Збираємо їстівний папороть
Папороть - це найдавніша рослина на нашій Землі. Вчені встановили, що він ріс ще за часів динозаврів. Існує дуже багато різних видів цієї рослини, які можна зустріти практично по всій земній кулі і всіх їх не перелічити :) Найпопулярніший вид Орляк звичайний - це їстівний папороть.
Є повір'я, що квітка папороті володіє магічними властивостями: якщо в ніч на Івана Купала його знайдеш, то зможеш розуміти мову тварин :) До речі, цвіте він лише одну мить. Але цієї квітки ще ніхто не бачив, багато хто підозрює, що його просто немає в природі. А шукають його вже більше 100 років :)
Орляк звичайний - дивовижний їстівний папороть
Деякі види папороті можна вживати в їжу, але далеко не все. Є отруйні види папороті, які використовується в лікувальних цілях. Ось що написано про отруйний вид Щитовник чоловічий в книзі «Лікарські трави Донбасу»: «З лікарською метою використовується кореневище, що містять отруйну речовину фільмарон, ефірну олію, папоротеву кислоту, смолисті і дубильні речовини.»
Отже, а ми поговоримо про їстівний папороть, який відноситься до виду «Орляк звичайний». Його молоді пагони активно використовують в кулінарії.
Склад і корисні властивості
Пагони папороті багаті мінералами і вітамінамі- крохмалем, ефірними маслами, дубильними речовинами, нікотиновою кислотою. Орляк містить каротин, клітковину, глікозиди, йод, магній, сірку, вітаміни В, С, Е та інші корисні речовини.
Папороть позитивно впливає на здоров'я:
1 зміцнює імунітет,
2 нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту,
3 виводить токсини,
4 сприяє обміну речовин,
5 зміцнює кісткову тканину,
6 допомагає зберегти молодість,
7 нормалізує діяльність нервової системи і знімає стрес.
Як збирати їстівний папороть
Важливо запам'ятати, що в сирому вигляді Орляк звичайний отруйний і його вживання може призвести до летального результату. Також отруйні його дорослі рослини. Тому завжди добре тушкуйте, варіть і маринують молоді пагони папороті!
Збирати Орляк звичайний можна всього кілька днів в році. Переріс, як ми вже говорили, не підходить для вживання - гнеться і ламається з працею - залиште його, він все одно нам не підходить, так як вже перезріло.
Збирати потрібно тільки ті пагони орляком, які не розкрилися і скручені в клубок з зачатками листя.
Основні ознаки орляк звичайний
Отже, якщо ви вирішили піти на пошуки їстівного папороті, то лучшевсеговозьміте з собою енциклопедію з картинками або грамотного травника, щоб не зібрати отруйний вид, наприклад Щитовник чоловічий.
У їстівного папороті - орляк є дві основні відмінні риси.
- Пагони гладкі, що не покриті ворсинками як у інших видів.
- Пагони орляком знаходяться один від одного на відстані не менше 10 см. Інші види папороті ростуть занадто купчасто, как-будто з однієї точки.
Протипоказання. Звичайно, як і всі рослини, навіть їстівний папороть потрібно вживати в міру. Заборонено при вагітності і захворюваннях внутрішніх органів, необхідно проконсультуватися з лікарем. Може викликати нудоту, спровокувати блювоту і судоми.