При масовому використанні плодів заготовку їх можливо проводити в один або два прийоми, через тиждень або 9-10 днів після дозрівання перших плодів.
Плоди рекомендується збирати в дрібну тару, але не з металу, щоб уникнути окислення аскорбінової кислоти.
Зібрані плоди, дещо не достигнувшие повної стадії зрілості, як зазначалося вище, здатні дозрівати при лежанні. В цьому випадку не цілком зрілі плоди розсипають тонким шаром в приміщенні, захищеному від сонячних променів.
Плоди, що дозріли направляють для переробки. Характерно, що, незважаючи на достатню кислотність плодів, в продуктах їх переробки кислотні властивості бувають дуже мало виражені, і відчуття органічних кислот при смакової пробі майже не сприймається.
Тому в якості вихідного матеріалу при деяких видах переробки можливо використовувати не тільки плоди актинідії, але і додавати висококислотних сировину, що виростає в тих же районах (як, наприклад, плоди лимонника і ін.). І. В. Мічурін при використанні плодів актинідії для переробки рекомендував виготовляти з них пастилу спільно з гарбузом і лимонником.
З метою збереження плодів актинідії на тривалий час їх піддають природної або штучної вогневої сушінні. При сонячному сушінні плодів відбувається значне окислення аскорбінової кислоти (вітаміну С); однак смакові переваги товару виходять високі.
Попередня обробка плодів сірчистим ангідридом перед сушінням зазвичай не застосовується. Тим часом застосування цього методу могло б значною мірою сприяти збереженню вітаміну С.
Місцеве населення вогневу сушку здійснює в кілька охололи печах (температура 50-60 °). Застосування плодоовочевих сушарок, безсумнівно, буде сприяти отриманню більш цінного продукту.
Завдяки хорошим якостям, високою вітамінною активності ягід актинідія коломікта може широко використовуватися в вітамінної промисловості для виробництва концентрованих продуктів, багатих вітаміном С, в кондитерській - для виробництва численної групи продуктів, в плодово-ягідному виноробстві, сушильної промисловості і т. Д.
У продуктах переробки плодів актинідії (у відповідній укупореннойтарі) вітамін С зберігається добре.
Плоди актинідії аргута є прекрасною сировиною для плодово-ягідного виноробства; що готуються з них вина володіють виключно хорошими якостями.
Їх також можна використовувати в варено-варочном виробництві, для отримання сухофруктів, цукатів, компотів, киселів, а також уварювали з медом та ін.
Поділіться посиланням з друзями