У сімействі злаків близько 11 тис. Видів. У цій статті ми розповімо лише про небагатьох пред-ставники цього сімейства. Відрізнити злаки, скажімо, від осок легко по порожньому стеблу-соломи-ні. Хоча є і винятки (наприклад, цукор-ний очерет, у якого стебло НЕ порожнистий). Плід у всіх злаків - зернівка.
ПШЕНИЦЯ. Пшеницю людина обробляючи-ет більше 10 тис. Років. Але в різні епохи люди вирощували різні види пшениці (всього рід пшениця включає їх близько 20). Згадаймо, наприклад, «Казку про попа і працівника його Бал-де» Олександра Пушкіна. Наймаючись на роботу, Балда каже:
Буду служити тобі славно,
Усередині і дуже справно,
У рік за три щілинка тобі по лобі,
Є ж мені давай варену полбу.
Рядки ці пам'ятають багато, а ось що таке жито (Triticum dicoccum), мало хто знає. Це одна з найбільш древніх культурних пшениць. Вона була основним «хлібом» жителів Стародавнього Єгипту і Месопотамії. З неї варили смачну і поживну кашу. Полба добре переносить посуху, але низьковрожайних, насіння її треба освоєння-няється від плівок. Тому в XX в. полбу майже забули і практично ніде не вирощують.
Стародавні єгиптяни першими стали додавати в тісто дріжджі (см. Ст. «Дріжджі»). Древнегречес-кий історик Геродот здивовано писав про це: «Всі люди бояться, щоб їжа не загнила, а єгиптяни замішують тісто так, щоб воно під-Вергал гниття» (ми б сказали - блукаю-нию).
При цьому більш пишний, ніздрюватий хліб дають сильні сорти пшениці, в зернах яких білка більше 15%. У слабких же сортів його менш 11%. (А крохмалю в пшеничному зерні до 75%.)
Близька родичка полби тверда пшениця (Triticum durum) містить багато білка (20-26%) і йде на виробництво макаронів, манної та інших круп. Але вона дуже вимоглива при вирощува-ванні, тому 95% пшеничних полів в світі зайнято м'якою пшеницею (Triticum aestivum), що дає зер-но менш високої якості. Серед сортів м'якої пшениці є ярі (їх сіють навесні) і озимі (їх висівають восени). У Росії кожна людина по-требляют щодня в середньому близько 440 г хліба. Три чверті цієї кількості становить пшеничний, т. Е. «Білий», хліб.
Посіви пшениці займають зараз близько п'ятої частини всієї оброблюваної людиною землі. А це, ні багато ні мало, майже вісімдесята частина всієї суші!
МАЛ. Рис (Oryza) звуть «другим хлібом чоло-вечества», «годувальником Сходу». Багато вчених вважають навіть, що рис - найдавніше культурна рослина. Навколо рисового зерна, яке дає життя і вимагає невпинної праці, зосереджений майже весь духовний світ жителів багатьох країн Азії. З рисом пов'язано безліч повір'їв. Напри-заходів, в Південно-Східній Азії вважали, що урожай дбайливо виношує «душа рису», яку пред-представляли в образі вагітної жінки. Жали рис особливими серпами, захованими в рукавах, «щоб не лякати душу рису».
Розводити рис стали в Індії близько 15 тис. Років тому. Його предком був дикий багаторічний рис, зростаючий в горах. Спочатку рис і розводили на схилах пагорбів, але потім помітили, що в затоплені-ваних низинах урожай буває у багато разів багатші. Довгий час вся обробка грунту зводилася до того, що по затопленому полю проганяли буйволів, які місили копитами грунт і воду. Потім вручну висаджували рисову розсаду.
І зараз в рисівництво переважає ручна праця. Жителі В'єтнаму кажуть, що для того, щоб виростити жменю рису, потрібно пролити жменю поту, - і ніякого перебільшення тут немає. У світі середній урожай рису з гектара становить 23 цент-нера. У зерні рису близько 75% крохмалю і 8% білків. Рисова солома використовується для плетіння капелюхів, циновок, виробництва паперу вищого ка-пра.
ЯЧМІНЬ. Ячмінь (Hordeum vulgare) обробляється людиною майже стільки ж часу, скільки-ко і пшениця. Це четвертий за значимістю злак (після пшениці, рису і кукурудзи). Подекуди в гір-них районах з нього печуть хліб, який, правда, швидко черствіє. Найвідоміші ячна (з раз-роздрібнюваних зерен ячменю) і перлова (з ячменю у вигляді рівних круглих зерен) крупи, а також пиво. Пиво - дуже древній напій. Два глечика пива, пара хлібців і головка цибулі або часнику становили щоденний пайок рабів - будівельників єгипетських пірамід. Шумери говорили: «Не знати пива - не знати радості». Вавилонський цар Хам-
Рис: остистий (зліва) і безостий.
ХЛІБНІ ЗЛАКИ (зліва направо): овес, ячмінь, жито, пшениця.
Мурапі в своєму кодексі більше 3, 5 тис. років тому погрожував вічним ув'язненням в їх власних бочках пивоварам, які посміють розбавляти пиво водою. Пиво - напій дуже живильник-ний. Вважається, що даний пиво повинно робитися тільки з ячмінного сусла, хмелю і води.
ЖИТО. А. К. Толстой у своєму стихотворе-ванні «Ілля Муромець» вклав в уста цього б-лінного богатиря такі слова:
Я мужик невибагливий,
Був би хліба кус!
Їх слід розуміти не в алегоричному, а в самому прямому сенсі. Саме житній чорний хліб і приготований з нього квас і були основною і майже єдиною їжею російських селян. У житньому хлібі є все, необхідне людині для життя.
Історія жита (Secale cereale) як культурної рослини досить незвичайна. Її походження було встановлено академіком Миколою Ваві-ловим. Дикоросла жито здавна засмічувала посіви пшениці і ячменю. У Передній Азії її прозвали «джоудар», що означає «мучить». Але в морозні або посушливі роки пшениця гинула, і тоді землероб мимоволі збирав урожай невибагливого бур'яну. А з часом жито стали сіяти вже спеціально, особливо в середній смузі Росії. Так колишній бур'ян став головним хлібом російських селян.
Овес. Як і жито, овес (Avena sativa) «вийшов з бур'янів». Дикий овес засмічував посе-ви полби і на півночі часто витісняв її. Древ-нерімского агроном Луцій Колумелла писав: «Овес є першим нещастям для пшениці. Але народи Німеччини сіють його і живуть однією вівсяною кашею ». У багатьох країнах вівсяна каша залишається традиційною ранкової їжею, здоровою і корисною.
У Росії з вівса готували кисіль. Саме про нього - слова про «молочні ріки і кисільні береги» з казок і прислів'їв (остиглий, він такий щільний, що його можна різати ножем). На відміну від солодких фруктових киселів він дей-ствительно кислий (звідси і «кисіль»). Від нього пішло і загальна назва всіх інших киселів.
Кукурудзяне зерно містить до 70% крохмалю, 10-12% білка, 8% жиру. Рослина теплолюбний-во, тому в середній смузі Росії плоди його не визрівають, і кукурудзу тут вирощують тільки на зелену масу для худоби (її отримують до 50 і навіть 100 т з гектара). У кожному жіночому суцвітті (качані) до 1 тис. Зернівок. Найчастіше зустрічаються сорти з жовтими плодами, але є сорти і з червоними, синіми і навіть чорними зерновками.
ПРОСО. Родина проса - Китай, де його вирощують близько 5 тис. Років. На території Росії просо (Panicum mileaceum) вирощує-ся вже понад тисячоліття. Просо дає пшоняну крупу, а з його муки можна пекти млинці і коржі. У пшоні приблизно 50% крохмалю, 10-15% білка, більше 3% жиру. З давніх-давен з просяного зерна роблять хмільний напій - бузу. Зараз ми вживаємо це слово для обо-значення різних заворушень і скандалів, не замислюючись над його походженням.
СОРГО. Сорго (Sorghum) звуть «раститель-ним верблюдом» за здатність довго перено-сить недолік води. Тому в посушливих районах Африки (подекуди вже 5 тис. Років) ле-пёшкі з сорго - основний хліб місцевого насе-лення. У Китаї сорго називають «гаолян», в Єгипті - «дурро». Зовні рослина сорго нагадує просо, але набагато більша (до 5 м у висоту). Між іншим, і жителі Росії майже
Судини з древніх поховань інків в формі качанів кукурудзи.
кожен день, самі того не підозрюючи, користь-ються продукцією, виробленої з сорго. Мова йде про звичайних віники.
ІНШІ ЗЛАКИ. «Про вітер, вітрило. Че-му, господине, моє веселіє по ковили хіба-ял? »- гірко голосила Ярославна в« Слові о полку Ігоревім ». Колись ковила (Stipa) був основним рослиною російських степів, а зараз зберігся лише в окремих нерозораних степових куточках. За сріблястому килиму ковили вітер немов жене морські хвилі. Ми вже розповідали (див. Ст. «Органи вищих расті-ний») про незвичайний пристрій плодів ковили,
ПОЛЬОВІ ЗЛАКИ (зліва направо): тимофіївка, лисохвіст, їжака збірна, райграс.
Злаки становлять більшість серед лугових трав. 100 кг хоро-шего лугового сіна для худоби за поживністю рівноцінні 50 кг вівса.
Є серед злаків і злісні бур'яни, наприклад повзучий пи-рей (Agropyron repens). По-латині його родове назва означає «вогонь полів». Повзучим його про-звали за кореневища, які під землею «розповзаються» по полю. Селяни щовесни вивола-кивали на узбіччя полів цілі вали висмикнутих кореневищ. За це повзучого пирію дали прозво-ще «бороноволок».
Античний землі-ділок довольст-Вова врожаями пшениці в 3 цент-нера зерна з Гекта-ра. В середні віки хорошим вважався урожай в 4, 5 цент-нера. Поява ж-корисного плуга збільшило цю цифру до 7 процентних-рів. У 1980 р середовищ няя врожайність пшениці в світі з-ставила 15, 6 цент-рів з гектара. А в ідеальних ус-ловиях з гектара можна отримати і 125 центнерів зер-на.
Згущений сік цукрової тростини (Saccharum officinarum) - Саркар - в Індії пили ще 5 тис. Років тому. У IV ст. до н. е. один з полководців Олександра Македонського писав: «В Індії є очерет, який без бджіл дає мед». А на початку на-шей ери мандрівники в Індії пробували вже на-стоїть цукор - «кам'яний мед», «білий і схожий на сіль, але дуже солодкий». З хрестових походів євро-пейських лицарі привозили і цукор, і 1163 р один з них підніс королю Франції Людовику VII цукрову голову, яку той зберігав як дорогу річ.
Христофор Колумб, виявляється, не тільки привіз до Європи безліч нових видів рослин, але і Ново-му Світла «подарував» цукрова тростина. Тут це рас-тение знайшло другу батьківщину. З XVI ст. цукрова тростина стали вирощувати на Кубі і Гаїті, користь-Ясь дешевим працею африканських невільників.
Зараз дві третини цукру в світі робиться з тростини. Це могутній злак до 6 м заввишки. У соку його стебел до 26% сахарози. Зрубують стебло одним ударом за допомогою важкого тесака (по-іспанськи - «мачете»), щоб не витік солодкий сік. Подрібнені стебла (багасо) служать паливом для цукрових фабрик. Роблять з них і папір.
Людина, що несе бамбукові кошики.
Вироби з бамбука відрізняються легкістю і міцністю.
Росте бамбук неймовірно швидко - до 91 см на добу. Його зростаючі пагони можуть проломити асфальт. І ви-стільники він досягає величезної - до 37 метрів! А кореневища в грунті під дном широкої річки часом «переходять» на дру-гой берег. Бамбукові лісу - дивовижний-ве видовище. Наче хтось поставив безліч колон - цілий ліс, та так щільно, що між ними не протиснутися людині.
З стебел бамбука можна побудувати будинок, обставити його меблями з бамбука, провести в ньому водопровід-ні труби, зробити посуд, кошики і багато іншого. Всім знайомі бамбукові вудки і лижні палиці. А на озброєнні японської армії ще на початку XX ст. були знаряддя зі стволами з бамбука! Молоді пагони бамбука, крім того, їстівні.
Цвіте і плодоносить більшість видів бамбука один раз в житті. Случає-ся це раз в 50 і навіть в 100 років. В цей час шар зерен на землі сягає 15 см. Це бенкет для цілих полчищ гризунів! А у деяких видів бамбука виростають соковиті солодкі пло-ди, схожі на груші. Після плодонося-шення цілі бамбукові ліси повністю вимирають.
Англійці кажуть, що для створення гарного газону на-до просто регулярно стригти його. сто років. Стрижка ство-дає переваги для цілком певних злаків, які поступово витісняють інші. Але можна і просто посіяти визнані газонні трави - тонконіг і райграс. Вони стійкі до витоптування. До речі кажучи, між собою вони б теж не вжилися: райграс витіснив б тонконіг, якби не постійна стрижка.
Що таке бур'яни? За визначенням англійського писате-ля Гілберта Кіта Честертона, це «рослини, користь від яких ще мало відома». Людина веде нещадний-ву боротьбу з бур'янами з тих пір, як навчився здійняла-вать рослини. Але багато культурних рослин за цей час «вийшли з бур'янів», наприклад жито, овес (див. Ст. «Злаки»).
А є й зворотні приклади. Скажімо, щириці, або ама-ранти (сімейство амарантових), зараз в усьому світі вважаються бур'янами. Тим часом народи Центральної та Південної Америки близько 8 тис. Років обробляли щириця. Відо-стно, що останній імператор ацтеків Монтесума ежегод-но отримував з двадцяти провінцій свого царства у вигляді данини 70 тис. Гектолітрів насіння амаранту, 100 тис. Гектолітрів кукурудзи і 80 тис. Гектолітрів бобів. Насіння амаранту менше макових - в одному грамі півмільйона насіння. Вони багаті білком і, підсмажені, вельми смачні, а з борошна, одержуваної з цього насіння, в Мексиці досі печуть солодощі. Амаранти можуть давати до 50 центнерів насіння з гектара - удвічі більше, ніж рис або кукурудза. Жре-ці ацтеків випікали з амарантового борошна з медом великі фігури богів. В ході релігійних церемоній вони разлами-валися на шматочки, які з'їдали віруючі. Іспанці-ка-частки, що підкорили Новий Світ, побачили в цьому блюзнірську пародію на християнський обряд причастя і в 1519 р заборонили релігію ацтеків і вирощування ама-ранта.
Селяни багатьох країн в старовину вважали, що сор-някі - це посів лукавого, ворога роду людського (тобто диявола). Є приказка: «Бур'яни полоти - руки ко-лоть». Не так-то просто, наприклад, висмикнути з коренем «ікластий» осот (сімейство складноцвітих). Та й коріння його йдуть углиб на 7 метрів! А з кожного шматочка кореня цілком може вирости нова рослина. Прямо як у казці про многоглавия чудовисько - на місці відрізаної голови ви-розтануть дві нові.
На полях зараз з бур'янами борються в основному за допомогою гербіцидів (див. Розділ «Гормони рослин» статті «Речовини організму»). Але деякі вчені перед- лага такий оригінальний вихід: «приручення» деяких бур'янів, щоб вони, зайнявши певне місце на полях, стримували інших своїх побратимів, більш агресивних і зло-шкідливих.