Так хто ж не пробував плов з барбарисом, скажете ви, і будете не праві! В якості інгредієнта для плову зазвичай використовуються сухі або в'ялені ягоди барбарису. Готували ви плов зі свіжими ягодами барбарису? Ах-да, «зіріш» азербайджанською «барбарис».
З барбарису варять джеми, компоти, додають в соки, роблять сироп. Барбарис можна додати в купати. зробити настоянку або лікер. У хід йде весь чагарник від коренів до кори. Стиглі ягоди барбарису можна заморозити і використовувати для приготування оригінальних страв всю зиму.
Отже, плов ми будемо готувати азербайджанський, що складається з трьох частин. Перша - рис басматі, приготований особливим способом на газмахе з ароматним шафраном і топленим маслом. Газмах ви можете приготувати самі за моїм рецептом. а можете використовувати тонкий лаваш.
М'ясна частина плову буде представлена куркою з цибулею.
Шик, яскравість, самобутність цієї страви додасть барбарис з мигдалем. Барбарис ми очистимо, промиємо, трохи обсмажити і додамо попередньо очищений і нарізаний на шість частин мигдаль ... кожне зернятко.
Вийде настільки яскраве і ароматне блюдо! Такий плов я готую в сезон барбарису вже кілька років поспіль.
(Visited 1 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this
кроки рецепта
Приготуємо курку. Опрацюємо тушку, нарубаємо на шматки, гарненько просушимо, посолимо, приправити перцем. Лук наріжемо пір'ям (уздовж). На топленому маслі обсмажити шматки курки до золотистого кольору. Як тільки утвориться рівномірна скоринка, додамо лук. Смажимо. Перемішуючи. Поки цибуля не стане золотистим і м'яким. Збережемо теплою до подачі.
Приготуємо плов. Не менш ніж за годину до приготування гарненько промиємо басматі і замочимо в солоній теплій воді. Промиваємо рис дбайливо, щоб не поламати тонкі й довгі зерна. Пару пучок шафрану (!) Стовчені і заллємо дуже гарячою водою, щоб вийшов густий настій.
Закип'ятити в самій великій каструлі чисту воду, підсолити. На 1 склянку рису беремо більше літра води. Коли вода закипить по максимуму усипаємо рис, перемішати. Після того як закипить перемішати і варимо при впевненому кипінні близько 5 хвилин до напівготовності. Відкидаємо рис на сито або друшляк. На дно каструлі з товстим дном або казана, на щедро змащену топленим маслом поверхню укладемо тонкий лаваш. Масла повинно бути багато. На лаваш викладемо дбайливо, невеликими порціями, рис. У процесі приготування лаваш перетвориться в хрустку скоринку, а рис стане повітряним і розсипчастим, виллємо на середину настій натурального шафрану, заллємо маслом або розкладемо його шматками зверху. Загорнемо кришку казана в полотняну серветку, накриємо. Станом готувати на корону при найменшому нагріванні томити, прогрівати ... та хоч 2 часа! Рис стане шалено смачним
Приготуємо барбарис з мигдалем. Барбарис переберемо, промиємо. Мигдаль очистимо від шкірки. Доведемо до кипіння воду в сотейнику. Всиплемо зерна мигдалю на 1 хвилину, потім доллємо холодної води і очистимо. Кожне зернятко разрежем гострим ножем на 4-6 частин уздовж. Я пробувала готувати з мигдальними пелюстками, зовсім інший рецепт. Розігріємо сковороду з ложкою топленого масла. Обсмажити барбарис, помішуючи 1-2 хвилини, всипати мигдаль. Готуємо, поки мигдаль не стане рожевим.