Трохи базових знань.
Будь-зефір готуватися на основі яблучного пюре (сподіваємося це не стало для вас відкриттям). Пюре повинно бути з «правильних» яблук, хорошою щільності (не рідким вже точно!).
Не варто використовувати готове дитяче пюре для приготування зефіру, краще зробити його самостійно. Для цього нам знадобляться щільні, найкраще кислі яблука.
Яблука ми розрізаємо на дві частини, вирізаємо серединки і відправляємо на застеленому пергаментом деку в духовку запікатися до м'якості. З температурою запікання, в принципі, можливі варіації, - ми ж печемо на 150 С близько 20-30 хвилин. Після того, як яблука спекли і охололи, збираємо готове пюре (без шкірки, тільки м'якоть!) І пробиваємо його занурювальним блендером. Свіжих яблук варто брати як мінімум в два рази більше за вагою, ніж необхідного на виході пюре. Ви сміливо можете запекти яблука запас (готове пюре зберігається в холодильнику під харчовою плівкою 3 дні). Адже процес настільки привабливий і простий, а результат шикарний і вишуканий, що вам точно буде складно зупинитися на одній партії цього повітряного ласощі.
Отже, що потрібно для приготування 15-20 штучок зефіру (кількість залежить від вашої руки і бажаної величини десерту):
• 250 гр щільного яблучного пюре;
• 1 яєчний білок;
• 8 гр агар-агар;
• 500 гр цукру;
• 150 гр води;
• щіпка улюблених спецій (кориця, аніс)
• пергамент;
• кондитерський мішок;
• насадка (наприклад, закрита зірка);
• цукрова пудра.
Агар-агар попередньо заливаємо невеликою кількістю води (50 гр) і даємо йому настоятися близько півгодини. Яблучне пюре складаємо в глибоку, об'ємну миску, відправляємо туди ж білок одного яйця і починаємо збивати. Маса повинна посветлеть, стати пишною і стійкою.
У глибокій каструлі змішуємо цукор і решту води (100 гр), ставимо на середній вогонь. Коли сироп (а ми варимо саме його) підійде до моменту кипіння, додаємо агар-агар і активно перемішуємо. Маса почне сильно пінитися і підніматися (саме з цієї причини варто вибирати глибокий посуд). Варимо сироп до 110 градусів, потім знімаємо з вогню і даємо йому трохи охолонути (піна повинна впасти). Знову включаємо міксер на середній швидкості і тонкою цівкою, повільно і медитативно починаємо вливати сироп в яблучно-білкову суміш. Не зупиняючись збиваємо наш, вже майже готовий зефір до гарної, об'ємної маси.
Вона повинна бути білою, стійкої, чимось нагадувати меренгу в щільних піках. В кінці збивання в зефірної суміш можна додати барвник (краще гелевий Food Colours) і будь-яку смакову родзинку (спеції або кілька крапель улюбленого ароматизатора).
Готову, пишну і красиву масу складаємо в кондитерський мішок з насадкою і відкидають на пергамент. Ми залишаємо зефір на 18-20 годин стабілізуватися при кімнатній температурі. Так, так, ось так просто без випікання і шаманських ритуалів.
Через встановлений час, присипаємо застиглий зефір цукровою пудрою, з'єднуємо попарно і. складаємо в красиву коробочку, заварюємо улюблений чай, кличемо гостей, фотографуємо в Instagram, захоплюємося. Загалом, потрібне підкреслити. ) Але краще все і відразу.
З любов'ю, команда Tortomaster і Марія Сухомлина.