ПРИБИРАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ВРОЖАЮ
ПРИБИРАННЯ ЯГОД ВИНОГРАДА
Час збору врожаю столових сортів встановлюють за зовнішніми ознаками, смаку ягід і за процентним вмістом в них цукру і кислоти. Для столових сортів важливі також забарвлення, прозорість, восковий наліт і щільність ягід. Збір починають, коли ягоди накопичать 16-18% цукру. Грона зрізають секатором і складають в чисту тару без стороннього запаху ємністю не більше 10 кг, намагаючись не змащувати восковий наліт.
Технічні сорти прибирають за певних кондиціях ягід. При зборі цих сортів використовують більшу тару.
Лежкость винограду залежить від формування куща, щільності грона, вологості грунту, запасу поживних речовин в ній і ін. Особливо великий вплив робить зона вирощування і сорт.
Виноград для тривалого зберігання прибирають в суху погоду. Грона повинні бути пухкими, добре визріли, з типовою для сорту забарвленням. Грона оглядають, видаляють хворі ягоди, а потім укладають в один шар в ящики.
Зберігають виноград при температурі від 0 до -1 ° С (малосахарістие грона - при -1. +2 ° С) і відносній вологості повітря 90-95%.
ВИЗНАЧЕННЯ ТЕРМІНІВ ЗНІМАННЯ ЯГОД АҐРУСУ
На відміну від всіх інших ягідних культур, агрус збирають в повній і технічної зрілості. Технічна зрілість ягід настає на 10- 15 днів раніше повної (споживчої). Плоди агрусу в фазі технічної зрілості мають тверду консистенцію і починають набувати забарвлення, властиву сорту. Такі ягоди є хорошим сировиною для різноманітних технічних переробок.
Незрілі плоди збирають тоді, коли вони ще не досягли повної величини, тверді, мають зелене забарвлення і діаметр ягід 1,2 см. При такому ранньому зборі рослини виснажуються значно менше. Незрілий агрус - перша ягода для переробки. Напівдостиглі плоди збирають при досягненні нормальної для даного сорту величини, але ще тверді. Якщо плоди призначаються для місцевого вживання, їх збирають при досягненні ними повної зрілості. Якщо плоди агрусу необхідно транспортувати, то їх збирають за кілька днів до повного дозрівання. Слід мати на увазі, що після збору ягоди агрусу багатьох сортів погано дозрівають.
У роки з частим випаданням опадів у сортів з яркоокрашеннимі плодами ягоди рекомендується знімати, коли вони стануть рожевими (щоб уникнути втрат від розтріскування). Через 1-2 дня зберігання ягоди набувають характерного для них зовнішній вигляд і придатні для вживання і реалізації.
ТАРА ДЛЯ ЗБОРУ АҐРУСУ
Залежно від призначення ягід, ступеня їх зрілості і терміну зберігання використовують тару різної місткості. Незрілі плоди агрусу можна зберігати протягом декількох днів, але ягоди повинні бути абсолютно сухими. Місткість тари в цьому випадку становить не більше 5 кг. Без істотних втрат в прохолодному приміщенні ягоди можуть зберігатися протягом 3-4 днів.
Зрілі плоди збирають в кошики з стружкової стрічки місткістю 2 кг і зберігають не більше 2 днів, обов'язково в прохолодному приміщенні. У відповідній тарі (кошика з стружки, болгарські ящики) їх можна перевозити на значні відстані. Незрілі плоди можуть виносити перевезення на дуже великі відстані в тарі з твердими стінками.
Десертні сорти ягід, які досягли споживчої стиглості, слід збирати в кошики місткістю 2-3 кг. При зборі ягід для подальшої переробки використовують тару більшої місткості.
СПОСОБИ ЗБИРАННЯ ЯГОД АҐРУСУ
Висока якість ягід отримують при ручному зборі. При цьому рослини і коріння не пошкоджуються. Щоб при зборі ягід не поранити руки шипами агрусу, рекомендується працювати в шкіряних рукавичках або надягати на ліву руку брезентову рукавицю. Зрілі ягоди слід відривати разом з плодоніжкою.
Існує ще механізований спосіб збору ягід агрусу. Суть його полягає в наступному: на землі навколо куща розстеляють брезент або поліетиленову плівку для уловлювання ягід. Потім, нахиливши гілку, торкаються до неї виделкою вібратора. Під дією коливань ягоди відриваються і падають.
Після цього їх очищають від домішок (листя, гілочок) потоком повітря. Зібрані ягоди обов'язково сортують за ступенем зрілості (зелені незрілі, недозрілі і зрілі), розміром, отбраковивая плоди, уражені сферотекою і шкідниками.
Для збору ягід агрусу сильно шипуватий сортів можна з успіхом використовувати "гребінку". На великий палець руки надягають наперсток або еластичний чохол, перпендикулярно і поперек якого жорстко закріплене подобу гребінця. Таку "гребінець" вирізають з вузького, але товстого шматка пластмаси або легкого металу. Кожен з її 4-6 зубців має висоту близько 10 мм і ширину біля основи 6-8 мм. Кілька затиснувши в руці кисть агрусу, "гребінку" притискають до основи плодоніжки і тягнуть на себе. Всі ягоди без плодоніжок залишаються на долоні. Час на збір скорочується в 2-3 рази.
ОСОБЛИВОСТІ ЗБОРУ ЯГОД СМОРОДИНИ
При перевезенні на далеку відстань ягоди знімають слабоокрашенних в фазі технічної стиглості. Дозрівання і повне фарбування їх відбувається під час транспортування, яка не повинна перевищувати 7- 10 днів. Ягоди, що реалізуються на місці або перевозяться на близькі відстані, прибирають полноокрашеннимі в знімній зрілості.
Дозрівання ягід в кисті в дуже великій мірі залежить від температурних умов в момент цвітіння. Якщо воно відбувається в короткі терміни, то дозрівають майже одночасно всі ягоди в кисті. При розтягнутому цвітінні, коли сприятлива погода чергується з холодною і дощовою, наступні квітки запилюються з запізненням, що позначається і на термінах дозрівання ягід. Слід також зазначити, що ягоди одного і того ж сорту на молодих кущах, де кисті більш рівномірно висвітлюються, дозрівають дружно, ніж на кущах старих, де зростає ступінь їх затінення.
ПРОВЕДЕННЯ ЗБИРАННЯ ЯГОД СМОРОДИНИ ВРУЧНУ
Ягоди смородини збирають у драночние кошики місткістю 2-3 кг або відкриті ящики-лотки місткістю до 6 кг. При ручному зборі виправдовує себе застосування фанерних літаків-підставок. Для місцевої реалізації або відправки ягід на технічну переробку допускається використання ящиків і кошиків більшої місткості (до 12 кг).
При ручному прибиранні чорної смородини більш продуктивним є з'їм ягід кистями. Для червоної і білої смородини, ягоди якої дозрівають одночасно, збір цілими гронами є загальноприйнятим прийомом. Через дуже міцного прикріплення ягід до плодоніжки при відриві пошкоджується шкірка, випливає сік, і продукція втрачає товарні якості, тому збір окремих ягід небажаний.
Дещо іншими особливостями характеризується дозрівання ягід і ступінь їх прикріплення у чорній і золотистої смородини. За винятком декількох сортів чорної смородини, ягоди яких дозрівають практично одночасно і не схильні до осипання (Лохина, Виставкова, Неосипающаяся, Пам'ять Мічуріна, Перемога, Стахановка Алтаю і інші), ділянки районованих сортів ягоди дозрівають нерівномірно, що в свою чергу призводить до необхідності збирати їх в два прийоми.
ТРИВАЛЕ ЗБЕРІГАННЯ ЯГОД СМОРОДИНИ в поліетиленовий пакет
Ягоди знімають кистями в фазі споживчої зрілості в суху сонячну погоду. На зберігання закладають в день збору, попередньо видаливши плоди з будь-якими пошкодженнями. Ягоди поміщають в пакети з поліетиленової плівки розміром 21x25 і 38 ^ 21 см, місткістю відповідно 0,5 і 1-1,5 кг. Краї пакетів зварюють і укладають по 3 штуки в ящики, попередньо просушені і знезаражені.
ВИЗНАЧЕННЯ ТЕРМІНІВ ЗБОРУ ЯГОД МАЛИНИ І ОЖИНИ
При гарній погоді ягоди достигають швидше, при дощовій, холодній - повільніше. На початку плодоношення малини і ожини збори зазвичай бувають невеликі, з другої декади, при дозріванні основної маси ягід, - збільшуються. В кінці плодоношення, коли залишаються тільки дрібні ягоди середніх і нижніх гілочок, збори знову знижуються.
При гарній погоді ягоди збирають через день-два, в занадто жарку або дощову - щодня. В кінці плодоношення ягоди можна збирати через 3-4 дня.
Не можна збирати ягоди рано вранці, поки не висохла роса, і незабаром після дощу. Збір мокрих ягід допускається тільки в крайньому випадку, при затяжній сирій погоді. При цьому їх негайно пускають в переробку.
Знімною зрілістю ягід малини і ожини вважають момент, коли вони набудуть характерну забарвлення. Ягоди, призначені для перевезення, не доводять до повної зрілості. Для споживання і технічної переробки на місці ягоди можна збирати абсолютно стиглими. Стиглі ягоди солодший, смачніше і ароматні.
ТЕХНІКА ЗБОРУ ЯГОД МАЛИНИ І ОЖИНИ
Ягоди малини і ожини знімають з частиною плодоніжки. Відокремлюють їх сощіпиваніем плодоніжки двома пальцями.
У разі, коли ягоди розташовані скупчено і мають коротку плодоніжку (сорт Мальборо), їх зрізають маленькими ножицями або в крайньому випадку знімають без плодоніжки.
При сощіпиваніі або зрізку не слід торкатися пальцями безпосередньо самих ягід. Ягоди малини дуже ніжні і при необережному поводженні легко мнуться. Щоб уникнути цього необхідно строго дотримуватися такої техніки збору. Перш за все, взявши лівою рукою втечу і підтримуючи його, праву руку долонею догори підводять під ягоди. Потім двома пальцями правої руки (великим і вказівним) захоплюють плодоніжки і, пропустивши ягоду під них, сощіпивают її. Коли плодоніжка буде відщипнути, ягода впаде на долоню. Одночасно в жмені можна тримати не більше 5-6 ягід. З жмені їх обережно перекладають (зсипають) в кошик. Зрізати плоди ножицями значно складніше. В цьому випадку лівою рукою підтримують втечу або плодову гілочку і одночасно підводять її долонею догори під ягоди, а правою зрізають ягоди, які падають на долоню лівої руки. Перекладають ягоди з руки в кошик також дуже обережно, ні в якому разі не кидаючи. Плодоніжка при зборі ягід повинна бути довжиною 6-8 мм. Ягоди пошкоджені, роздавлені, зірвані без плодоніжки, збирають в окрему корзину.
ВИБІР тари для ЗБОРУ МАЛИНИ І ОЖИНИ
Тарою для збору ягід малини і ожини служать драночние кошика і кузовки місткістю 2-3 кг. Вони вигідно відрізняються від усіх інших видів тари тим, що зручні, легкі і добре провітрюються. Для зручності збору ягід застосовують невеликі кошики ємністю 0,5-0,6 кг. До такої кошику прив'язують шпагат і носять її на шиї. Коли вона наповниться, ягоди обережно пересипають в великі 2-3-кілограмові кошики або кузовки.
З огляду на, що при зберіганні і перевезенні кошика ставлять один на одного, наповнювати їх ягодами доверху не слід. Пересипання ягід малини і ожини з однієї тари в іншу не допускається.
ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕВЕЗЕННЯ ЯГОД МАЛИНИ І ОЖИНИ
На тимчасове зберігання малину і ожину поміщають в холодну, добре провітрюється. В холодильниках, при нульовій температурі і відносній вологості повітря 90%, ягоди малини і ожини витримують зберігання до тижня.
При перевезенні на близьку відстань спеціальної упаковки не потрібно. Кошики, наповнені ягодами трохи нижче країв, встановлюють в кілька рядів, відокремлюючи ряд від ряду фанерними листами, вкривають брезентом (для захисту від дощу і пилу) і закріплюють. Для перевезення відбирають рожево-червоні ягоди малини і майже Темна ожини, щільно скріплені з гогодоложем. Їх зривають з невеликою плодоніжкою, укладають в два-чотири шари в дрібну тару місткістю 0,5-1 кг і охолоджують в холодильнику.
Якщо обставини складаються так, що ягоди дозріли, але переробити їх немає можливості, то урожай заморожують і зберігають для подальшого використання в кулінарних цілях з термообробкою. Для цього сухі ягоди, розсипані в один шар, поміщають в морозилку. Після заморожування їх укладають в поліетиленові пакети і зберігають у морозильній камері.
ДИФЕРЕНЦІЮВАННЯ ЗБОРУ ЯГОД ЗАЛЕЖНО ВІД СПОСОБУ ВИКОРИСТАННЯ
Для заморозки відбирають зрілі ягоди, зняті з плодоложем або без нього (у малини). Сушать зазвичай ягоди малини останніх зборів. Їх збирають рожевими, недозрілими, знімають з плодоложем, розсипають тонким шаром в сита і поміщають в сушильні шафи або печі при температурі 40-50 ° С на 2-4 години. Для приготування соків, сиропів, джему, повидла, варення, начинки в пироги використовують зрілі і злегка перезрілі ягоди без плодоложа.
Конструктор uCoz