Зіра (кумін, кмин, римський тмин) - трава сімейства Зонтичні. Батьківщиною зіри є Єгипет. У кулінарних і медичних цілях використовують насіння, які називаються так само, як і рослина. Насіння зіри має довгасту форму, досягає 3-4 мм. в довжину, характеризуються гіркуватим присмаком і сильним горіховий ароматом.
Особливо зіра популярна в Південній Америці, Африці, країнах Середземномор'я, Азії. Для страв використовують цілісні зерна і мелений порошок зіри. Запах кумина посилюється при обсмажуванні, розтиранні, дробленні.
Цікаво! Іноді, зіру плутають з кмином через зовнішньої схожості насіння. Однак, смак у цих приправ абсолютно різний. Одна з назв кумина перекладається як то, що добре пахне.
Існує чотири сорти зіри: Кірманская, Персидська, Сирійська, набатейського. Між собою вони відрізняються кольором і запахом. Перша різновид має чорні плоди, для яких характерний дуже гострий аромат. Другий характеризується більш м'яким запахом і жовтуватим відтінком зерен. Даний вид найбільш прийнятний для кулінарії. Два останніх сорти не так популярні і рідко використовуються в їжу.
Цікаво! Деякі підвиди кумина (наприклад, буніум) заборонені в ряді країн через прояви наркотичного ефекту.
Зерна зіри містять:
- Вітаміни (A, C, Е, К, групи В);
- Мінерали (Fe, K, P, Mg, Se, Cu, Zn);
- Альдегіди (Куминова, перилла-альдегід);
- Ефірні масла (КІМОЛ, Кіміно, парацімол, карвон);
- камедь;
- тимол;
- спирти;
- Дубильні речовини.
Цікаво! Насіння цієї рослини містять близько 4% ефірних масел, які насичують зиру специфічним ароматом.
Додавання приправи до страв дозволяє:
- Поліпшити мозкову активність;
- Побороти захворювання серцево-судинної системи (інсульт, інфаркт, тромбофлебіт);
- Нормалізувати травлення, привести в норму перистальтику;
- Знизити вагу;
- Чи впорається з нервовими розладами, депресією;
- Поліпшити зір;
- Загоїти, знезаразити рани;
- Підвищити лактацію;
- Вивести шлаки;
- Позбудеться від кашлю, бронхіту (в цьому випадку рекомендується вживати суміш зіри, коріандру і кардамону);
- Усунути нудоту, блювоту, здуття;
- Позбутися метеоризму;
- Поліпшити роботу нирок;
- Вилікувати хвороби селезінки.
Кумин чинить негативний вплив на організм у разі наявності виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки, гастриту. Індивідуальна непереносимість є причиною виключення зіри з раціону.
Важливо! Слід пам'ятати про те, що пряна їжа може викликати печію.
застосування
На Сході насіння кумина - незамінна приправа при приготуванні плову, супів, закусок, випічки. Тюрки і киргизи додають його в м'ясні та овочеві страви, маринади. В Індії зіра є компонентом пряних сумішей, соусів і особливого напою з йогуртом під назвою ласси. Греки приправляють кумином ковбасу, тушковане м'ясо, французи - сир, сир. Зіра - невід'ємна частина хумус (блюдо з нуту), ковбаси суджук. Додають зиру в відомі суміші: хмелі-сунелі, приправу для плову, каррі, мексиканські і єменські прянощі. Кумин добре поєднується з рибою, овочами, будь-якими видами м'яса, квасолею, рисом.
Порада! Для розкриття повного смаку, зіру рекомендують обсмажити 10-15 хв. на маслі, і лише потім додавати в страви.
Зіра, разом з кардамоном, корицею, використовується при приготуванні фруктових салатів і варення. Відома зіра і в консервуванні капусти, помідорів, огірків, грибів.
Як вибирати і зберігати
Купуючи зиру, пам'ятайте, що найкращим вибором буде фасована форма. Якщо покупка буде здійснюватися на ринку, кілька насіння цієї пряності потрібно розім'яти в руці. Після цієї маніпуляції повинен бути відчутний приємний, солодкуватий запах.
Зберігати кумін необхідно в герметичній посуді, в темному місці при температурі не більше + 20 ° С і вологості 70%. Мелений кумін зберігається набагато менше зерен. По закінченню одного місяця він набуває гіркого присмаку.
калорійність 375кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 17.81г. ( ∼ 71,24 кКал)
Жири: 22.27г. ( ∼ 200,43 ккал)
Вуглеводи: 44.24г. ( ∼ 176,96 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 18% | 53% | 47%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 6 м