Сучасний жульен не відноситься в представників вегетаріанської кухні. У його складі зустрічаються всі види м'яса, копченостей, морепродуктів і риби, овочів, грибів і молочних продуктів.
Одним з найбільш доступних за ціною і простих за змістом рецептів є жульен з куркою. Філе птиці швидко готується і при цьому завжди виходить м'яким, що важливо для кінцевого блюда. Поєднують курятину з різноманітними інгредієнтами. В якості головного сполучного компонента виступає густий вершковий соус на основі вершків, сметани, м'якого сиру або молока. Апетитну кірочку зверху кокотніци домагаються за допомогою щедрою жмені тертого сиру, або шару соусу бешамель, змішаного з яйцем і сухарями.
Далі докладно розказано, як приготувати приголомшливий жульен з куркою в домашніх умовах.
Жульєн з курки по-простому
Тільки сир, цибуля, біле м'ясо і соус бешамель. Базовий рецепт, який стає основою для фантазії початківців кулінарів.
- Куряче м'ясо - 400 г.
- Лук - 300 м
- Петрушка свіжа.
- Цілі спеції (лавр, горошини перців, шматочки чилі).
- Вершки нежирні (10%) - 200 мл.
- Борошно - 1 ст. л.
- Вино біле за бажанням - 50 мл.
- Масло вершкове - 50 г.
- Сир будь-який (краще Моцарелла) - 100 г.
- Обсмажити три-чотири цибулини до золотистого кольору. Вибрати шумівкою в миску, залишивши весь жир з соками на сковороді.
- Туди вкласти тонкі смужки курятини, промиті і обсушені від вологи. Посилити жар і готувати до кінця, не допускаючи пересихання і пережарювання.
- Додати до м'яса рубаною зелені, зламаний стручок пекучого чилі і інші спеції за смаком.
- Вибрати до цибулі, в ароматний жир просіяти ложку борошно, обсмажити і по частинах залити холодними вершками.
- На дно горщика покласти по лавровому листу і парі горошин перцю. Наповнити цибулею і курячим м'ясом. Залити густим соусом бешамель.
- Присипати подрібненим сиром і запекти при 200 градусах за 5-8 хвилин.
- Для отримання красивою скоринки важливо заздалегідь прогріти духовку, щоб до початку приготування всередині встановилася потрібна температура.
- Залежно від моделі, духовка набирає задану температуру від 8 до 15 хвилин, тому через вісім хвилин при установці в непрогрітий шафа страва не буде готове, так як в горщиках тільки почне плавитися сир.
Жульєн з копченостями
Зазвичай в кокотніци або глиняні горщики кладуть обсмажене або відварене Курне м'яса. Далі представлений рецепт-п'ятихвилинка з використанням копченого стегенця.
Жульєн під тестом
Рецепти жульєну ваблять своїми барвистими ілюстраціями з глиняними горщиками, крихітними Кокотница або формочками з фольги, всередині яких красується добре підсмажена сирна скоринка. Важко уявити, що на поверхні жульєну може бути щось ще, крім сиру. Тим часом варіанти з кришкою з тіста нехай рідко, але все ж зустрічаються в кулінарній практиці.
- Гриби білі - 2 шт. великих. (250-300 р)
- Велика цибулина - 1 шт.
- Солодкий перець - 150 г.
- Зелень кропу.
- Куряче м'ясо відварне - 300 м
- Часник - 1 шт.
- Білі гриби нарізати пластинками і до м'якості обсмажити на вершковому маслі. Всипати спеції, цибулю, товчений часник і сушений кріп.
- У холодній воді розвести борошно, з'єднати зі сметаною і додати до грибів-боровиків. Наполовину накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 8-10 хвилин.
- Відварені картоплини нарізати тонкими брусочками і злегка обсмажити в невеликій кількості жиру або масла. Просушити.
- Після картоплі обсмажити солодкий перець, крупно його подрібнивши. Якщо у стручків щільна шкірка, то їх потрібно обпалити над газовим пальником або запекти до напівготовності в мікрохвильовці або духовці. Відстала шкірку видалити як плівку.
- Курятину зварити зі спеціями, остудити, в м'ясному відварі і нарізати соломкою (кубиком).
- На дно порційних кокотниц (горщиків) покласти цілі спеції. Потім картопляну соломку, смажений перець, відварну курятину, цибулю з боровиками і сметанним соусом.
- Шматок листкового тіста розкачати в дуже тонкий пласт і нарізати на круги по діаметру кокотниц, з невеликим запасом в 0,5 см.
- Укрити зібраний жульен кружечками тесту, зробити виделкою кілька дірочок для виходу пара і поставити в прогрітий духову шафу. Готувати при 200 градусах 5, хвилин, потім тісто присипати крупною сіллю, сушеною зеленню, меленим перцем і невеликою кількістю тертого сиру.