Рецепт Єлизавети Глинської.
Рецепт без покрокових фотографій.
Є такі рецепти, які дуже хочеться приготувати.
Начебто і продукти все є і нічого не заважає приготувати бажане блюдо. Але ... з якихось причин, рецепт так і лежить і лежить. У мене була саме така історія з рецептом зефіру. Цей рецепт я знайшла в блозі Єлизавети Глинської більше року тому. І, кожен раз, купуючи зефір в магазині я думала: «Треба якось самій приготувати! Рецепт адже є! »Але, далі справа не рухалася.
І ось, ура! Я це зробила!
Коли я спробувала зефір, то моя перша думка: «Ооо, яка ж це смакота!» І після першої зефірінкі була відразу ж з'їдена друга і третя. Зупинитися важко!
Ніжний, повітряний, що тане в роті, зефір.
Якщо ви ще сумніваєтеся, то відкиньте всі сумніви і приготуйте цей зефір.
Тепер, ніякого покупного зефіру! Тільки цей!
Фруктова основа:
200 гр запечених і перетертих через сито яблук
200 гр цукру
1 яєчний білок
сироп:
80 мл води
220 гр цукру
4 гр агар-агар
Харчовий барвник - за бажанням
На початку хочу трохи зупинитися на запікаю яблука.
Як радить це робити Єлизавета Глинська: «Розріжте яблука навпіл, видаліть серединку, запечіть в духовці 15 хвилин при 180 ° С. Очистіть яблука від шкірки. ».
Я роблю трохи по-іншому.
Розріжте яблука навпіл. Видаліть серединку і очистіть шкірку. Розріжте кожну половинку ще на 2 частини.
Складіть яблука в форму і запікайте 1 годину при 160 ° С. Остудіть.
Перебити яблука занурювальним блендером і перетріть через сито.
Додайте цукор. Ретельно перемішайте.
Яблучне пюре змішайте з половиною білка і збийте міксером.
Коли маса збільшиться в об'ємі і посвітлішає, додайте залишилися підлогу білка і продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
У каструльці змішайте воду і агар-агар. Доведіть до кипіння.
Додайте цукор і харчовий барвник (за бажанням). Ретельно перемішайте і варіть сироп на середньому вогні ще близько 5 хв.
Тонкою цівкою влийте гарячий сироп у збивають фруктову основу. Маса збільшиться в об'ємі і стане густіти. Збивайте ще близько 5-7 хв.
Поки збивається основа для зефіру, підготуйте пергамент, на який ви будете отсаживать зефір, кондитерський мішечок з насадкою.
Для цієї кількості продуктів мені знадобилося 2 великих кондитерських мішечка.
Коли суміш для зефіру була готова, я заповнила відразу обидва кондитерських мішечка, щоб поки я відкидають першу порцію зефіру, залишок не почав схоплюватися в частіше міксера.
Я це зробила, тому що агар-агар починає застигати вже при 40 градусах.
Тому наповнювати кондитерський мішок і відкидають на пергамент зефірінкі треба швидко.
Залиште зефір на ніч, для того, щоб він трохи підсох. Присипте цукровою пудрою.
При бажанні можна поєднати половинки.
Прямо повітряне хмарка!
Юлія, здрастуйте!
За кількістю Не підкажете, тому що все залежить від того, якого розміру Ви будете їх відкидають.
Якщо за вагою - порція 500 грам.
Добрий день, землячці! Робила зефір за вашим рецептом. Перший раз не тримав форму і був дуже ніжним, хоча на смак був нічого, На наступний раз зробила вже за іншим рецептом, тепер він розплився в маленькі млинчики, але був більш щільним. Начитавшись відгуків, думала, що перевзбіть білок або з агаром щось не те. Терпіння вистачило і на третій раз. Виявляється недовзбіла. З 0,5 білка пюре збивала на максимумі 2-3 хвилини, з іншим білком ще 8 хвилин, поки від віночка слід не розпливався. І з сиропом як ви написали ще 5 хвилин. Все відмінно відсадити. Сьогодні буду дегустувати. Агару додала 2 ч.л.
Ольга, добрий день!
З зефіром треба бути особливо уважними на етапі підготовки сиропу.
Можливо в перші рази сироп був недоваріть. Його треба варити до 110 градусів.
+ з приводу кількості агар-агар. Я зараз в цей рецепт додаю 7 грам агар-агар.
Привіт, Віка! Сьогодні нарешті зважилася спробувати зробити зефір, і саме за вашим рецептом. Все вийшло добре, гарний і смачний. Спасибі вам велике! Але є одне питання про сироп, хочу уточнити. У мене на дні каструльки утворилася густа маса, я її помітила через хвилину-дві після додавання цукру (спочатку закипів агар у воді, потім всипала цукор), після цього стала безперервно заважати віночком, але маса так і не розчинилася, вона просто розійшлася на маленькі крупинки. У готовому зефір ці крупинки зрідка трапляються і відчуваються як розчинилися желатінкі. В цілому, не критично, на мою. Але як цього уникнути? Коли вариться сироп, його потрібно постійно помішувати? У мене агар1000.
Віка, тепер все вийшло відмінно! Сироп такої приємної консистенції, аж отримала задоволення 🙂 Ви хороший учитель, спасибо большое! А як довго можна такий зефір зберігати? (Розумію, що довго не доведеться, але все-таки))
Катя, ура! Я дуже рада, що все вийшло. 🙂
Термін зберігання такого зефіру десь 4 дні при кімнатній температурі.
Зберігати в герметичній коробочці.
Віка, скажіть будь ласка, не Пробував робити зефір з айви? Вона ароматна і вичитала, що пектину в ній багато. За ідеї маємо отримати. Може Ви вже Пробував або чули про таке зефір?
Аня, ніколи не пробувала готувати зефір з айви. І ніколи не чула про такий варіант.
Спасибі величезне за ідею. Треба буде почитати про айву і спробувати приготувати такий варіант зефіру.
Добридень! Підкажіть, будь ласка, а можна приготувати такий зефір з дитячого пюре ФрутоНяня? У мене вдома великий запас його, хотіла б використовувати.
Лусіне Бахтіна, так, звичайно. Ви можете використовувати для зефіру дитяче пюре. Якщо раптом Вам здасться, що пюре рідкувато, то просто Уваров його.
Вікторія, після вдалої спроби зробила зефір ще раз. Все чудово відсадити, форму не втратило, на наступний ранок посипала його цукровою пудрою і склеїв. До вечора зефір НЕ підсох, а навпаки став мокрим, хоча форму не втратила. Де я допустила помилку? P.S.Надо все-таки вибратися до вас на майстер-клас.
Ольга, чесно кажучи ніколи не стикалася з ситуацією, коли зефір розмокає на наступний день.
Мені навіть важко припустити в чому тут може бути причина. Може підвищена вологість в приміщенні?
Добридень! А зефір потрібно підсушувати в духовці. Я цей момент трошки не зрозуміла