Як тільки змінюють один одного пори року, змінюються і наші смакові переваги.
Якщо в спеку саме ходове блюдо - холодна окрошка зі свіжим огірком, то варто лише трохи здатися зими, ми відразу згадуємо про зелений борщ. Ця страва міцно асоціюється у нашій сім'ї з холодами і зимовими затишними вечорами.
Коли за вікном йде сніг або тріщить мороз, ми повертаємося з лижної прогулянки, а в будинку смачно пахне наваристими щами, - все на своїх місцях, все, як треба.
Багато хто пам'ятає смак зелених щей з дитинства, від бабусь. Я перенесла цей рецепт і в доросле життя, в свою сім'ю.
Отже, вчора у нас сквасілась щаніца. значить сьогодні ми будемо варити зелений борщ. Тим більше, що погода «шепоче» - на вулиці незважаючи на ще не опале листя, намело снігу і кусається мороз. Саме час зігрітися тарілкою гарячих щей!
Щаніца. На 4-літрову каструлю приблизно 1 літр.
Картопля 2-3 штуки.
Час приготування: 2-6 годин
Щаніцу віджимаємо, або, якщо вона вже добре укісла, промиваємо в холодній воді і відкидаємо на друшляк. Як бачите, готова щаніца втрачає яскраво-зелене забарвлення, звідси ще одна назва цих щей - сірі.
Наступним інгредієнтом в моїх щах виступає картопля. Нарізаємо його брусочками. Більш правильно буде зварити його в щах цілком, а потім розім'яти в тарілці, але мені і так подобається.
Морква я кладу не завжди, коли як знайде. Сьогодні вирішила покласти, нарізавши її дрібними кубиками.
Дрібно ріжемо цибулину, хоча її теж прийнято варити цілком, а потім викидати.
Так як я в цьому році багата на цибулю-порей, поклала і його трохи.
Так, і найголовніше - свинина. Краще з жирком, але я вважаю, що свинина і так жирна, тому салом останнім часом не захоплююся.
Складаємо всі інгредієнти в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. До речі, склад зелених щей може бути дуже різним. Напімер, моя свекруха варить їх без картоплі. Хтось варить з горохом, з грибами або з перловкою. Я люблю саме свій варіант, але іноді можу додати квасолю.
Звичайно, справжні щі повинні бути зварені в грубці. Але я навчилася готувати їх і в духовці. Потрібно спочатку закип'ятити щі в каструлі, а потім переставити в духовку. Ставлю на мінімум і залишаю нудитися години на 2, а то і все 4. Можна зварити щі в скороварці, а ось про мультиварку нічого не скажу, у мене її немає. Ось і готові наші зелений борщ. Їмо з ріпчастою цибулею вприкуску, часником або гірчицею.
