Журавлинний мус - загальні принципи приготування
Французьке слово «mousse» перекладається як «піна». Нескладно здогадатися, що назви страв з такою приставкою має повітряну, кремоподібну і неймовірно ніжну структуру. Для цього найчастіше в муси додають особливу речовину для надання потрібної консистенції. Це може бути желе або яєчні білки. Приготуйте журавлинний мус, нескладний за рецептурою і технологією, смачний французький десерт. Його можна зробити легким і майже дієтичним (на основі яєць) або ж більш калорійним, якщо взяти вершки.
Журавлинний мус - підготовка продуктів і посуду
Так як в основі страви лежить кисла ягода, то попередньо її потрібно помити. Чи можна взяти журавлину заморожену? Звичайно, просто потрібно попередньо її розморозити. Журавлина в цілому вигляді нам не знадобитися, потрібно її протерти і віджати сік. Журавлинний сік для мусу також не потрібен.
Які ще компоненти потрібно попередньо підготувати? Це залежить від того, на основі чого мус ви готуєте. Якщо ви хочете зробити десерт більш густим, то візьміть манку і желе. Більш легким журавлинний мус стане, якщо використовувати білки яєчні. Дуже ситний десерт можете зробити, якщо за основу візьмете вершки (тільки використовувати потрібно жирністю не менше 15%).
Рецепти журавлинного мусу:
Рецепт 1: Журавлинний мус
Неймовірно ніжний мус, який вийде саме таким, якщо ви не полінуйтеся його збити. Готове ласощі можна подавати з кавою і чаєм, а ще краще склянкою молока. В основі цього рецепта лежить манка.
- Манка 3 ст.л.
- Журавлина 240 грам
- Вода мінеральна 2 склянки
- Цукор 240 грам
Ягоди помийте і перетріть через сито. Сік відкладіть в сторону, він не стане в нагоді для мусу, а ось вичавлювання залийте двома склянками. Поставте каструльку на вогонь і варіть близько 15 хвилин.
Одержаний відвар потрібно процідити, густу частину прибрати, а в рідину додайте цукор, доведіть до кипіння.
Через три-чотири хвилини після того, як відвар закипів, додайте тонкою цівкою манку. Варіть крупу, невпинно помішуючи близько дванадцяти-чотирнадцяти хвилин.
Як тільки крупа зваритися, зніміть з вогню кашу і остудіть, а після збийте міксером. Збивати потрібно не менше шести-восьми хвилин. Показник того, що мус готовий - маса стане практично білою і повітряної.
Готовий мус розлийте по формах і поставте в холодне місце на кілька годин.
Рецепт 2: Журавлинний мус
Деякі дітки настільки не люблять манку, що розпізнають її навіть в самому замаскованому вигляді. Приготуємо журавлинний мус без манки, на основі желатину - це речовина дозволить створити необхідну для страви легку структуру.
- Ягоди журавлини 150 грам
- Цукор 120 грам
- Цукрова пудра 120 грам
- Вода 1 склянка
- Желатин 1 упаковка
Ягоди перетирає, відокремлюємо сік від ягідної маси.
Желатин потрібно залити водою і залишити набухати.
Вичавки заливаємо водою і ставимо на вогонь, доводячи до кипіння. Вводимо цукор і варимо хвилин вісім-дванадцять. Додаємо набряклий желатин, перемішуємо і знімаємо з вогню.
У суміш всипаємо тонкою цівкою цукрову пудру і віночком збиваємо до тих пір, поки структура маси не стане повітряної. Розливаємо по формах суміш і ставимо в холодне місце.
Рецепт 3: Журавлинний мус білковий
Як готуватися мус? Найчастіше блюдо це охолоджується, але іноді і запікається, - адже головне, це створення найлегшій консистенції. Приготуйте журавлинний мус з білків яєць.
- Яйце 4 штуки
- Цукрова пудра 120 грам
- Журавлини 130 грам
- Кислота лимонна ½ чайної ложки
Відділимо білки від жовтків, для страви нам знадобляться саме білки. Збийте їх в густу піну протягом близько шести хвилин.
Не припиняючи збивати білок, додайте до нього цукрову пудру і лимонку.
Підготуйте ягоди журавлини - перетріть їх, сік відокремте, а вичавки додайте поступово до піні. Продовжуйте збивати масу ще близько семи хвилин.
Протягом десяти хвилин розігрівайте духовку до 100 градусів.
Журавлинний мус перелийте в форми, і випікайте його близько 15 хвилин, але не більше. Готовий десерт повинен стати сухим зверху, але залишитися легким і повітряним всередині.
Рецепт 4: Журавлинний мус вершковий
Ще один варіант приготування десерту - це зробити його на основі вершків. Звичайно, вийде журавлинний мус більш жирним, а й більш смачним і ситним.
- Желатин 1 упаковка
- Цукрова пудра 200 грам
- Журавлина 3 склянки
- Вершки 15% 500 мл
- ваніль
Желатин потрібно залити водою, розмішати його і залишити набухати.
Набряклий желатин заливаємо вершками, додаємо туди журавлинні віджимання, цукрову пудру і перемішуємо.
Збиваємо масу за допомогою міксера до тих пір, поки не вийде густа піниста маса. Розливаємо масу по формах і ставимо в холодильник.
Журавлинний мус - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Чи можна приготувати журавлинний мус в домашніх умовах так, як роблять це в ресторанах? Так, але тільки якщо ви його як слід зіб'є. У закладах громадського харчування є спеціальні комбайни, які можуть довести до потрібної консистенції масу. Якщо у вас такого немає, то доведеться напружитися - тримати працюючий міксер або блендер близько п'ятнадцяти хвилин досить складно, але тільки так ви зможете зробити ідеальний мус.
Якщо ви готуєте мус на основі желатину, то збивати його краще за все не просто так, а на холоді. Для цього в глибоку ємність насипте льоду, зверху помістіть ємність поменше з масою для мусу і збивайте її.
Журавлинний мус можна робити не тільки з кислих ягідок, але і додати малини, смородини, полуниці.
Щоб десерт краще збивати, то краще використовувати суміш цукру і цукрової пудри. Спочатку додайте цукор - на етапі, коли варите журавлинні віджимання, а під час збивання цівкою всипте пудру. До речі кажучи, у французьких ресторанах використовують виключно коричневий цукор, так як неочищений продукт більш корисний.
Схожі статті
