Огірки мариновані хрусткі - мрія кожної господині. Щоб домогтися бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях проб і помилок. А на самій-то справі приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно тільки знати кілька важливих секретів.
Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно ж, якщо це будуть огірочки зі своєю грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то і до 8 годин (в залежності від рецепту) в холодній воді, часто її міняючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій будуть попередньо замочувати огірки, тим більше хрустким вийде результат.
До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини і лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати і інші спеції, якщо вони передбачені обраним рецептом. Ось власне і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, зазначені в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.
На 1 банку ємністю 1л:
7-10 огірків дрібних
по 3 зубчики часнику і запашних перцю горошком
2 листи лаврових
по 1 листку смородини, вишні, хрону, яблуні, вишні
1 парасольку кропу
1 шматочок гострого перцю (дрібний)
по 1 ст.л. крупної солі кухонної і сухого гірчичного порошку
Заздалегідь простерилізувати банки і пластикові кришки.
У дрібних огірків з темними пухирцями зрізати кінчики з двох сторін, промити, викласти в глибоку ємність, залити холодною водою - вона повинна їх повністю покрити, на 2-3ч залишити, змінюючи кожну годину воду на нову.
Всю зелень і приправи промити і обсушити.
У стерилізовані банки, коли вони охолонуть, викласти на дно листя вишні, хрону, яблуні, смородини, лавр, шматочок гострого перцю, запашний перець і парасольку кропу.
На 1 літрову банку знадобиться близько 600мл води - налити воду в каструлю, довести до кипіння, всипати сіль, прокип'ятити 5 хв, вимкнути вогонь, всипати гірчицю, перемішати до її розчинення.
Викласти огірки в банку вертикально, зверху покласти трохи листя і прянощів.
Залити огірки приготовленої гірчичною заливкою (остигнула, негарячій), закупорена стерилізованими капроновими кришками, прибрати на зберігання в льох або холодильник.
Зберігати такі огірки можна всю зиму, а їсти - через 1,5-2 місяці.
Може стане в нагоді для початківців господарок, rsute.ru. Багато перебробовала рецептів консервування огірків, і вже років 10 готую у цій простої й перевіреного рецепту, який передала мені мама подруги.
У рецепті розрахунок солі, цукру, оцтової кислоти 70% йде на 3-х літрову банку (це десь на 1,5 літра води), або на три літрові банки.
Помилка в тексті? Виділіть її мишою! І натисніть: Ctrl + Enter