1 зубчик часнику
- Овочі помити. Морква і огірки на-різати соломкою. Лук півкільцями. Перець очистити від серцевини і нарізна-мовити кубиками. Помідори нарізати ку-биками. Капусту нашаткувати.
- Скласти всі овочі в каструлю і на-гріти, не доводячи до кипіння. Потім влити оцет і рослинне масло, до-бавить подрібнений часник, кріп і петрушку. Посолити за смаком.
- Гарячий салат розкласти по банках і накрити кришками. Помістити в ка-стрюлю з нагрітою водою і стерилізують-вать 20-25 хвилин. Кришки закатати. Банки перевернути і укутати на добу.
Зелені Помідори, мариновані по-грузинськи
Мариновані помідори - прекрасна закуска і доповнення до других страв.
У рецепті національної грузинської кухні для домашнього консервування використовуються зелені помідори, тому смак цієї страви в поєднанні з волоськими горіхами оригінальний і незвичайний.
- 1 кг зелених помідорів,
- ¾ ст. ядер волоських горіхів,
- 7-10 зубків часнику,
- ½ стручки гострого перцю,
- по 1 ч. л. насіння коріандру і сушеної м'яти,
- 0,5 ч. Л. сушеної зелені базиліка і естрагону,
- ¾ ст. столового оцту.
- Зелені помідори середнього розміру помити, залити окропом, витримати 20 хв.
- Злити воду, плоди розрізати на частини.
- Ядра волоських горіхів, часник, гострий перець ретельно подрібнити, розтерти, віджати сік і зібрати в чарку. У вичавлену масу додати зерна коріандру, м'яту, базилік, оцет і ретельно перемішати.
- Нарізані помідори розкласти по банках, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю, і ущільнити. Зверху вилити вичавлений сік.
- Закрити і поставити в холодне місце.
- Через кілька днів, коли мариновані помідори пожовкнуть, їх вже можна вживати в їжу.
Салат із зелених помідорів з квашеною капустою
- 1 кг зелених помідорів,
- 1,5 кг квашеної капусти,
- 1 кг цибулі.
- Заливка: на 1 л води - 30-40 г солі, 50 г цукру, 10-12 г чорного перцю, 3-4 лаврових листки. 3-4 горошини запашного перцю.
- Помідори опустити на 1-3 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і зняти шкірку.
- Нарізати кружечками.
- Лук очистити і нарізати кільцями.
- З свежепріготовлен ної квашеної капусти злегка віджати сік.
- Овочі розкласти шарами по банкам, заповнити гарячою заливкою і пастеризувати при 85 ° C півлітрові банки - 15-20 хв, літрові - 25-30 хв.
Ікра з дрібних зелених помідорів
Інгредієнти на 1 кг помідорів: -3-4 морквини середнього розміру, 2-3 цибулини, 2-3 солодких перцю, 2-3 невеликих лаврових листки, 1-2 ст. л. гострого томатного соусу або томатної пасти, 100-150 г рослинного масла, мелений чорний перець, сіль, цукор - за смаком.
- Дрібні темно-зелені помідори, не придатні ні в одному виді заготовок, можна вжити, зробивши ікру в такий спосіб. Помідори перебрати, отбраковивая з плямами, з різними ушкодженнями, занадто мляві.
- Зрізати плодоніжки з самої темно-зеленою частиною помідорів. Ретельно промити і сполоснути. Пропустити через м'ясорубку. Отриману масу відкинути на друшляк або сито і дати стекти непотрібного соку.
- Тим часом підготувати овочі: морква, ріпчаста цибуля, солодкий перець. Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити в рослинній олії. Ріпчасту цибулю розрізати і спасерувати на маслі. Солодкий перець розрізати вздовж на частини, нашаткувати і обсмажити в маслі. Всі овочі з'єднати в каструлі разом з помідорною масою. Поєднавши, посолити, поперчити, додати цукор за смаком.
- Згасити протягом 15-20 хв на невеликому вогні, помішуючи. Покласти лавровий лист і томатний гострий соус, все перемішати і тушкувати до готовності.
- Вживати як закуску.
Зелені помідори на зиму зі спеціями і з яблуками
Кетчуп із зелених помідров
