А давайте спечемо домашній хлібець! Я приготувала вчора, а сьогодні спробувала і здивувалася: такий він м'який, пухнастий, ніжний.
Минулого разу ми з Вами пекли хлібчик повністю з житнього борошна. і тоді хліб вийшов смачним, але щільним, і швидко підсихав. А в цей раз я вирішила з'єднати порівну два види борошна і спекла житньо-пшеничний хліб. Завдяки додаванню пшеничного борошна м'якуш вийшов ніжніше, а житнє дала особливий смак і приємний бежевий колір.
Рецепт пісний, тому можна порадувати домашніх смачним пшенично-житнім хлібом власного домашнього виробництва! Я посипала хліб кмином, але цілком можливо використовувати будь-які інші смачні насіння, аромат яких Вам подобається: льон, кунжут, мак. Або взагалі не посипати. І так смачно :)
Складові:
На 1 буханець вагою приблизно 650г:
- 20 г пресованих свіжих дріжджів (або втричі менше сухих);
- 0,5 столової ложки цукру;
- 200 мл води;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 столових ложки рослинної олії;
- 250 г пшеничного борошна;
- 230 г житнього борошна.
Муки я взяла приблизно порівну; кількість може трохи варіюватися.
Як спекти:
Як завжди для приготування дріжджового тіста, робимо опару, щоб активувати дріжджі. Для свіжих - розтираємо їх ложкою з цукром, розводимо половиною теплої води, всипаємо приблизно стакан просіяного борошна і розмішуємо. Бачите, яка цікава житнє опара виходить: світло-коричнева! І пахне по-особливому. Ставимо на 15-20 хвилин в тепло, накривши полотенечком.
Для сухих дріжджів активних (гранули): змішуємо з цукром, заливаємо теплою (36-37С) водою, чекаємо 15 хвилин до появи пишною пінки.
Для сухих дріжджів швидких (порошок): можна відразу з'єднувати з борошном і замішувати тісто.
Ось опара підійшла, стала пишною «шапочкою» з бульбашками всередині. Дріжджі відмінно роблять свою справу, продовжимо і ми! Вливаємо решту воду - теплу, якщо охолола, трохи підігріваємо.
Порціями всипаємо просіяне борошно обох видів, приблизно за 3-4 прийоми: підсипає-перемішуємо. Солимо тісто.
Разом з останньою порцією борошна додаємо рослинне масло: я влила дві ложки соняшникової рафінованої та 1 ложку гірчичного: з ним будь-яка випічка на порядок смачніше і ароматний.
Вимішуємо м'яке, приємне, тепле тісто хвилин 5, багато муки підсипати не треба, щоб воно не вийшло занадто крутим, а хліб - щільним. Якщо саму трішки липне, це не страшно. Притрусити миску борошном, покладемо тісто, накриємо рушником і поставимо в тепло на годину - підходити.
Коли тісто збільшиться в два рази, ніжно обомнём його руками, сформуємо буханочку і покладемо в форму, змащену олією.
Включимо духовку, щоб потихеньку розігрівалася, а форму з хлібом поставимо на плиту або на відкриті дверцята духовки - нехай расстоя.
Коли буханець підросте, смажена її за допомогою силіконової пензлика сумішшю муки з водою (на 2 столових ложки води 1 ложка борошна), і посиплемо кмином.
Я поставила хліб в духовку на хвилин 20 при 170С, а потім збільшила до 200С і ще хвилин 10 пекла до готовності (сухий шпажки). Вийшов пропечённий м'якуш і ніжна скоринка, але верхівка трохи просіла. А потім згадала, що взагалі-то при випіканні хліба рекомендують ставити спочатку на 200-210С, створюючи в духовці пар через хвилину, три і десять, а потім вже зменшувати температуру і випікати до готовності - тоді утворюється хрустка скоринка. Але і в такому варіанті хліб вийшов дуже смачним. Діставши його з духовки, я на п'ять хвилин накрила буханку прямо в формі вологим рушником, а потім акуратно підчепивши по краях ножем, витрусила з форми і поставила остуджувати на решітку.
А вранці ми нарізали і спробували домашній пшенично-житній хлібець!
Ось який гарний! А ще - корисний і смачний.