Здавалося б, ну які секрети може таїти в собі збір помідорів. Підійшов до куща, зірвав стиглий плід і всі справи! Однак повірте, не все так просто! Процес збору, як, втім, і подальше зберігання помідорів
. взагалі-то, має свої особливості.
Тому, розглядом усіх нюансів того, коли і як краще збирати і, звичайно ж, як здійснювати збереження плодів, ми зараз, не поспішаючи і як можна докладніше, і займемося.
Як і коли збирають помідори
Збирати дозрілі томати необхідно регулярно з інтервалом в чотири-п'ять днів, а під час їх масового плодоношення - дня через три-чотири, прибираючи разом зі стандартними і нестандартні (пошкоджені і хворі, незрілі і потворні) плоди. Взагалі-то, затримка зі збором, як правило, збільшує втрати помідор, знижує якість і кількість врожаю.
Щоб покуштувати свіженьких помідорів, зривають повністю зрілі, (в крайньому випадку, рожевої ступеня зрілості) плоди. Якщо ж при цьому хочуть підвищити врожайність, то збирають також томати молочної або бурою зрілості, але з наступним післязбиральної дозрівання. Однак, за смаковими якостями ці плоди, швидше за все, будуть поступатися зрілим помідорів, але зате овочівник отримує при цьому істотну надбавку врожаю. Важливо зібрати з ділянки хворі томати, щоб не допустити поширення інфекції.
При останньому зборі збирають всі плоди, не звертаючи уваги на забарвлення, яку вони мають, сортують за габаритами і ступеня зрілості, укладають їх 2-3 шарами в ящики з підстилкою з полови або соломи, тирси або без них, і ставлять на дозрівання. Можна останні недозрілі помідори і не прибирати з рослин, а просто висмикнути (разом з плодами) кущі томатів і розвісити їх на горищі, в сараї, або в іншому приміщенні для того, щоб урожай дозрів.
Як зберігати помідори
Прибрані останні плоди томатів, як правило, сортують по зрілості і розміщують на дозрівання і зберігання окремо. У городника виходить, таким чином, своєрідний конвеєр, який «поставляє» зрілі плоди зі сховища - томати стають придатними до вживання не одночасно, а партіями.
Однак, розміщуючи на дозрівання і зберігання помідори, слід враховувати те, що зрілі томати, виділяючи газ етилен, сприяють прискореному дозріванню прилеглих плодів. Тому, на прискорене дозрівання необхідно укладати поряд плоди різної зрілості, а для того, щоб збільшити термін зберігання і трохи затримати дозрівання, навпаки, потрібно зберігати плоди з різним ступенем стиглості один від одного подалі.
Крім того, плоди помідорів різного ступеня стиглості необхідно зберігати при неоднаковому температурному режимі - більш зрілі томати (рожеві) зберігаються при відносно малій температурі (1-2 градуси), а менш стиглі - при більш високій, тобто молочні та зелені при 10-12 , а бурі плоди при 4-6 градусах. Краща вологість повітря при дозріванні та зберіганні - 80-85%. При більш високій вологості плоди пліснявіють і швидше захворюють, а при вологості низькою - кривляться і в'януть.
На дозрівання плодів впливає також і світло - на світлі томати, як правило, швидше дозрівають, а в темряві, хоча і рівномірніше, але повільніше.
Плоди помідорів-гігантів збирають з бланжевой (бурого) ступенем зрілості. Недозрілі до кінця вегетації помідори зривають якомога пізніше, але, не допускаючи ураження плодів заморозками. Стиглі і бурі томати вживають в свіжому вигляді, здійснюють засолювання або маринують. Зелені плоди укладають на дозрівання, після чого зберігають в холодильнику для подальшого споживання в позднеосенний період. Чи не повністю сформовані зелені помідори, не придатні для дозрівання, після збору відразу ж переробляють.
Якщо до терміну останнього збору у томатів проявилися ознаки фітофторозу, недостиглі плоди після видалення з кущів необхідно обробити теплом. Для цього, поміщені в сітку або друшляк, плоди опускають в воду з температурою 60-70 градусів, витримують одну-дві хвилини, обсушують і кладуть на дозрівання. Набагато краще пустити їх відразу ж на переробку - законсервувати або засолити, або приготувати з них, наприклад, томатну ікру.
Досвідчені дачники практикують власні оригінальні методи зберігання помідорів. Так, деякі овочівники збирають, як і годиться, помідори до заморозків. Прибрані зелені плоди вони укладають в ящики і зберігають при температурі близько 10-12 градусів.
Інші овочівники зберігають недостиглі і зелені томати в підвальних приміщеннях в ящиках. Вони укладають помідори одношарово на свіжі і чисті деревна тирса, попередньо загорнувши плоди в мох сфагнум. При цьому ящики перед завантаженням попередньо обпалюють для дезінфекції паяльною лампою або газовим пальником. Після розміщення помідорів на зберігання, перевіряють закладки через щотижня, відбираючи для споживання дозріли плоди. Правда, при такому способі зберігання, відібрані зрілі плоди необхідно обмивати і витримувати добу при кімнатній температурі для того щоб зник смоляний запах тирси.
Досить цікавий спосіб збереження свіжих помідорів в скляних банках застосовують найвинахідливіші городники. У прожаренние на сонці або стерилізовані іншим методом, трилітрові банки вони поміщають вимиті і просушені помідори бланжевой зрілості. Після цього заплесківают в скляну ємність дві столові ложки спирту і підпалюють його. Пока горит спирт, банку різко струшують. Потім закривають ємність стерилізованої кришкою і все. Звичайно, виглядає такий спосіб оригінально і заманливо, правда, здійснювати його, швидше за все, ризиковано. Адже, погодьтеся, потрібна велика майстерність, щоб спалити спирт в скляній тарі, уникнувши при цьому не тільки її розтріскування, але і пошкодження поміщених в неї плодів. А, взагалі-то, як заманливо викласти на новорічний стіл свіженькі помідори, які не куплені в магазині, а вирощені на власному дачному городі ?!
Ось такі секрети таїть в собі збір помідорів і такі способи «воліє» зберігання помідорів. Збирайте і зберігайте томати правильно!