Земляні або дощові черв'яки (Lumbricina) мешкають на всіх континентах, крім Антарктиди, мають високу харчову цінність.
Черв'яків можна знайти в ґрунтах лугів, лісів, степів, у вологих низинах, по берегах струмків, невеликих озер, тіньових місцях, в шарі або під шаром торішнього листя, в старій деревині, в коренях кропиви. Вони уникають лише засолених грунтів, посушливих місцевостей і кислих болотних грунтів.
Дощові черв'яки в активному стані зазвичай знаходяться не глибше 10 - 15 сантиметрів від поверхні грунту. Їх можна знайти перевертаючи каміння та інші предмети, довго пролежали на землі, знімаючи кору з гнилого дерева і т. Д. Більш трудомісткі способи збору черв'яків - копання землі, підйом дерну, руйнування гнилих пнів.
Крупних черв'яків, що виповзають вночі на поверхню, можна збирати з допомогою не яскравого ліхтаря з вузьким, спрямованим променем світла. Рухатися при такому нічному способі збору слід обережно, так як дощові черв'яки дуже чутливі до струсу грунту.
Дощових черв'яків перед приготуванням і вживанням в їжу слід очистити, позбувшись від знаходиться всередині них землі. Найпростіший спосіб - видавити весь внутрішній вміст руками і промити в воді, проте якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, то краще помістіть їх на добу в ємність зі злегка зволоженим наповнювачем.
В якості наповнювача можуть бути використані, наприклад - саморобна борошно з жолудів або водяного горіха, дрібно порізані ножем листя їстівних дикорослих рослин. щавлю, пастушої сумки. кульбаби, кропиви і т.д. Наповнювач з часом витіснить знаходиться всередині черв'яків землю і після відповідної кулінарної обробки вийде своєрідна сосиска в тісті, але навпаки - "тісто в сосиску".
В крайньому випадку, можна покласти дощових черв'яків в солону воду і почекати, поки вони не стануть прозорими. Після цього черв'яків потрібно промити і можна починати готувати.
При відсутності будь-якої посуду дощових черв'яків просто сушать на камені добре нагрітому в полум'я багатті, стежачи, щоб вони не обвуглилися і не підгоріли. Після цього їх можна вживати в їжу, як цілком, так і в якості білкової добавки до страв, попередньо розтерши в порошок. Дощових черв'яків можна варити, запікати, смажити або тушкувати. Варити найкраще відразу поміщаючи в киплячу воду, так швидше піде слиз.
Змішати черв'яків, топлене вершкове масло, лимонну цедру, сіль і перець. Влити содову і розмішати. Сформувати котлети, вмочити їх у яйце і обваляти в сухарях. Потім розтопити в сковороді вершкове масло, укласти котлети і смажити протягом 10 хвилин, один раз перевернувши. Перекласти котлети на підігріту тарілку сервіровки. Подавати политими підігрітою сметаною.
джерело