Зберігання заготовок в домашніх умовах

Добре простерилізовані, консерви в герметичній тарі можуть зберігатися при кімнатній температурі, але все ж краще в прохолодному місці (до 15 ° С).

Необхідно тільки стежити за тим, що-б приміщення було сухим, так як кришки можуть заіржавіти.

Температура + 25 ° С і вище небажана для зберігання консервів. Мікроби при цій температурі не будуть розвиватися, якщо вони були повністю знищені стерилізацією, але зате висока температура призводить до прискорення різних хімічних процесів, що відбуваються в самому продукті. Може наступити часткове розм'якшення овочів.

знижена температура

Знижена температура від + 3 ° С до 0 ° С, цілком сприятлива для зберігання всіх консервів.

У прохолодному приміщенні можна не побоюватися зниження якості продуктов.Однако консерви готують як запас на зиму. Тому важливо знати, як будуть зберігатися консерви, якщо вони піддадуться заморожування. Так як до складу консервів входять різні розчинні у воді речовини, головним чином цукор і сіль, то температура замерзання консервів трохи нижче 0 ° С.

Консерви, містять трохи цукру і солі, наприклад різні овочеві консерви і маринади, замерзають при температурі мінус 2-3 ° С, а різні варення та джеми, що містять велику кількість цукру, при більш низьких температурах - до -30 ° С.

Відомо, що при заморожуванні вода переходить в твердий стан, тобто в лід. При цьому відбувається розширення води. Обсяг льоду більше, ніж обсяг тієї води, з якої він був отриманий. Крім того, як відомо, лід твердий і володіє кристалічною структурою. Ці обставини мають дуже велике значення:
По-перше, при замерзанні води, яка знаходиться в клітинах законсервованих овочів, теж утворюються кристали льоду, і, якщо розміри цих кристалів будуть більше, ніж відстань між стінками клітин, клітинні оболонки можуть легко розірватися і згодом після розморожування такі овочі стануть в'ялими і з них буде легко витікати сік;

  • По-друге, загальний обсяг льоду, що утворився в банку під час заморожування консервів, буде більше обсягу рідини до заморожування. В результаті збільшення обсягу вмісту банку може лопнути;

    • Таким чином, заморожування консервів є небажаним.

    У пюре після заморожування і відтавання особливих змін не відзначається, якщо не брати до уваги деякого відшарування рідини, що усувається легким помішуванням пюре перед вживанням.

    Погіршення консистенції і в'ялість істотно помітні на маринованих і консервованих овочах. Досить рідко трапляється, щоб скляна банка з консервами розтріскувалася від морозу. Вище ми вже говорили, що форма скляних банок дає їм можливість витримувати різкі коливання температури при нагріванні. З цієї причини банки добре зберігаються і при заморожуванні консервів. Розтріскування обов'язково настане, якщо банки переповнені. Якщо ж наповнення банок нормальне, можна за них не побоюватися.

    Проблеми виникають при зберіганні

    Шлюб в приготованих консервах можна виявити вже в перші 10-15 днів храненія.Еслі:

    скорочений термін теплової обробки;

  • погано промиті овочі;

    • Наслідки: це може привести до того, що частина мікроорганізмів не загинула і через кілька днів почала розвиватися, харчуючись вмістом консервів. Виділяються гази викликають здуття жерстяних кришок.

    банки необхідно добре простерилізувати;
  • овочі використовуються для консервування, перед закладкою в банки, некбходімо:
    перш за все добре помити, видалити зіпсовані місця, потім промити ще раз;
  • після цього обдати кілька разів окропом, пробланшировать або провести парову обробку овочів;

  • і тільки після цього їх можна закладати в чисті простерилізовані банки;

    • Друга причина передчасного псування консервів:

    негерметичність закупорювання банок;

    Наслідки: мікроорганізми проникають всередину банки і починають бурхливо розвиватися, знаходячи там хорошу живильне середовище. Вміст банки починає бродити, сироп або заливка мутніють, а гази, що виділяються можуть зірвати кришку.

    щоб перевірити герметичність закупорювання банок, після їх закрутки необхідно перевернути банки догори дном і поставити на стіл. Якщо банку або пляшка закрита негерметично з неї буде витікати рідина знаходиться всередині банки.

    Під час зберігання потрібно періодично переглядати заготовки. Зіпсовані слід обов'язково викинути, так як вони можуть призвести до тяжких харчових отруєнь

    Схожі статті