Маття на тёкорето, або Шоколад з зеленим чаєм. - популярний десерт сучасної японської кухні. Власне кажучи, це навіть і не шоколад, а ганаш, тобто шоколадний крем з білого шоколаду з додаванням порошкового зеленого чаю маття.
Ганаш був придуманий в 1850 році у Франції. Ганаш - це не зовсім шоколад, це крем, в якому крім шоколаду ще присутні вершки і вершкове масло, як правило, це 2/3 шоколаду і 1/3 вершків. З ганаша, приготованого з такими пропорціями, роблять шоколадні трюфелі. Звичайно, консистенція готового ганаша залежить від якості шоколаду і кількості доданих до нього вершків. Залежно від варіантів подачі на стіл ганаш може бути теплим і навіть охолодженим.
Маття (яп. 抹茶, rH. Matcha, дослівно «розтертий чай») - японський порошковий зелений чай. Саме такий чай традиційно використовується в класичній японській чайній церемонії. Крім цього, маття широко використовується як харчова добавка (знову ж натуральний барвник) до різних японським десертів - вагасі, моті, морозиву з зеленим чаєм, а також до локшині соба. Витончений смак і оригінальний колір маття кондитери з задоволенням використовують в десертах не тільки традиційних азіатських кухонь, а й в десертах інших світових кухонь, отримуючи нові комбінації смаку і кольору. Порошок маття додають в тісто і креми, він забарвлює їх в зелений колір і надає впізнаваний смак зеленого чаю, причому досить зовсім невеликої кількості порошку. Порошковий чай з'явився в Китаї за часів китайської династії Тан (618-907 рр.), Таким чином його було зручно зберігати. Найбільшу популярність порошковий чай отримав за часів династії Сун (960-1279 рр.). В Японії порошковий зелений чай привіз буддійський монах Ейсай в 1191 році.
Молочний шоколад був придуманий в США в 1930 році, в Європі його почали продавати в 1955 році, а в Японію він потрапив в 1967 році. Ось в країні Висхідного Сонця і придумали в ганаш додавати порошковий зелений чай маття, і вийшов вже азіатський десерт, пізніше в цю композицію додали і ягоди Годжі.
Пропонуємо любителям солодощів, в тому числі і азіатських, нескладний рецепт приготування зеленого шоколаду з маття і ягодами Годжі.
білий шоколад - 300 г,
вершки 33% - 90 мл,
несолоне вершкове масло - 20 г,
Рецепт абсолютно нескладний. Перед приготуванням потрібно потурбуватися ємністю, в яку буде перелом розтоплений шоколад для подальшого охолодження. Ми використовували квадратні скляні формочки з Ікєї, розмір денця 10 х 10 см, було потрібно 2 формочки, і вийшли дві плитки по 1,5 см завтовшки. Крім цього, при покупці білого шоколаду переконайтеся в його якості, тобто що він містить какао-масло, а не рослинні жири. Білий шоколад повинен бути кольору слонової кістки, а не білого кольору (такий шоколад приготовлений з рослинними жирами).
Шоколад потрібно подрібнити, наприклад, ножем, на маленькі шматочки.
У підходить за розміром каструлю помістити вершкове масло і вершки. Поставити каструлю на середній вогонь і розігріти її вміст до розчинення вершкового масла. Зняти каструльку з вогню, додати в неї подрібнений шоколад і, помішуючи ложкою, дочекатися його танення і утворення однорідної маси. Якщо маса погано тане, можна повернути каструлю на вогонь, попередньо зменшивши його до мінімуму, і довести шоколад до танення.
Просіяти в каструлю з шоколадною масою порошковий зелений чай маття і перемішати вміст каструлі до розчинення в шоколадній масі чайного порошку, при цьому шоколад забарвиться в зелений колір.
Вистилати форму для шоколаду пергаментним папером або харчової алюмінієвою фольгою і вилити в ємність шоколад. Як говорилося вище, ми використовували квадратні скляні формочки з Ікєї, розмір денця 10 х 10 см, було потрібно 2 формочки, і вийшли дві плитки по 1,5 см завтовшки. Поверх ще теплого шоколаду посипати промитими ягодами Годжі.
Дати охолонути формочках з шоколадом і помістити їх в холодильник для остаточного застигання не менше ніж на 4 години. Такий шоколад, на жаль, довго не зберігається, всього 2-3 дня зі зберіганням в холодильнику.
Готовий шоколад можна подати у вигляді плитки або розрізати гострим ножем на частини. Шоколад крім зеленого кольору придбає витончений смак зеленого чаю.
З повагою, Звєрєв Сергій.