Одна з найулюбленіших закусок всіх господинь - зелені помідори на зиму в банках. адже роблячи такі заготовки господиня точно знає, що завжди зможе порадувати своїх близьких смачними і корисними зимовими закусками. Засолка зелених помідор проводиться за традиційним для російської кухні рецептом квашення, коли до овочів додається тільки сіль, а свій смак вони набувають в результаті природного процесу бродіння. Сьогодні нерідко зелені помідори маринують, готують з ними овочеві салати і навіть пікантні соуси з часником.
Рецепти зелених помідорів на зиму в банках
Солити зелені помідори на зиму в банках можна різними способами, але до найпопулярніших відноситься, звичайно, холодний спосіб, який дозволяє зберегти природний смак плодів і додати їм родзинку. Закуска з банки виходить неймовірно смачною, щоб подати її до столу, досить розрізати цілі плоди на невеликі часточки, додати ріпчастої цибулі, нарізаного тонкими півкільцями, і побризкати олією.
Незважаючи на всю простоту холодного способу засолювання, овочі виходять ароматними завдяки додаванню в кожну баночку набору пряних трав і різноманітної зелені.
- Недозрілі томати - 1 кг
- Вода очищена - 1 л
- Сіль - 2 ст.л.
- Хрін (листя) - 3 шт.
- Чорна смородина (листя) - 5 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Кріп (парасольки) - 2 шт.
- Перець горошком (чорний, запашний) - по 5-7 горошин
Ми впевнені, що з представленим рецептом заготовки може впоратися навіть починаюча господиня, у якої немає великого досвіду приготування домашньої консервації. Почнемо готувати, як завжди, з підготовки інгредієнтів, які обов'язково треба промити, і це стосується не тільки томатів, а й всієї зелені. Помідори слід обсушити кухонним рушником від надлишків вологи, ретельно промокнути рушником слід і зелень.
Для заготівлі вам знадобиться дволітрова або трилітрова банка, яку попередньо треба простерилізувати (ви можете стерилізувати тару в духовці, в пароварці або над носиком киплячого чайника). На саме дно баночки укладається зелена підкладка, близько третини всієї зібраної зелені, зверху - половину плодів, далі часник і ще невелика кількість зелені. Коли баночку заповнять залишилися томати, слід викласти зверху лист хрону і парасольку кропу.
Як ви здогадуєтеся, при холодній засолюванні немає необхідності варити розсіл, а треба просто розчинити сіль в холодній воді. Але важливо, щоб вода була чиста, а краще брати воду з природного джерела. Готовий розсіл слід залити в баночки так, щоб він покривав овочі, а потім баночку накрити кришкою капронової. Щоб кришка щільно прилягала до шийки, її необхідно спочатку підігріти в гарячій воді, а потім ще гарячої кришкою закрити баночку. Коли вона почне остигати, вона буде щільно прилягати до шийки.
Рецепт зелених помідор в банки на зиму холодним способом має свої мінуси, наприклад, зберігати такі заготовки можна виключно в холодильнику або в прохолодному погребі, тому господині, які живуть в міській квартирі, вибирають рецепти маринування, які дозволяють зберігати навіть при кімнатній температурі ваші домашні закачування. Заготівля зелених помідор на зиму з додаванням оцту - не менше смачний, але ще більш простий рецепт.
У томатів, засолених холодним способом, м'якоть залишається щільною. Але для зберігання в умовах міської квартири краще вибирати гарячу заливку, при цьому розсіл доводиться до кипіння, а потім проводиться три заливки, вичікуючи кожен раз по 15 хвилин. В даному випадку баночки слід герметично закупорювати залізними кришками.
Рецепт зелених помідор в банки на зиму
Щоб заготовити зелені помідори в банку на зиму. знадобиться практично такий же набір інгредієнтів, за винятком компонентів, які вам знадобляться для маринаду.
- Зелені томати - 3 кг
- Зелень (петрушка, кріп, смородина, вишня) - 200 г
- Часник - 1 головка
- Цибуля ріпчаста (великий) - 1 головка
- Вода - 3 л
- Оцет - 1 склянка
- Цукор - 9 ст.л.
- Сіль - 2 ст.л.
- Лист лавровий - 3 шт.
- Перець горошком запашний - 5 шт.
- Рослинна олія - 3 ст.л.
На дно підготовленої баночки, обов'язково попередньо простерилизованной, необхідно викласти промиту зелень і зубчики часнику. Також на дно баночки вливається вказану кількість соняшникової маслечка. Потім банки треба заповнити зеленими плодами, чергуючи шари з кільцями ріпчастої цибулі.
Залишилося розібратися в тонкощах приготування маринаду, щоб мариновані зелені помідори на зиму в банках вийшли найсмачнішими. Всі зазначені інгредієнти - лаврове листя, горошини перцю, сіль і цукор, необхідно змішати з водою і довести до кипіння, потім додати в розсіл оцтову кислоту і розлити готовий маринад по банках. Залишилося тільки швидко закупорена баночки залізними кришками і залишити до охолодження. Взимку така закуска стане кращою прикрасою вашого обіднього столу.
Засолка зелених помідор в банки на зиму
Смачні зелені помідори у вас вийдуть, якщо не обмежуватися додаванням стандартного набору зелені і спецій, свої нотки смаку може внести гірчиця, корінь хрону, коріння і стебла селери, пекучий червоний перець.
Засолка зелених помідор в банки на зиму з гірчицею точно не викличе складнощів у господинь, і не дарма цей рецепт є одним з найпопулярніших, адже в ньому простота приготування поєднується з прекрасним смаком готового солоного продукту.
Ми намагалися підібрати для вас найсмачніші і незвичайні рецепти консервації помідорів на зиму. а цей спосіб приготування точно відповідає уявленню, якою має бути смачна овочева консервація.
- Зелені плоди - 2 кг
- Порошок гірчичний - 40 г
- Сіль кам'яна - 60 г
- Цукор-пісок - 10 г
- Перець горошком (чорний, запашний) - по 7 шт.
- Лавровий листок - 6 шт.
- Часничок - 4 зубчиків
- Свіжий кріп
- Шматочок кореня хрону або перчик чилі
Насамперед треба приділити увагу баночках - їх обов'язково слід промити харчовою содою, а потім кілька разів обдати окропом. Такий стерилізації буде досить, щоб засолювання зелених помідорів на зиму в банках не пропала даром, а ваші заготовки зберігалися протягом всього року.
У кожну баночку на дно слід викласти горошини перцю, листочки лаврове, очищений шматочок кореня хрону і скибочку гострого чилі, зелень кропу. Також на дно слід висипати 20 грам гірчичного порошку.
Далі баночки необхідно наповнити ретельно вимитими помідори. На один трилітровий бутель піде близько двох кіло зелених томатів. Обов'язково для цього рецепта треба брати дрібненькі плоди або середнього розміру, щоб вони проходили без проблем в горлечко банки. Однак наш рецепт ми вирішили трохи модифікувати, тому в кожному помідорчики на місці плодоніжки слід зробити розрізи, в які вставити тоненькі пластини часничку.
У багатьох господинь і так не вистачає часу на заготовки, не кажучи вже на фарширування кожного плоду, тому можна пропустити цей крок, а нарізаний пластинами часничок просто висипати в трилітрову баночку.
Плоди треба викладати в банку щільніше один одному, трохи притискаючи, щоб залишалося якомога менше вільного простору в баночці.
Сіль і цукор необхідно розчинити у склянці води, а потім влити її в бутель, після чого залити холодною водою до країв.
Далі ми розповімо вам про незвичайний спосіб зберігати банки з томатами перші два тижні, поки триває етап бродіння. Зверху на горлечко треба вистелити шматочок щільної бавовняної тканини, зафіксувавши її гумкою, щоб не спадала. Зверху на тканину насипати гірчичний порошок шаром близько 3 мм і акуратно розрівняти цей шар.
Всі баночки обов'язково треба поставити на піддон, оскільки розсіл буде витікати в процесі бродіння. Через пару днів на поверхні з'явитися піна, а через два тижні закінчиться етап бродіння. По закінченню двох тижнів можна закривати баночки герметично і зберігати в холодильнику таку консервацію. Якщо вам не терпиться спробувати солоненькі помідори, то готові вони будуть через п'ять тижнів після початку приготування.
Рецепти зелених помідорів на зиму в банках
Неймовірно смачні виходять гострі зелені помідори, саме цей овоч чудово поєднується з гострим перцем, великою кількістю часнику і ароматною зеленню. А якщо ви любите ароматні рецепти зелених помідорів на зиму в банках. то вибирайте такі, де присутній корінь хрону і часник.
Не випадково, такі пікантні, ароматні, сильний помідори назвали «Сибірськими», адже гострі зелені помідори зігріють вас навіть у найлютіші морози.
- Томати - 8 кг
- Часничок - 3 головки
- Корінь хрону - 4 шматочка
- Чорна смородина (листя) - 5-6 шт.
- Парасольки сушені кропу
- перець горошок
- Вода очищена - 10 л
- Сіль кам'яна - 700 г
Перед початком приготування часник і хрін слід очистити. Якщо ви будете брати хрін зі старих запасів, який за час зберігання занадто усох, його бажано заздалегідь замочити на добу, щоб він став м'яким. Зубчики часнику можна розрізати половинками, а хрін нарізати кружечками.
На дно кожної банки слід викласти листочки смородини і вишні, горошини перцю, часник і по три шматочки кореня хрону. Коли баночка буде заповнена томатами, їх треба також прикрити зеленню, часником і хріном. Заливати овочі слід гарячим розсолом, охолоджені до 80 градусів. Залишилося тільки закрити наші баночки кришками і через пару днів поставити їх на зберігання в льох або холодильник.
Солоні зелені помідори в банку на зиму
Фаршировані солоні зелені помідори в банку на зиму - рецепт дуже незвичайний, але він припав до душі багатьом господиням. Для цього рецепта важливо вибирати щільні плоди невеликого розміру. Всього нам знадобиться:
- Томати - 5 кг
- Зелень (кріп, петрушечку)
- селера
- Часничок - 4 головки
- Чилі - 2 шт.
- Цукор-пісок - півсклянки
- Сіль кам'яна - стакан
- Оцтова кислота 9% - стакан
Для начинки необхідно подрібнити всю підготовлену зелень, її необхідно дрібненько посікти ножем. Часник слід очистити і пропустити через прес, а чилі нарізати тоненькою соломкою. А потім все підготовлені інгредієнти перемішати, додавши за смаком мелений чорний перець.
Кожен помідор слід надрізати тонким ножем посередині уздовж, що не дорізаючи до кінця, щоб вийшов кишеньку, куди можна викласти начинку. Тепер фаршируємо підготовлені помідори і відразу вкладаємо їх в баночки.
Перша заливка - крутий окріп, який треба залишити на 20 хвилин, потім на основі цієї води, яку треба злити з усіх баночок в одну каструлю, слід варити маринад.