На сніданок картопля ми їмо рідко, а даремно. Є його потрібно, восени особливо. Адже в картоплі багато калію і вітамінів С, В1, В2, В6. В результаті зимового зберігання більша частина з них втрачається, але восени і на початку зими картопля найбільш корисний. Крім того, він відмінно насичує, тому для зимового сніданку підходить ідеально.
Представляємо п'ять цікавих страв для сніданку з картоплі. Звичайно, без дерунів не обійшлося.
Вареники з картоплею
Рецепт Олени Солодовіченко, бренд-шефа мережі кафе «Варенична № 1»
- 1 кг відвареної картоплі
- 130 г вершкового масла
- 200 г ріпчастої цибулі
- 100 г соняшникової олії
- Сіль і перець за смаком
Крок 1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під плівкою.
Крок 2. Відварити картоплю.
Крок 3. На розпеченому олії підсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки.
Крок 4. Картопля потовкти з ложкою вершкового масла, додати обсмажену цибулю і спеції. Остудити.
Крок 5. Розкачати тонко тісто, вирізати кружальця, в кожен покласти начинку, щільно защепіть.
Крок 6. Відварювати 10 хвилин в киплячій воді, подавати з вершковим маслом і сметаною.
Австралійський дерун з кукурудзою і яйцем пашот
Рецепт Максима Тарусін, шеф-кухаря ресторану «Воронеж»
- 150 г картоплі
- 10 г вершкового масла
- 1 яйце
- 20 мл рослинного масла
- 50 г консервованої кукурудзи
- 2-3 помідори черрі
- Кілька листків шпинату
- гілочка розмарину (за бажанням)
- Сіль, паприка за смаком
Крок 1. Картоплю очистити від шкірки і натерти на тертці. Віджати отриману картопляну стружку.
Крок 2. Додати до тертому картоплі сіль, паприку, кукурудзу і вершкове масло. Змішати всі інгредієнти і викласти у форму для смаження.
Крок 3. Обсмажити до рум'яної скоринки.
Крок 4. Зварити яйце пашот. Для цього потрібно розбити яйце в невелику миску, додати сіль і пару ложок білого оцту. Нагріти воду до кипіння в окремій каструлі і вилити туди яйце. Варити, поки білок повністю не покриє жовток. Дістати яйце шумівкою.
Крок 5. Швидко обсмажити розрізані навпіл помідори черрі.
Крок 6. Викласти на тарілку готові деруни, яйце пашот, помідори. Прикрасити зеленню.
картопляний пудинг
Рецепт Максима Кузьміна, шеф-кухаря ресторану «Мрія Молоховец'», Санкт-Петербург
- 80 г картоплі
- 1 яйце
- 10 г свіжої зелені
- 10 мл оливкової олії
- 10 г моркви
- 10 г кабачка
- 10 г редиски
- 10 г груздів солоних
- 50 мл вершків 22%
- 10 г сиру з пліснявою
- 5 г смаженого мигдалю
Крок 1. Овочі очистити, відварити до готовності.
Крок 2. Картоплю натерти на тертці, змішати з жовтком, рубаною зеленню, сіллю і спеціями.
Крок 3. Отриману масу змішати з збитим білком, викласти в форму, випікати 15 хвилин.
Крок 4. Готовий пудинг вийняти з форми і викласти в тарілку.
Крок 5. Вершки закип'ятити, додати сир, готові овочі, гриби, вершкове масло, рубану зелень, перемішати.
Крок 6. Отриманим соусом полити пудинг, прикрасити зеленню, посипати рубаним мигдалем.
Магаданський сніданок
Рецепт Олексія Берзіна, шеф-кухаря ресторану Cook'kareku
- 1 яйце
- 50 мл вершків 33%
- 200 г тріски
- 80 г шпинату
- 500 г картоплі
- 50 г вершкового масла
- 20 г соусу унагі
- Перець мелений і сіль
- 20 мл рослинного масла
- 1 яйце
- 2 склянки оцту
- 2 ст. л. крохмалю
- Панірувальні сухарі
- Рослинна олія для фритюру
Крок 1. Яйце відварюємо в гарячому оцті протягом 4 хвилин.
Крок 2. Виймаємо і кладемо в лід. Остужаем.
Крок 3. Кладемо в холодний оцет, витримуємо 5 хвилин. Потім очищаємо.
Крок 4. Обвалюємо в крохмалі, потім у збитому яйці, після в панірувальних сухарях
Крок 5. Смажимо у фритюрі 1 хвилину до золотистого кольору
Крок 6. Картоплю відварити в підсоленій воді, додати вершкове масло, вершки, сіль. Зробити пюре.
Крок 7. Шпинат обдати гарячою підсоленою водою, блендіровать і ввести в пюре. Все перемішати.
Крок 8. Тріску промити, посолити і відварити в пароварці протягом 15 хвилин. Ідеально, якщо температура буде 60 ° С.
Крок 9. На тарілку викласти пюре, зверху тріску, соус унагі і яєчний куля.
Картопляний дерун зі слабосоленим лососем
Рецепт Михайла Кукленко, шеф-кухаря клубу-ресторану RIBAMBELLE
- 300 г картоплі
- 5 г борошна
- 10 г пелюсток мигдалю
- 50 г бакинського огірка
- 40 г слабосоленого лосося
- 30 г сиру «Філадельфія»
- Кріп і петрушка
- Ароматна соняшникова олія
- сіль
Крок 1. Натерти сиру картоплю на тертці, додати сіль, борошно і пелюстки мигдалю. Викласти суміш на сковороду і смажити до готовності (7-12 хвилин), після чого викласти на тарілку.
Крок 2. Порубить зелень і огірок, викласти на дерун разом з шматочками малосольного лосося. Прикрасити травами, скропити оливковою олією.