривають для вентиляції, а в морози - закладають.
Зберігання капусти в снігу
Якщо зберігати капусту в щодо теплому приміщенні, то до середини зими вона зазвичай починає загнивати.
Можна поправити ситуацію наступним чином.
В саду вибирають рівну площадку на узвишші - щоб під час відлиг там не накопичувалася вода. Майданчик розчищають від снігу. На мерзлій землі утрамбовують шар снігу на 20-30 см.
Качани очищають до здорових листя і починають укладати на майданчику рівними рядами, формуючи рівносторонній трикутник (такий, щоб до будь-якої його точки дотягнутися рукою). Після того, як буде покладений нижній шар, його засипають снігом на 8-10 см і приступають до укладання наступного. Висота всього штабеля капусти повинна бути не більше 1 метра.
Готовий бурт засипають снігом з усіх боків, утрамбовуючи його лопатою. Товщина зовнішнього снігового шару повинна бути близько 1 метра. Зверху сніг закривають шаром ялинових гілок, а потім соломою.
Потім уважно стежать, щоб в снігу не утворювалися воронки - в цьому випадку їх потрібно якомога швидше закладати.
Зберігання солоних огірків в колодязі
На Русі здавна зберігали бочки з солоними огірками в річках і ставках до настання весняного паводку. Також бочки з огірками опускали на зберігання і в колодязі. Герметично закрита бочка обв'язували ланцюгами і кидали під воду.
Температура води взимку становить близько + 4 ° С. В таких умовах бродіння йде поступово і більш рівномірно. Огірки виходять виключно смачні.
Якщо ви займаєтеся заготівлею огірків і у вас в саду є глибока водойма, то можете використовувати досвід наших предків. У дерев'яний посуд (або з нержавійки) поміщають огірки в розсолі, герметично закривають і на тросах опускають в ставок або колодязь.
