Збір і зберігання плодів, знімна і споживча стиглість, підвали і приміщення для зберігання
Дуже часто плоди збирають перш ніж вони досягнуть найвищої якості (споживчої стиглості). У садівництві розрізняють знімну і споживчу стиглість. Плоди слід прибирати при настанні знімної стиглості, в процесі зберігання їх смак покращується. Споживча стиглість доводиться на час, коли плоди набувають хороший смак.
У яблук літніх сортів знімна і споживча стиглість збігається за часом. Прибирати їх слід, коли вони досягнуть відповідної величини і смаку і з'являться перші опале яблука. Літні яблука не зберігають. Однак в товарних садах їм не дають досягти повної споживчої стиглості, так як вони перестигнуть до того, як потрапити до споживача. Крім того, висока вартість перших фруктів заохочує проведення знімання ще недозрілих, зелених і несмачних яблук.
Садовод-любитель може почекати зі збором до тих пір, поки літні яблука не досягнуть споживчої стиглості. Лише при необхідності їх пересилання слід зібрати їх на кілька днів раніше. Членам невеликої сім'ї важко з'їсти протягом одного дня все яблука з одного великого дерева. Однак через це не потрібно їх передчасно зривати і зберігати. Яблука всіх літніх сортів дозрівають дуже нерівномірно, тому краще збирати щодня або раз на кілька днів тільки повністю виросли, забарвиться і дозрілі яблука.
Плоди зимових сортів не досягають споживчої стиглості на дереві. Знімну і споживчу стиглість поділяють 2-6 місяців. Для зимових сортів визначити термін збирання не можна з такою точністю, як для літніх або осінніх. Однак надмірна поспішність або запізнення з прибиранням зимових яблук небажані. При занадто ранньому зборі плоди не досягають належної величини і смаку, вони також схильні до деяких фізіологічним хвороб, наприклад, поверхневому опіку поява на шкірці некрасивих брудно-оурих розмитих плям. При занадто пізньому зборі яблука не придатні для тривалого зберігання і уражаються такими захворюваннями, як гниль сердечка, плямистість Джонатана і інші.
При визначенні терміну збору груш виходять з тих же принципів, як і при зборі яблук. Тобто груші літніх сортів знімають кілька разів у міру їх дозрівання на дереві, а осінні груші, призначені для короткочасного зберігання, прибирають принаймні двічі: перший раз найбільші, добре сформовані, але ще тверді, а через 1-2 тижні все решта .
В окремі роки, якщо з яких-небудь причин сталася затримка з прибиранням зимових яблук або груш, при настанні перших заморозків частина плодів ще знаходиться на деревах. Зерняткові плоди добре витримують незначні зниження температури нижче 0 ° С, якщо дозволити їм відтанути на дереві, утримуючись з прибиранням, наприклад, до полуденного часу.
Кісточкові плоди, тобто персики, абрикоси, черешню, вишню і сливу, теж збирають з кожного дерева в кілька прийомів. Перезревая, вони не стають кашоподібними і не втрачають смаку. Навпаки, якщо вони не починають гнити, то стають дуже смачними і перш за все солодкими. Тому не треба побоюватися перетримати їх трохи на дереві.
У виняткових випадках, в очікуванні затяжних дощів або при далекій пересилання плодів, можна прискорити збір, особливо черешні і сливи, оскільки вони тоді розтріскуються і загнивають. Такі сорти сливи, як Угорка, не розтріскуються, тому їх можна залишити на дереві, поки вони не почнуть в'янути, що помітно по легкому сморщиванию плодів біля плодоніжки. Підв'ялених зливу стає дуже смачною і виключно солодкої. Такі плоди цілком придатні для сушіння.
Найбільш старанно треба прибирати плоди, призначені для зберігання, перш за все яблука і груші. Плід слід брати знизу по можливості всіма пальцями (завдяки чому зменшується питомий тиск пальців) і, повертаючи його до верху, відламати плодоніжки. Не можна тягнути або різко смикати яблука чи груші під час їх знімання з дерева, що може привести до пошкодження плодових пагонів. Знімання плодів починають з низу і периферії крони, потім знімають плоди, розташовані в верху і глибині крони.
Плоди збирають в якусь чистий посуд, кошики або вед- ра, які ставлять на землю при зборі з низького карликового дерева або підвішують на гілці, якщо плоди доводиться збирати з високого дерева. Зібрані плоди зберігають в льосі і в ящиках.
Плоди, призначені для споживання в найближчим часом, наприклад, літні сорти яблук або груш, персики, абрикоси, черешню, вишню і ягоди, збирають також старанно, разом з плодоніжками. Грона винограду зрізають секатором. Плоди для переробки прибирають менш обережно. Зокрема, вишню, чорну смородину можна збирати без плодоніжок. Нарешті, плоди можна навіть струшувати. Однак на невеликих ділянках немає сенсу вдаватися до настільки спрощеним способом збирання врожаю, в результаті якого отримують плоди побиті і забруднені.
Господар садового або невеликого присадибної ділянки навряд чи буде будувати спеціальне сховище або холодильне приміщення для плодів. Для цієї мети варто пристосувати підвал в будинку, але він не повинен бути теплим, наприклад, в ньому не повинні проходити труби центрального опалення. Під час зберігання температуру в підвалі необхідно підтримувати в межах 2-4 ° С. Бажано також присвятити підвал для зберігання тільки фруктів, оскільки вони легко поглинають сторонні запахи, наприклад, квашеної капусти. Підтримка ж високої вологості в льосі, наприклад, шляхом поливу статі водою, робить неможливим спільне зберігання більшості інших плодів і овочів. При наявності декількох підвалів для зберігання плодів найкраще пристосувати той, у якого немає безпосереднього виходу на вулицю. Перед входом до підвалу повинні бути довгі сіни, використовувані в якості приміщення для упаковки.
Пристосовуючи підвал під сховище, можна не покривати його стін ізоляцією. Адже велика частина підвалу заглиблена в землю, яка може служити досить хорошою тепловою ізоляцією. Перекриття ж зазвичай добре ізольовано. Необхідно ізолювати тільки вікна і двері, попередньо перевіривши, чи щільно вони закриваються. Хоча і примітивним, але досить надійним закриттям віконного отвору є вкладений в нього відповідної величини мішок з солом'яною січкою.
Підвали переважно мають невелику висоту, що не дозволяє влаштовувати другий гратчасту підлогу. У той же час ящики з фруктами можна ставити безпосередньо на підлогу, так як це утруднить належну циркуляцію повітря при провітрюванні. Компромісним рішенням є підкладання під ящики цегли або дерев'яних брусів, завдяки яким створюється вільний простір (10 см від підлоги), що полегшує циркуляцію повітря в невеликому приміщенні. Немає також необхідності пробивати окремі вхідні і вихідні вентиляційні отвори. Досить, якщо площа вікна або вікон буде відповідати сумі площ поперечних перерізів вхідних і вихідних вентиляційних отворів, потрібних для сховища (на 100 м3 обсягу сховища потрібно 0,4 м2 перетину вихідного отвору і 20,6 м2 площі поперечних перерізів вхідних отворів), звичайно, в перерахунку на кубатуру підвалу. Якщо вікно виявиться занадто малим, то при провітрюванні потрібно відкривати і двері. Перед завантаженням підвалу плодами його потрібно очистити або навіть побілити і добре провітрити, краще протягом декількох ночей. Принесені фрукти перекладають в ящики або ж вносять їх вже в ящиках. Можна використовувати старі ящики з-під цитрусових або подібну дерев'яну тару. Можна також сколотити нові ящики.
Ящики укладають один на одного в високі штабелі, дотримуючись лише згадуваний просвіт над підлогою і принаймні 30 см під стелею. Від стін також слід відступити на 10-15 см. Штабелі ящиків можуть щільно прилягати одне до одного, потрібно тільки забезпечити прохід до різних штабелів, в яких зберігаються різні сорти. Раніше фрукти укладали на полиці. В даний час від такого способу відмовилися, так як в сховищі можна розмістити значно більше фруктів, якщо їх зберігати в ящиках. Звичайно, ті садівники, у яких полки є, можуть їх зберегти.
Підвал-сховище потрібно швидко охолодити до температури 2-4 ° С і підтримувати цю температуру, а також дуже високу вологість повітря. Для охолодження підвалу використовують вже згадувану різницю температур в денний і нічний час. Для цієї мети використовують два термометра, один з яких поміщають поза підвалу, а другий всередині нього. Увечері перевіряють їх показання. Якщо температура на вулиці нижче, ніж в підвалі, то двері в нього до ранку тримають відкритою. З настанням морозів провітрювання припиняють і перевіряють ущільнення всіх отворів.
Висока вологість повітря підтримується шляхом поливу статі водою, який завжди повинен бути вологим. Це особливо важливо в перші тижні зберігання, коли температура повітря ще буває порівняно високою, що сприяє старінню яблук, а суха деревина ящиків дуже швидко осушує повітря навколо лежачих в них яблук. Під час зберігання яблука перебирати не слід. Перекладають плодів завжди викликає деякі їх пошкодження і в підсумку приносить більше шкоди, ніж користі. Краще перебрати яблука перед приміщенням їх в сховище. Тоді всі пошкоджені, пом'яті і добре дозрілі яблука можна скласти в окремі ящики і раніше їх використовувати або переробити.