Кожен садівник-городник осінніми днями стикається з однією і тією ж проблемою збору врожаю недозрілих томатів і вирішує її простим і ефективним способом - закриває зелені помідори на зиму в банки, а потім насолоджується смачними соліннями.
Зелені помідори на зиму
Як смачно зробити томатні заготовки, щоб на смак вони не поступалися своїм червоним побратимам, найкращі рецепти з помідорів ми і висвітлимо в цій статті.
Але якщо багато років тому таке соління було більшою мірою вимушеним заходом (адже так шкода пропадає на кістках урожай, якого вже точно не доля почервоніти і налитися соком), то в наш час консервація з саме зелених помідорів стала такою улюбленою, що роблять її обов'язково , навіть не чекаючи закінчення сезону, свідомо обриваючи зелені плоди. Адже, на думку багатьох, найсмачніші домашні заготовки на зиму - із зелених помідорів.
При виборі улюбленого способу консервації та збереження врожаю пам'ятайте, що рецепти не повинні повторювати рецепти червоних помідорів, так як у зелених помідорів міцніша шкіра, через яку важко пройти розсолу, зате немає такої м'якої і соковитою м'якоті, витікання якої потрібно не допустити під час консервування . Смак зелених томатів, звичайно, не такий насичений і багатий, як у червоних, зате вони прекрасно збагачуються смаком всіх тих інгредієнтів, які беруть участь в маринаді. Саме з зеленими помідорами ви отримаєте відмінні овочеві салати в баночках, незвичайні фаршировані помідори. Але про все по порядку.
Зелені помідори на зиму - рецепти
Способів приготувати смачну закуску з зелених помідорів на зиму - рецептів і порад безліч. Ви можете визначитися, чи хочете ви солоні, квашені, мариновані томати. Саме останній спосіб відмінно підійде для тривалої консервації, тому вашим урожаєм ви зможете ласувати аж до весни, використовуючи помідори як частина збалансованого здорового харчування.
Як ми вже говорили, саме зелені помідори відмінно, з подяку, приймають смак всіх своїх супутніх інгредієнтів. У наступному рецепті це цілий овочевий коктейль. Отже, почнемо з приготування «соусу». Для цього візьмемо солодкий болгарський перець, перець чилі, часник і різноманітну зелень: селера, петрушка, кріп. У м'ясорубці подрібнюємо все ароматні інгредієнти в кашку, яку розкладаємо по банках, поміщаючи на дно кілька ложок суміші. Розміщуємо всередину банки помідори і заливаємо маринад з води, оцту, солі, цукру, лаврового листа, чорного перцю. Пропорція на 9 літрів води: склянка оцту, склянку солі, дві склянки цукру. Як і в попередньому рецепті, маринад, перш ніж заливати в банки, охолоджуємо.
Як сусідів по банку помідорів підійде більшість овочів, ми ж пропонуємо вашій увазі рецепт консервованих зелених помідорів з яблуками. Для цього нарізаємо часточками томати і зелені яблука, у яких попередньо видаляємо серцевину і насіння. Також в кожну банку для кольору додаємо буквально один-два кружечка свіжого буряка. Залити вміст банок на двадцять хвилин окропом, а потім злити воду в каструлю для приготування маринаду. На півтора літра води вам знадобиться 70 грам столового оцту, п'ять столових ложок цукру, одна столова ложка солі, перець. Все це кип'ятіть на вогні, гарячим заливаєте в банки і закочує кришками. Для кольору буряка, яку ви поклали в банки, її також можна кип'ятити п'ять хвилин на вогні в маринаді, а потім знову занурити в банку.
Соління в нашій країні традиційно є улюбленою закускою. Особливо цінними є гостренькі томати, які приготовлені з великою кількістю перцю. Наступний рецепт задовольнить всіх любителів гострого, так як разом з помідорами в банку буде маринуватися свіжий корінь хрону. Його ми укладаємо на дно кожної банки, туди ж відправляємо кілька зубчиків часнику, один перчик чилі або інший гострий перець, листя чорної смородини, петрушку і кріп. Укладаємо зелені помідори. Тепер повторюємо необхідну процедуру: заливаємо банки окропом, на десять хвилин залишаємо їх під кришкою, а потім зливаємо воду і готуємо маринад. На півтора літра води 80 грам оцту, 1,5 столових ложок солі і 5 столових ложок цукру. Доводимо суміш до кипіння і заливаємо банку, закочує кришкою і перевертаємо.
Гостроту рецептом також може додати гірчиця. Маринад готуємо також з води, оцту, солі і цукру, варіюючи їх кількість за смаком. В даному випадку на літр води потрібно вісімдесят-сто грамів оцту, дві столові ложки солі і одна столова ложка цукру. Разом з помідорами ми будемо також маринувати цибулю. Для того щоб він став м'якшим і позбувся своєї гіркоти, ми його бланшируємо (занурюємо попередньо на кілька хвилин в киплячу воду, а потім охолоджуємо). Бланшувати слід всю цибулину цілком, а потім нарізати її півкільцями. На дно кожної баночки кладемо горошини чорного перцю і сухі зерна гірчиці. Поверх акуратно укладаємо помідори, нарізані четвертинками і кільця цибулі, зверху заливаємо гарячим маринадом не до країв, пастеризуємо, закочує кришки. Взимку їмо так само, як і літні салати - з маслом рослинним.
Смачні зелені помідори на зиму рецепти
Допоможуть нам зробити смачні зелені помідори на зиму рецепти з самих різних країн. Наступний рецепт називається «помідори по-грузинськи» і примітний він тим, що зелені томати готуються у власному соку.
Відбираємо невеликі, красиві зелені помідори, ретельно миємо їх і просушують. Кожну помидорку необхідно надрізати майже дощенту, посередині. Сіллю надріз натирається, щоб прискорити виділення соку. Поки помідори сочатся, приготуємо так званий фарш. Для нього потрібен часник, гострий перець (червоний чилі або зелений пепероні), кінза, селера, петрушка, кріп. Все подрібнюємо до стану однорідної кашки і фаршируємо цією сумішшю кожен помідор, закладаючи її в надріз. Помідори в банку, під гнітом ставляться в прохолодне темне місце, де просолюється у власному соку. Вже через десять днів вони будуть готові до вживання. Також фаршировані помідори можна просто залити гарячим маринадом і закатати в банки - так смак буде іншим, але і зберігатися вони будуть довше.
Фарширування помідорів в наступному рецепті розуміється буквально, тому вони наповнюються начинкою по самі вінця. Плоди ріжуться навпіл, з них ложкою видаляється м'якоть. Наповнювати їх потрібно такою сумішшю: болгарський перець, гострий перець, головка часнику. Все це подрібнюємо в блендері або на м'ясорубці. Готової «аджикою» наповнюємо половинки помідорів, потім прикладаємо їх один до одного, щоб знову вийшов цілий помідор, і обережно укладаємо в банку. Заливаємо банки маринадом і стерилізуємо протягом 20-30 хвилин. Помідори по-болгарськи (тому як заготовки з болгарського перцю) готові.
Фарширувати зелені помідори також можна морквою. Це досить популярний і улюблений рецепт. В цьому випадку для начинки готуємо салат зі свіжої моркви. часнику, солодкого болгарського перцю. Кожен помідор надрезаем зверху, щоб вийшла кришечка, за допомогою ложки витягаємо м'якоть, яку також додаємо в начинку. У суміш також додаємо сіль і цукор. Отриманою начинкою наповнюємо помідори і укладаємо в банку, перемежовуючи листям хрону, зеленню кропу і петрушки. Воду кип'ятимо з додаванням солі (на літр води столова ложка), в кожну банку виливаємо ложку оцту і гарячий розсіл. Стерилізуємо як зазвичай і закочує кришками.
Зелені помідори на зиму рецепти для заготовок
Легко зробити смачну консервацію із зелених помідорів на зиму. Рецепти заготовок при цьому зовсім не обмежуються маринованими або моління томатами, адже можна не тільки робити кабачкову ікру на зиму. а також смачну ікру із зелених помідорів.
Вам знадобиться два кілограми зелених помідорів, півкіло червоних (для кольору і соковитості), по кілограму цибулі та моркви і невелика головка часнику. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву тремо на тертці. Цю суміш обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом (близько половини склянки). Червоні томати бланшируємо, очищаємо від шкіри, нарізаємо і також відправляємо в сковороду. Через хвилин п'ять додайте всі зелені помідори, нарізані кубиками. Всю суміш слід добре протушкувати під кришкою. Якщо ви побачите, що соку дуже багато, приберіть кришку і дайте рідини випаруватися, потім накрийте знову на приблизно годину. Після цього додайте в суміш часник, перець чилі і зелень, дрібно порізані, а також їдальню ложку оцту, ложку солі і дві цукру. Перемішайте і тушкуйте ще хвилин п'ятнадцять. Спробуйте на сіль, цукор, оцет, в разі необхідності відкоригуйте смак. Готову суміш розкладіть у банки і закрийте щільно кришками.
І зовсім несподіваний рецепт - варення із зелених помідорів. Звичайно, варення в принципі можна зварити з будь-якого овоча при достатній кількості цукру, але з зелених помідорів воно виходить дуже оригінальним, адже для початку їх потрібно ... засолити. Для цього робиться розсіл з води і солі (1 літр - 100 грам солі) і ним заливаються цілі зелені томати на дванадцять годин. Після цього в розсолі вони доводяться до кипіння, а після ретельно промиваються проточною водою, щоб повністю видалити сіль. Дрібно натріть лимони (3-4 штуки), додайте в пюре цукор і зваріть. У вас вийде густий сироп. У нього покладіть нарізані помідори, додайте трохи ванілі і кориці і уварюють до тих пір, поки помідори не придбають прозорість. Готове варення розкладіть по банках і накрийте кришкою.