У доці мізерно приділяється уваги житнього борошна і виробів з неї. Тоді, як ця мука вважалася переважної на столі простих людей.
У нашому варіанті підійде будь-яка з перерахованого.
Цей рецепт був побачений мною в північних районах Ніжегородчіни.
Борошно житнє: 400гр.
Молоко 200гр. (Можна кисле молоко, кефір, але тоді буде трохи повільніше підходити)
Масло пряжене 2ст
1 яйце на підмазку.
Пакетик або 20гр. Простих дріжджів.
Можна взяти практично, як і в піцу або прості ватрушки, сир, картопля (якщо наблизитися до оригіналу, то картоплю можна відварити в мундирі).
Я ж фарш робив, як на вареники, але додав туди ложку топленого масла і смажену цибулю.
* Д елаем опару. У теплу молоко висипаємо дріжджі і розвівши їх виливаємо в 200гр борошна.
Гарненько перемішати і залишити підходити приблизно на 1 - 1,5 години.
* П одошедшая опара.
* П одобьyoм трохи борошна.
* Д Обава розтоплене масло і трохи підсолити.
* П одсипая борошно виб'ємо тісто лопаткою до того що б воно не прилипало. І накривши рушником, залишимо підходити хвилин на 40.
* До цього часу потрібно приготувати фарш.
* У ключі духовку, ще трохи разомнём тісто до пластичності і приступимо до ліплення. Розділимо на рівні шматки (тут на чотири ватрушки) і разомнём в не товста 0,5 - 1см. коржик. Завернём і закриємо краю.
* Р аскладём на змащене маслом деко і змастіть збитим яйцем. Відправляємо в духовку на 20 - 30 хвилин.
* У инімаем і з молоком її ......
* В від готова випічка в стилі кантрі олд.