Зелені помідори в відрі - це сучасна модифікація засолювання томатів в бочці, яку використовували ще до того, як з'явилися скляні банки, а й зараз вона залишається затребуваною і популярною серед господинь.
Засолка зелених помідорів в відрі ємністю до 10 літрів - це ідеальний варіант для домашнього використання. Можна взяти кілька відер меншого розміру і приготувати томати, використовуючи різні рецепти. Під час засолювання і при зберіганні ємності закривають дерев'яним кругом, а зверху встановлюють кам'яний гніт.
Спочатку відерце треба вимити, використовуючи гарячий розчин харчової соди. Потім обшпарити його окропом, таким чином, ви усунете сторонні запахи і продезинфікуєте, а, значить, зможете гарантувати чудовий смак солоних томатів.
Солоні зелені помідори в відрі зберігаються протягом усього сезону, якщо поставити їх в прохолодне приміщення, але вже готові плоди можна розкласти на зберігання по трилітровим баночках.
Зелені помідори в відрі
На кожен кілограм зелених плодів треба взяти 30 г зелені - кропу, петрушки і селери, 15 г листя хрону і 5 г листя м'яти, 3 г стручкового гіркого перцю, 15 г часнику, чотири листочка вишні і стільки ж чорної смородини, три листочки винограду.
Найкраще солити томати в невеликих відрах місткістю до 10 кг, таким чином, плоди не будуть деформуватися і тріскатися. За різними відрах розподіліть помідори різного ступеня зрілості.
Засолювання здійснюють зі спеціями або без них. Обов'язково на овочах не повинно бути пошкоджень, їх поверхня повинна бути гладкою, а м'якоть пружною.
Відібрані плоди треба ретельно вимити і видалити плодоніжки. На дно укласти третину зазначених в рецептурі спецій, щільно вкласти до половини ємності овочі. Ви повинні пам'ятати, що на смакові якості солоних томатів при однаковому рецепті впливає щільність їх укладання. Якщо укласти їх нещільно, то плоди, швидше за все, вийдуть пересоленими.
Далі в середину треба укласти ще частина спецій і інші томатів.
Зверху треба укласти пряні трави, в цей же час треба приготувати сольовий розчин, розраховуючи в такий спосіб: на кожні 10 літрів води 800 г харчової солі. Якщо ж ви вирішили заготовити червоні помідори то на кожне десятилітрове відро потрібно додати вже 1 кг солі.
Після того як відро буде заповнено, його потрібно залити процідженим розсолом і віднести в холодне приміщення на 15-20 днів, після чого помідори будуть готові.
Періодично на поверхні буде з'являтися пліснява, 2 столові ложки рослинної олії можуть запобігти її появу.
Солоні зелені помідори в відрі
Для соління треба спочатку підібрати зелені помідори, потім їх ретельно промити в проточній воді, залишити на рушник, щоб видалити залишки води. На дно відерця укласти два шари листя чорної смородини, потім йдуть овочі, які треба злегка пересипати сіллю і зернами гірчиці.
Кожен шар томатів слід перекладати листям смородини. Таким чином, пошарово закладаючи овочі, треба заповнити всі відерце. Верхній шар накрити товстим купою листя чорної смородини. Зверху залити томатну масу: томати треба подрібнити на м'ясорубці.
В томатну масу треба додати ще половину загальної кількості солі і сухої гірчиці. Зберігати відра треба в холодному підвалі, а ось помідори, мариновані без стерилізації. краще зберігати в холодильнику.
У питанні, як приготувати зелені помідори в відрі. величезне значення набуває використання різних пряних трав, вони передають овочам свій неповторний смак і аромат, і соління виходять ще смачнішими.
Ретельно перебрані і помиті зелені помідори треба укладати в відро, перекладаючи рядками травами - можна брати чебрець, естрагон, листя чорної смородини і вишні.
Укладаючи овочі, відерце періодично струшуйте, щоб ряди лягли щільніше, таким чином, ваші томати просоляться рівномірно і будуть ще смачніше. Коли відерце буде заповнено, можна заливати розсіл.
У 10 літрах охолодженої кип'яченої води треба розчинити 800 грамів солі. Зверху на відро ставити дерев'яний круг і поставити невеликий вантаж. Через півтора місяці томати вже можна подавати до столу, порізавши шматочками, присипавши зеленою цибулею і полив рослинним маслом.
Помідори по-корейськи можна заготовлювати невеликими баночками, салатик завжди виходить пікантним і ароматним, а й зелені помідори квашені в відрі гідні вашої уваги.
Тут ви знайдете цікавий рецепт маринованих зелених плодів, але його можна адаптувати під засолювання в відрі. Вам буде потрібно дві головки часнику, свіжа петрушка, кріп, десять стручків болгарського перцю, за бажанням можна додати шматочок кореня хрону, три стручки гіркого перцю. Для розсолу треба взяти склянку крупної солі, в два рази більше цукру, п'ять літрів води, дві склянки оцту 6% -ного.
Всі зазначені інгредієнти треба перемішати, щоб приготувати розсіл, розчин довести до кипіння і залишити до охолодження. В цьому випадку томати ми будемо квасити не цілком, а розрізаними навпіл. Всі додаткові інгредієнти також треба підготувати: очистити і нарізати шматочками. Перемішати і залити все розсолом.