Зелені помідори на зиму рецепти з фото пальчики оближеш, заготовки на зиму

У досвідчених руках господині ніякої продукт не виявиться зайвим і зіпсованим. Всім добре відомо, що помідори дуже люблять сонечко. А якщо його немає? Так і залишаються висіти гірлянди з зелених куль, які зовсім не радують око. У свіжому вигляді такий продукт не придатний в їжу, але дуже смачний салат із зелених помідорів консервується на зиму.

Будь-які заготовки завжди користуються попитом взимку. Але влітку доводиться потрудитися, щоб отримати хороший результат. Як мінімум, необхідно знати рецепти салатів із зелених помідорів на зиму і вміти закочувати їх в банки. Звичайно, клопоту буде чимало, зате здивувати такою закускою гостей, присутніх за вашим столом, абсолютно не складно, та й зелені помідори не пропадуть.

У статті ми постаралися зібрати всі салати із зелених помідорів на зиму, рецепти яких перевірені часом.

Салат із зелених помідорів з часником

Дуже популярний на Кавказі салат з часником. Ця нехитра закуска підійде відмінно до страв з м'яса і часто зустрічається в Грузії на застілля.

зелені помідори - 1,5 кг,
перці - 300 г,
часник - півтори головки,
масло рослинне - 100 мл,
9% оцет - 80-90 мл,
цибуля-ріпка (середній) - 3 шт,
сіль - 1 ст. ложка як мінімум,
спеції, зелень (свіжа)

Вимиті зелені томати наріжте на часточки. Покладіть в глибоку посудину. Всипте сіль і добре перемішайте. Помістіть в прохолодне місце і тримайте 2 години, злегка придавивши їх тарілкою. Після закінчення часу злийте виділилася рідина.

Очистіть цибулю, наріжте і, разом зі спеціями, смажте під кришкою на маслі 3-4 хвилини на середньому вогні. Поріжте вимиті перці і разом з обсмаженою цибулею і маслом, в якому він смажився, покладіть в ємність до помідорів. Додайте до них очищений і нарізаний часник і зелень. Перемішайте.

Прокип'ятіть близько 3 хвилин оцет, злегка остудіть і залийте їм овочі. Ретельно перемішавши, поставте в холодильник для маринування. Кілька разів в день перемішуйте овочі. Через 2-3 діб салат готовий. Його можна закочувати в банки, він відмінно зберігається.

Салат із зелених помідорів і огірків

До вашої уваги рецепт смачного Салат із зелених помідорів і огірків.

зелені помідори - 500 г,
огірки - 1 кг,
кабачки - 500 г,
яблука - 500 г,
часник - 200 г,
зелень естрагону - 50 г,
рослинне масло - 100 мл,
цукор-пісок - 50 г,
сіль - 40 г,
фруктовий оцет - 100 мл.

Вимийте томати, огірки, кабачки, і наріжте їх кружечками. Видаліть серцевину у яблук, наріжте часточками. Очищений часник подрібніть. Дрібно наріжте зелень естрагону. оместіте ці інгредієнти у велику каструлю. Додайте за рецептом: солі, цукру, масла рослинного і фруктовий оцет. Гарненько вимісіть.

Помістіть каструлю на вогонь, а коли закипить, проваріть 10 хвилин. Гарячим, салат покладіть в заздалегідь стерилізовані банки і закочуйте. Банки переверніть. Укутавши в рушник, залиште так, поки не охолонуть.

Гострий салат із зелених помідорів

З багатьох рецептів можна вибрати той, який вам найбільше сподобається. Ним може стати салат на зиму гострий з томатним маринадом.

зелені помідори - 2,5 кг,
болгарський перець - 1,2 кг,
часник - 300 г,
гіркий стручковий перець - 300 г,
петрушка - 300 г,

стиглі томати - 2 кг,
5% оцет - 1 стакан,
рослинне масло - 2 склянки,
цукор - 200 г,
сіль - 120 г

Зелень і овочі вимийте і висушіть. Наріжте зелені помідори - якщо маленькі на половинки, великі - на четвертинки. Наріжте гіркий і болгарський перець соломкою, попередньо вичистивши їх від насіння. Очищені часточки часнику подрібніть пресом. Дрібно порубати петрушку разом зі стеблами. Подрібніть стиглі томати та помістіть у велику жароміцний ємність. Залийте їх маслом і оцтом. Всипте сіль і цукор.

Помістіть ємність на сильний вогонь. Щоб маса стала однорідною, покіпятіть її 1-2 хв. У маринад покладіть всі нарізані овочі і петрушку. Варіть приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи. Готовий гострий салат із зелених помідорів розкладіть по простерилізувати заздалегідь банкам і закатати. Переверніть банки шийкою вниз, укутайте ковдрою і нехай так стоять до повного охолодження. На зберігання помістіть в прохолодному темному місці.

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Смачні салати із зелених помідорів зробити дуже просто. Цей рецепт не відніме у вас багато часу, зате ви збережете до зими корисні властивості томатів і будете насолоджуватися ними ст холодний період.

зелені помідори - 1 кг,
перець болгарський - 2 шт,
часник - 4 зубчики,
оцет 9% - 50 мл,
масло рослинне - 50 мл,
цукор - 50 г,
сіль - 30 г,
червоний перець - 0,5 ч. ложки (за бажанням),
зелень

Помідори вимийте і наріжте пластинками. Перець помийте, почистіть і наріжте соломкою. Зелень сполосніть і наріжте. Очищений часник подрібніть, пропустивши через землянку. Додайте до них оцту, рослинного масла цукру, солі червоного перцю (за бажанням) і добре перемішайте. Розкладіть в приготовані заздалегідь банки і закрийте кришками. Банки розмістіть в холодильнику. Через 8 годин салат по-корейськи готовий до вживання.

Салат із зелених помідорів з перцем

Цей салат з перцем незамінний для людей, які стежать за своїм здоров'ям.

зелені помідори - 2 кг,
м'ясистий, солодкий перець, бажано різні кольори - 1 кг,
цибуля ріпчаста - 1 кг,

рослинне масло - 1 склянку,
оцет 9% - 1 стакан,
сіль крупного помелу 60 г,
цукор-пісок - 80 г,
тепла вода - 300 мл.

Промийте і очистіть перець і цибулю. Перець порізати на 4-8 частин, а цибуля - півкільцями. Помідори промийте, і наріжте на великі часточки.

Для маринаду в каструлю влийте воду і всипте сіль і цукор. Розмішуйте до повного їх розчинення. Додайте в каструлю за рецептом оцту і рослинного масла. Перемішайте. Всипте в маринад овочі. Все змішайте. Накрийте каструлю кришкою. Салат повинен постояти 2 години. Періодично перемішуйте.

Через 2 години поставте салат на вогонь. Коли він закипить, зменшивши вогонь, проваріть салат 10 хвилин. Розфасуйте в підготовлені банки, закатати, поставте шийкою вниз і накрийте їх ковдрою. Тримайте до повного охолодження.

Салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш»

Салат виходить солодкий і дуже смачний.

зелені помідори - 3 кг,
морква - 1,5 кг,
ріпчаста цибуля - 1,5 кг,
сіль крупного помелу - 100 г,
цукор-пісок - 150 г,
рослинне масло - 300 г,
оцет столовий 9% - 60 г,
перець чорний - 5-6 горошин,
лист лавровий - 5-6 шт.

Вимийте і висушіть томати. Зріжте плодоніжки і поріжте на часточки. Вимийте, очистіть і подрібніть, використовуючи крупну тертку, морква. Очищені маленькі цибулини наріжте тонкими кільцями, а великі - півкільцями.

Овочі покладіть у велику каструлю, всипте солі, перемішайте. Помістіть на 10-12 годин в прохолодне місце. Овочі пустять сік і обмякнут. Після закінчення часу злийте сік в іншу каструлю.

Каструлю з соком поставте на вогонь, всипте цукор, налийте олію і оцет (на літр соку - 60 гр. Оцту). Додайте чорного перцю і лаврових листів. Перемішуючи маринад, доведіть його до кипіння. При закипанні швидко перелийте його в каструлю з овочами і перемішайте всю масу.

Проваріть на маленькому вогні салат приблизно 30-40 хвилин. Не дайте салату пригоріти, регулярно перемішуйте його. Доведений до готовності салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» в гарячому вигляді акуратно розкладіть в простерилізовані банки і закатати залізною кришкою. Перевірте герметичність закупорювання, перевертаючи кожну дном вгору і, в такому положенні укутайте їх ковдрою на пару днів. Остигнули банки поставте на зберігання.

Салат на зиму «Смакота»

Для цього салату томати фарширують сумішшю з солодкого перцю, моркви, часнику, спецій.

зелені помідори - 3 кг,
морква - 0,5 кг,
перець солодкий - 0,5 г,
часник - 2 головки,
кріп - 1 пучок,
чорний мелений перець - 1 ч. ложка,
петрушка - 1 пучок,
листя хрону - 2,
сіль - 1 ч. ложка,
цукор - 1 ст. ложка,
оцет 9% - по 1 ст. ложці в банку

вода - 1 л,
сіль - 1 ст. ложка

Вимийте і висушіть овочі та зелень. Почистіть і подрібніть часник. Моркву натріть на тертці. Очистіть від насіння і плодоніжок і дрібно наріжте солодкий перець. У помідор надріжте кришечку і вийміть чайною ложкою м'якоть і дрібно наріжте. Змішайте з морквою, солодким перцем, часником, сіллю, цукром, чорним перцем.

За допомогою чайної ложки начините помідори. Наріжте зелень. Фаршировані помідори укладіть шарами в підготовлені банки, пересипаючи їх нарізаною зеленню. Влийте в кожну банку 1 ст. ложку оцту.

Закип'ятіть воду і всипте сіль. Цей розсіл влийте в банки з фаршированими помідорами. Накрийте їх підготовленими кришками і стерилізують 20 хвилин. Потім герметично закрийте банки, переверніть їх догори дном і укутайте теплою ковдрою. Тримати в теплі поки повністю не охолонуть.

салат мисливський

Відмінний рецепт салату із зелених помідорів підходить як добавка до гарячих других страв.

зелені помідори - 200 г,
огірки - 200 г,
капуста білокачанна - 300 г,
болгарський перець - 200 г,
морква - 100 г,
цибуля-ріпка - 1 головка,
часник - 1 зубчик,
петрушка і кріп - по 1 гілочці,
оцтова есенція - 1 ч. ложка,
соняшникова олія - 2 ст. ложки,
сіль

Вимиті овочі обсушити. Моркву наріжте соломкою. Очистіть і сполосніть холодною водою цибулю і наріжте на невеликі квадратики. Перець очистіть від перегородок, плодоніжок, і насіння. Поріжте його на досить великі шматочки. Зніміть шкірку з огірків і наріжте соломкою як морква. Томати наріжте на кубики середнього розміру. Капусту наріжте шматочками в 2 рази більшими за розміром, ніж нарізані інші овочі.

Складіть все у каструлю, додайте очищеного і видавленого через прес часнику і посоліть за своїм смаком. Щоб салат гарненько просочився, нехай постоїть протягом години. Потім нагрійте вміст каструлі. До кипіння його не доводьте. В кінці процесу нагрівання в салат влийте масло і оцтову есенцію.

Все змішайте і розкладіть по приготованим стерилізованих банках. Накривши кришками, стерилізують 10 хв. Засукайте, поставте вгору денцем і укутайте. При дотриманні всіх правил овочі в цьому салаті повинні бути хрусткими.

Салат на зиму з маринованими зеленими помідорами

Недозрілі помідори маринують різними способами. Один з нескладних рецептів маринування - смачний салат на зиму із зелених помідорів з пікантною начинкою.

помідори зелені - 3 кг,
морква - 100 г,
цибуля - 4 невеликі головки,
часник - 1 головка,
петрушка - 1 пучок.

цукор - 4 ст. ложки,
сіль - 2 ст. ложки,
гвоздика - 3 суцвіття,
оцет 9% - 2 ст. ложки,
лавровий лист - 2-3 шт,
чорний перець - 7 горошин,
запашний перець - 5 горошин

Сполосніть під струменем води петрушку і дрібно поріжте. Очищену моркву, сполосніть і наріжте на скибочки. Очистіть часник. Помідори вимийте, зробивши на кожному поздовжній розріз, нафаршіруйте морквою, петрушкою і часточкою часнику і розкладіть в банки, попередньо їх простерилізувавши.

Очищені цибулини наріжте кільцями побільше і покладіть в банки. У банки налийте окріп і хвилин 10 хай постоять. Після проходження часу злийте воду в іншу ємність. Вдруге залийте окропом помідори. У злиту в ємність воду всипте сіль, цукор, спеції, зазначені в рецепті і кип'ятіть протягом 10-ти хвилин. Потім, після закінчення, знявши маринад з вогню, влийте оцет. З банок з томатами злийте другу воду. Залийте туди киплячий маринад. Засукайте.

Поставте банки вниз шийкою і, закутавши гарненько, тримайте їх там до повного охолодження.

Салат на зиму без стерилізації

Частенько бабусі, закочуючи салатики і соління, стерилізували вже закриті банки, а це дуже незручно. Набагато простіше обробити порожню тару, щоб приготувати салат із зелених помідорів без стерилізації.

зелені помідори - 6 кг,
морква - 1 кг,
солодкий перець - 1 кг,
гострий перець - 2 стручки,
цибуля - 1 кг,
часник - 3 головки,
сіль - півсклянки,
цукор - півсклянки,
оцет - 1 стакан,

рослинне масло - 1 склянку,
вода - за потребою

Щоб красиво і швидко подрібнити велику кількість продуктів, скористайтеся сучасною технікою, якщо вона є.

Помідори і червоний перець нарізуйте кубиками, а моркву, часник, цибулю і гострий перець проганяйте через тертку - дуже швидко отримуєте всі компоненти, які звалюйте в каструлю разом з рослинним маслом і доводите до кипіння. Помідори бувають дуже соковиті, тому додавайте воду по необхідності. Коли салат закипів, засинайте сіль, цукор і оцет. Протомитися трохи все вариво на повільному вогні. Ще гарячий салат розкладайте по пів літровим банкам, які попередньо оброблені і закривайте кришками.

Заготовки на зиму з зелених та червоних помідорів

Приготуйте чудову заготовку. яка буде радувати смаком і кольором. Такий рецепт дуже до речі, коли вже немає надії, що помідори дозрію до кінця або доводиться збирати урожай раніше терміну.

зелені помідори - 1 кг,
червоні помідори - 1 кг,
перець болгарський жовтий - 1 кг,
цибуля ріпчаста - 1 кг,
часник - 1 головка,
перець горошком,
перець духмяний,
лавровий лист,
пакетик желатину,
зелень петрушки і кропу,
сіль, цукор

Помідори, болгарський перець, цибуля нарізайте кільцями, часник тонкими пластинками. Всі підготовлені овочі викладайте шарами в банки, включаючи зелень. Лавровий лист і перець на дно кожної банки. Потім всю цю красу залийте окропом і залиште на кілька хвилин, щоб овочі дали сік.

Для цього оригінального салату приготуйте незвичайний маринад. Желатин розведіть в гарячій воді до повного розчинення. З банок злийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте розчинений желатин і дайте побулькать небагато. Залийте цим маринадом веселий салатик і закатати банки. Остудіть їх в перевернутому вигляді. Зберігайте як звичайні соління.

Зимовий салат з редькою

Збережіть для себе вітаміни, зробивши зимовий салат з редьки.

мариновані зелені помідори - 3 штуки,
корінь гіркої редьки, або редьки дайкон,
цибуля червоний - 1 цибулина,
солоні огірки - 2 шт,
сіль,
перець чорний мелений,
олія соняшникова з запахом для заправки

Заготовлені на зиму зелені помідори нарізуйте півкільцями, вибирайте самі міцні і хрусткі екземпляри - так салат буде смачніше. Лук ріжте також. Солоні огірки натріть на крупній тертці, виділилася рідина злити в окрему тарілку. Таким же чином подрібніть редьку. Для заправки змішайте рідина від огірків з рослинним маслом, розчиніть там сіль і перець. Всі інгредієнти змішайте у великій посуді і дайте постояти трохи, щоб редька трохи замаринувалася.