Жаб'ячі лапки є саме тим самим стравою, з яким у багатьох у нас асоціюється французька кухня. Однак, крім Франції, вони отримали широку популярність в Португалії, Італії, Іспанії, в північно-західній частині Греції, на Карибських островах, а також в деяких регіонах Сполучених Штатів Америки. Комерційне виробництво жаб'ячих лапок, головним чином, зосереджено на території В'єтнаму, звідки вони відправляються практично в усі країни світу.
Як приготувати жаб'ячі лапки
Перш за все, слід мати на увазі, що в їжу можна вживати далеко не всіх представників жаб'ячого сімейства. Особин, які призначені для використання в кулінарних цілях, попередньо відгодовують і вирощують в належних умовах, оскільки необхідно домогтися того, щоб їх лапки стали м'ясистим і толстенькими. Вживається в їжу виключно верхня частина задніх ніжок жаби, в якій є одна кістка, що нагадує ту, що є в курячих або індичих крильцях. Безпосередньо перед самим приготуванням необхідно ніжки жаби ретельно промити і просушити, а після цього зрізати нижню частину. Текстура жаб'ячих лапок дуже схожа на курячі крильця, смак їх теж нагадує смак курки.
Навіть спосіб приготування жаб'ячих лапок має багато спільного зі способом приготування курки. Так, французи вважають за краще смажити їх у фритюрі або в клярі, а потім подавати їх разом з смачними гострими і пікантними соусами, приготованими на основі всіляких запашних трав і спецій. Для смаження у фритюрі рекомендується використовувати якісну оливкову олію і додавати до нього невелику кількість часнику. Для клярі ідеально підійде пшеничне тісто, а для панірування - дрібно подрібнені сухарі, змішані з ароматними спеціями. Тим, хто віддає перевагу більш ніжні і соковиті страви, рекомендується гасити жаб'ячі ніжки в м'якому вершковому соусі. Перед приготуванням жаб'ячих лапок їх нерідко замочують у вині, молоці, лимонному соці або інших маринадах. Досить популярні жаб'ячі ніжки і в китайській кухні - тут їх вважають за краще вживати в смаженому або тушкованому вигляді, додаючи до них прянощі.
Склад і корисні властивості
Оскільки жаби живуть виключно в чистих водоймах, їх м'ясо є абсолютно безпечним з екологічної точки зору. До того ж, дослідження вчених показують, що корисні речовини, які виробляються в організмі жаби, являють собою відмінний профілактичний засіб проти онкологічних захворювань. Крім того, м'ясо жаб багате залізом, кальцієм, а також вітамінами С, Е і D.
Шкода і протипоказання