Більшість людей ототожнює французьку кухню з національним блюдом - лапками жаби. Вони користуються особливою популярністю не тільки у Франції, але і в Португалії, Іспанії, Італії, на окремих територіях Сполучених Штатів Америки і на островах Карибського моря. Виробництво лапок земноводних на торгової основі концентрується в області В'єтнаму. Звідти вони відсилаються практично в усі куточки світу.
Жаб'яче м'ясо служить джерелом вітамінів E. вітаміну C і D. кальцію, фосфору і заліза. Поточний джерело підвищує роботу всього організму людини, відмінно впливаючи на його життєві процеси. Шкурка жаби вміщує в собі цілющий інгредієнт, використовуваний для лікування водянки і хвороб зубів, підвищення ефективності роботи серцево-судинної системи і кровообігу.
Корисні властивості
У зв'язку з тим, що сферою проживання жаб служать чисті водойми, м'ясо земноводних вважається екологічно нешкідливим. За даними вчених, поживні речовини, що формуються в організмі жаби, являють собою чудовий засіб профілактики проти онкологічних захворювань і ведуть боротьбу з раковими клітинами. Лапки цього земноводного наділені дезінфікуючими, бактерицидними ознаками.
застосування
Їстівними є не всі представники жаб'ячого сімейства. У кулінарії використовуються спеціально вирощені в необхідних умовах і вгодовані земноводні екземпляри з товстими і м'ясистими лапками. У харчування вживається виключно верхня частина ніжок. Ніжки жаби добре промиваються і просушуються.
Жаб'ячі лапки на смак схожі з курячим м'ясом. Принцип приготування лапок жаби і курки має чимало спільного. Французи люблять обсмажувати їх у фритюрі і при подачі додають гострі і пікантні підливи з травами і прянощами. Під час процесу смаження в клярі перевага віддається оливковій олії найвищого ґатунку та часнику. Сухарі, з'єднані з запашними приправами, стануть прекрасним доповненням до паніровці. Тісто з пшениці добре стане в нагоді для клярі. Гасіння лапок жаби в ніжній вершковою підливі радиться для складання соковитих і ніжних страв. Сік лимона, молоко і вино призначені як маринад, в якому попередньо замочують жаб'ячі лапки напередодні приготування.
Жаб'ячі ніжки мають місце і в китайській кухні, де їх краще їсти з прянощами в тушкованому і смаженому вигляді. За рецептами французьких та італійських кухарів жаб'ячі лапки гасяться зі спеціями на сковороді і запікаються з овочами в кулінарному рукаві.