Ні, напевно, нічого більш заморочливого, але в той же час і приємного заняття, як заготовлювати соління на зиму. Кожен продукт повинен бути добре відібраний. Адже, не всі овочі підходять для засолювання, а тільки най-най смачні, акуратні, красиві, без пошкоджень.
Саме, в цьому випадку ми зможемо добитися ідеального співвідношення смакового і візуального задоволення. Ось особисто мені, в цьому плані подобаються зелені помідори. Вони просто мої любимчики. А рецепти, за якими будемо готувати зелені помідори на зиму, виходять просто ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! І не тільки за свій цікавий смак, але і за легкість в приготуванні. Так як, їх плоди практично завжди акуратні, рівні і досить-таки щільні, що не дає зіпсувати їх зовнішній вигляд в процесі підготовки до засолення.
Взагалі, в даному блюді найголовнішим, звичайно крім самих помідорів, є добре підібрані спеції. Адже, тільки завдяки їм буде підкреслять незвичайний смак цього делікатесу, який собі зможе дозволити спробувати будь-який бажаючий.
І, найприємніше, що використовуються компоненти звичайні, звичні нам всім і абсолютно не дорогі. Та й готувати їх дуже просто.
Помідори різних розмірів
Перед тим, як почати приготування, розповім трохи про те, як правильно підібрати помідори. Томати, потрібно вибирати за розміром середні, або трохи більше таких. Але, ні в якому разі не беріть дрібні, вони ще не до кінця сформувалися і велика ймовірність змісту в них отруйної речовини - солонина.
Якщо ж, ви все таки сумніваєтеся і турбуєтеся, то можна просто використовувати бурі плоди, але скажу відразу, смак у них буде трохи відрізнятися.
Як підібрати розмір тари для засолювання помідорів
І так, яка ж тара буде найбільш підходящою для засолювання зелених помідор? Взагалі, будь то однозначної відповіді на це питання немає. Тому що, існує дуже багато факторів, що впливають на її розмір. Наприклад, кожна господиня обирає різний, необхідне саме їй, кількість продуктів і, відповідно, це впливає на розмір тари. Так само, варто брати до уваги те, як довго ви хочете, щоб зберігалися соління. По-третє, що теж не мало важливо, потрібно враховувати, при якій температурі у вас будуть зберігатися томати.
Ну, давайте розглянемо кілька прикладів ємностей, які підходять для солінь.
1. Бочка. Їх існує зараз безліч. Починаючи від великих до найменших діжок. Але, варто пам'ятати про те, що такий вид тари підійде тільки тим, у кого соління активно споживаються. І, для них підійде холодний спосіб засолювання.
До речі, даний спосіб підійде і для скляної тари.
На мій же погляд, безсумнівно краще буде скористатися старим, добрим, перевіреним способом і засолити томати в дерев'яній бочці. Але, спочатку її потрібно добре промити і обдати окропом, для дезінфекції.
2. Якщо ж, бочок у вас немає, але є металева ємність і ви вирішите скористатися їй, то майте на увазі, що такий посуд може бути тільки емальованому.
3. Ну і звичайно ж, через брак нічого з перерахованого вище, підійде звичайна скляна банка.
Холодна закваска: як зберегти насичений смак
Солити не дозріли помідори ми будемо практично так само, як огірки. А, спеції для цього процесу використовуються самі звичайні, прості.
І так, нам знадобляться:
- гіркий перець - 2-3 стручки;
- листя чорної смородини - 10 штук;
- кріп - пучок (200 грам);
- петрушка - 40 грам.
Вище вказане кількість продуктів, використовується при солінні 10 кілограмів помідорів.
Майте на увазі, розсіл повинен бути досить-таки солоний, як мінімум 7%. Для отримання такої консистенції потрібно в одному літрі води розвести 70 грам солі. Застосовуйте це співвідношення до вашого кількості розсолу.
Що щодо спецій, то тут абсолютно ні в чому себе не обмежуйте. Кладіть все, що вашій душі завгодно. Будь то гвоздика, коріандр, кориця або інші улюблені приправи.
Вище, я згадала про те, що існує такий спосіб соління, як холодний. Так ось, хочеться на ньому загострити трохи більше уваги і описати весь процес. На дно обраної ємності спочатку укладаємо шар томатів, потім шар спецій упереміш з сіллю. І так, до тих пір, поки бочка і не наповниться. Потім, все заливаємо саме холодною водою, бажано жорсткої. Як бачите, все дуже навіть легко і просто.
Звичайно, не у всіх розміри будинку або квартири, особливо якщо немає комори і погреба, дозволяють зберігати бочки з соліннями. В такому випадку, можна солити овочі в скляних банках. Їх можна поставити куди завгодно, та й продукт в такій тарі буде зберігатися досить довго.
Крім всіх зручностей, при використанні такого способу, овочі можна поєднувати один з одним. Вони можуть бути не тільки цілісними, а й нарізаними на дольки, начинені різними прянощами і так далі.
Хочу запропонувати вам, кілька чудових рецептів. Впевнена, що хоча б один з них, але обов'язково вам сподобається і стане улюбленим.
Нестиглі томати з зеленню
- зелені томати;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- кріп, петрушка (свіжі або сушені) - за смаком;
- часник - 3 головки на банку (1 літр);
- гіркий перець - 2 штуки на літрову банку.
Щоб приготувати розсіл, потрібні:
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- суха гірчиця - щіпка (якщо не любите, додавати не обов'язково).
1. Для початку, банки, які ми будемо використовувати, потрібно простерилізувати.
2. Потім, підготуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль і цукор, так само можна сипнути щіпку сухої гірчиці. Доводимо розсіл до кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо остигати до кімнатної температури.
Майте на увазі, кількість інгредієнтів, зазначених в рецептурі йде на 1 літр води.
Тепер, на дно, в найпершу чергу, кладемо часточки часнику. Потім, слід шар томатів, другий шар - зелень і прянощі (перець горошком, гіркий, лавровий лист). І ось таким чином, чергуємо шари помідорів і зелені зі спеціями до тих пір, поки банку не наповниться до верху.
3. Як тільки розсіл охолоне, заливаємо їм томати з часником і спеціями і закриваємо банку капроновою кришкою.
Нижче, вашій увазі представлений ще один дуже смачний спосіб засолювання помідорів, там їх потрібно начинити зеленню.
Томати по-татарськи
- зелені або бурі томати - 6 кілограм;
- болгарський перець - 0,5 кілограма (краще різних кольорів);
- морква - 6 штук (середнього розміру);
- часник - 1 головка;
- зелень - за смаком;
- спеції - за смаком.
Для приготування розсолу:
- вода - 1 літр;
- сіль 2 - столові ложки;
- цукор 1 столова ложка.
1. Перш за все, підготуємо начинку для помідорів. Для цього, дрібною соломкою нарізаємо перець болгарський, натираємо на середнього розміру тертці моркву і подрібнюємо часник. Все ретельно перемішуємо.
2. Далі, гарненько моєму томати. Потім, по верхній частині виробляємо невеликий надріз.
3. У цей надріз, укладаємо начинку. Як і трохи!
4. На дно простерилизованной банки кладемо очищені зубчики часнику, потім начинені помідори. Зверху посипаємо спеціями і як прикраси використаємо зелень.
5. Тепер, підготуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль і цукор, перемішуємо і доводимо до кипіння.
6. І ось цим, тільки що закипілої розсолом заливаємо помідори і закриваємо кришкою. Обов'язково потрібно укутати банки ковдрою і так залишити їх остигати.
Смачні мариновані помідори з часником і зеленню на зиму
Що б ми робили без ароматного і неймовірно корисного часничку? Адже, без нього не обходиться жодне соління. Він володіє настільки привабливим ароматом, що варто його тільки відчути, як тут же хочеться спробувати блюдо, в яке його додали.
Крім того, часник, один з небагатьох овочів, який при консервуванні не втрачає своїх лікувальних властивостей.
І так, перейдемо до приготування смачних зелених помідорів з часником.
Так само, хочу додати, що в даному рецепті можна використовувати і холодний, і гарячий розсоли. Вибирайте на свій смак.
- зелені або бурі помідори (розмір середній);
- кріп з петрушкою - за смаком;
- часник;
- хрін.
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор - 1 столова ложка.
До речі, якщо ви будите використовувати холодний розсіл, то цукор класти не потрібно.
1. Помідори, відповідно, промиваємо. І, кожен плід з верху акуратно надрезаем.
2. Часник нарізаємо пластинками і вкладаємо їх в цей надріз.
3. Овочі складаємо в банку шарами, чергуючи зі спеціями. Тобто, шар помідорів, шар спецій. І так, до повного наповнення тари.
Крім банок, так само можна скористатися емальованому каструлею. Це буде навіть краще. По-перше, вона містка. По-друге, з неї зручно діставати помідори. Що ж, стосується терміну зберігання, то по ньому вона практично не поступається банкам. Наприклад, у нас засолені в каструлі томати зберігаються до весни, але це буває дуже рідко, якщо тільки їх було засолено ну вже дуже багато.
Ще один простий рецепт зелених помідор у власному соку
Для приготування, нам знадобиться:
- помідори;
- листя смородини чорної;
- листя хрону.
- вишневе листя;
- сіль - 2 столові ложки на банку (3 літри);
- часник;
- м'які капустяне листя;
- цукор - 30 грам на банку (3 літри).
1. Томати моєму і проколюємо біля плодоніжки. Складаємо їх в ємність, яку вибрали для засолювання. Далі, до овочів додаємо смородинові листя, листя хрону, вишні і зелень. Все ретельно перемішуємо. Між плодами розкладаємо часник, додаємо солі і цукру.
2. Зверху розкладаємо зелень і капустяне листя.
3. Все, закриваємо овочі з зеленню кришкою і залишаємо на 24 години. По закінченні цього часу, повинен з'явитися сік. Якщо ж його буде трохи, тоді потрібно долити розсіл. Для цього, до одного літра води додаємо 60 грам солі.
4. Далі, знову закриваємо кришкою і залишаємо на три доби, температура повинна бути кімнатна. Потім, вже можна прибрати в холодильник або місце прохолодніше, наприклад, льох.
На завершення
Запам'ятайте, щоб зелені помідори довше не псувалися і краще зберігалися, вони повинні лежати в прохолоді.
До речі, є один дуже хороший рада, для того, щоб солоні помідори зберігалися ще довше. Просто-напросто, до них в тару потрібно покласти маленьку гілку черемхи. Але, спочатку витримати її трохи в окропі.
Крім того, із зелених помідорів можна зробити дуже смачну закуску. Наприклад, взяти морква, перець або кабачок і засолити їх разом з томатами.