Риби осетрових порід мають велике промислове значення, так як вони мають велику харчову і біологічну цінність. Цих риб високо цінують за м'ясо та ікру. За хімічним складом, смаковими властивостями не поступаються м'ясним продуктам, а по засвоюваності перевершують їх. Осетрові відносяться до жирних видів порід і містять в середньому від 6 до 20% жиру. Риб'ячий жир багатий вітамінами, особливо А і D. Осетер містить 16.4% білка і 10.9% жиру. Ікра осетрова зерниста містить 28.9% білків і 9.7% жиру.
Вилов осетрових не вирішено і тому застосовують штучне вирощування. Вирощування риби в установках замкнутого водопостачання вельми перспективно і знаходить все більше поширення як в нашій країні, так і за кордоном. Це в першу чергу пов'язано з тим, що при будівництві рибоводних замкнутих систем можливо до мінімуму скоротити споживання чистої води, що особливо актуально. При штучному вирощуванні використовують штучні гранульовані корми, при цьому риби стають стійкими і міцними до зовнішніх впливів.
Риби осетрових порід знайшли широке застосування в промисловій переробці. З них виробляють не тільки кулінарну і продукцію гарячого і холодного копчення і ікру, а й обробляють шкуру, яка йде на пошиття різних шкіряних виробів. Ікра широко застосовується в косметології. Так само роблять столярний клей і риб'ячий жир.
Візіга або спинна струна застосовується при виробництві кулеб'як і пирогів.
1.1Аналітіческій огляд літератури
1.1.Характерістіка риб осетрових порід.
Осетер - рід риб сімейства осетрових. Рило у осетра короткий, тупувате. Нижня губа посередині перервана. Кількість спинних жучок -5 -19, бічних - 24 - 50, черевних - 14. Жучки покриті радіальними смужками. Загальне забарвлення їх тіла брудно-сіра, черево світліше спини і боків.
Налічується близько 16 видів осетрових риб. по великій частині великих риб північного помірного пояса, з яких деякі досягають вельми значних розмірів. Велика частина видів - риби прохідні, що входять навесні з морів в річки для метання ікри, деякі види також і восени для того, щоб провести тут зиму в сплячці. Деякі види -пресноводние, що живуть в річках або входять до річки для метання ікри з озер, в яких живуть звичайно. У промисловому відношенні риби ці дуже цінні: крім смачного і дуже цінного м'яса, від них виходить величезна кількість ікри, що представляє один з найбільш цінних рибних продуктів, плавальні міхури, що дають високої якості риб'ячий клей, і спинна струна, що вживається в їжу під назвою вязиги. М'ясо йде в продаж в свіжому вигляді, морозиві, солоному, в'ялена і копченому.
^ Осетер російський населяє басейни Каспійського, Чорного та Азовського морів. Є прохідна і житлова форми. Прохідна форма має озимі і ярі раси. У Волзі, Камі і, мабуть, Уралі є житлові (постійно живуть в річці) форми. У Каспії найчисленніше волзьке стадо. В Азово-Чорноморському басейні осетер утворює стада. Для ікрометання з Каспію входить у Волгу, менше в Урал, в дуже незначній кількості заходить в Терек, Сулак, Самур. Найбільший відомий вік - 48 років, найбільша довжина - 230 см і вага (зрідка) - до 80 кг і навіть 120 кг. Осетер в природі утворює помісі з білугою, севрюгою, шипом, стерлядь.
^ Осетер амурський мешкає тільки в басейні Амура, від лиману до Шилки і Аргун; вище Благовещенська і в Уссурі зустрічається рідко. Утворює напівпрохідну і прісноводні форми, має кілька локальних стад, приурочених до окремих районах. Він дуже близький до сибірського осетра. Самці досягають статевої зрілості у віці 9 - 10 років, самки в основному - 11-14 років. Плодючість коливається від 29 до 434 тисяч ікринок. В Амурській лимані середня вага промислового осетра 6-8 кг, в Амурі - 2,5-5,5 кг (але досягає і 36 кг). Амурський осетер досягає ваги 56 кг, іноді 160 кг. Молодь харчується безхребетними (креветками, мизидами, личинками хірономід і т. Д.), Дорослі - безхребетними і рибою.
Білуга - одна з найбільших прісноводних риб, вага її досягає 1000 кг, тіло циліндричне, товсте, довжиною до 9 м.
Статеве дозрівання в залежності від районів проживання походите 12 - 18 років, термін життя до 40, рідкісні екземпляри доживають до 100 років. Більшу частину життя проводить в море, для ікрометання заходить в річки. Основні райони поширення: Чорне, Азовське та Каспійське моря, східна частина Середземного моря, річки Дунай, Дон, Кубань, Волга, Урал, Терек, Кура. У річки білуга входить як восени (озима раса), так і навесні (яра раса), але нерест відбувається навесні - в травні. Як і всі осетрові, білуга вибирає місця кам'янисті, з галечником і швидкою течією. Ікра у самок донна, що прилипає, розвивається близько 8 діб. Кількість ікринок від однієї самки коливається від 400 тис. До 8 млн. Виклюнувшіеся личинки потоком води скочуються в море.
Основний харчової об'єкт білуги в річці - ракоподібні - гаммаріди, на частку яких припадає до 90% по масі. У міру ската в кінці міграційного шляху в раціоні білуги збільшується частка мизид до 40% і риби до 20%. В кінці літа і восени в море кількість з'їдених мизид знижується до 5% по масі. Головною їжею стають бички. Дорослі особини поїдають різних риб (воблу, оселедець, бичків, хамсу, кільку, султанку і ін.).
Бестер (гібрид білуги і стерляді) - перший об'єкт, з яким почали в 1970 р інтенсивно працювати в промисловому осетрівництва. Перспективний об'єкт для вирощування в умовах ставкового господарства.
Маса гібридів сеголетков досягає 100 г, двухлетков - 800 г. При вирощуванні в ставках спільно з коропом стандартна маса сеголетков досягає 25-30 г, двухлетков - 450-500 г. Бестер добре росте в прісних водах і в солонуватою воді, володіє широким діапазоном витривалості в умовах зовнішнього середовища. Інтенсивно годується і нарощує біомасу при температурі 20-25 ° С води. Молодь, сеголетки і дворічки харчуються планктоном і бентосом, в основному тендіпедідамі, а в більш старшому віці - рибою. Самці дозрівають у віці чотирьох, а самки - 6-8 років. Робоча плодючість самок - 200-800 тис. Шт. ікринок.
Ленський (сибірський) осетер - з ріки Лени, житлова прісноводна риба, великих міграцій не робить. Має широкий спектр харчування - личинки комах, молюсків, черви, жаби, риба. Здатний харчуватися при низькій температурі води.
Севрюга поширена в басейнах Каспійського, Чорного та Азовського морів. Севрюга - прохідна риба, для ікрометання заходить в річки. Максимальні улови на річці Урал відзначені в 1976-1977 рр. частка севрюги склала 95% всього улову (10,4 тис. тонн). У 1988 році виловлено всього 3,1 тис. Тонн.
Стерлядь - прісноводна риба, що мешкає в Північній Двіні, Обі, Єнісеї, Іртиші, в річках басейнів Каспійського, Чорного та Балтійського морів, через канали проникла в Ладозьке і Онежской озера. Прижилася при пересаджуванні в Печеров, Німан, Західну Двіну, Онега, Мезень. Є озимі та ярі форми стерляді.
Статевої зрілості самці досягають у віці 3-7 років, самки - 5-12 років. Абсолютна плодючість від 4 до 140 тис. Ікринок, робоча - 30 тис. Ікринок.
Але на відміну від інших осетрових, що є Бентофаг, або хижаками, веслонос харчується переважно зоопланктоном, в невеликій мірі - фітопланктоном і детритом, а також водними і наземними личинками і дорослими комахами. За характером харчування веслонос близький до строкатого товстолобика, але у першого вище фільтраційні здатності. Вчені жартома називали його живий планктонної мережею.
Веслонос отримав свою назву через велику рострум - витягнутий вперед носової відділ голови, що нагадує весло, розташований в горизонтальній площині і займає 1/3 довжини тіла. Рострум - тактильний орган з функціями своєрідного локатора. Очі у веслоноса маленькі, зір слабкий, а рострум сприяє не тільки просторової орієнтації, а й вибору місця існування, визначення місцезнаходження видобутку (завдяки численним сенсорним рецепторам), ідентифікації та захопленню корми. Будова тіла веслоноса відповідає іншим осетрових риб, але жучки відсутні.
У ранньому віці личинки і мальки поводяться як хижаки, вважаючи за краще поодинокі організми зоопланктону. Це переважно великі і повільно пересуваються дафнії, моіни, клодоцери. Таке явище обумовлено недорозвиненістю на ранніх стадіях переходу на зовнішнє харчування фільтраційного апарату. Рострум починає рости у мальків, коли вони досягають маси 0,5-0,7 м Лише, після того як довжина зябрових тичинок досягне 2 мм, а відстань між ними складе не більше 0,1 мм, молодь починає утримувати і концентрувати необхідну кількість планктону зябрами і переходить від харчування одиничними організмами до фільтраційного. Це відбувається, коли довжина риби досягає більш 12 см.
У міру зростання веслоноба зябровий фільтраційний апарат швидко ускладнюється, і риба починає споживати всі форми зоопланктону, особливо рухливі дрібні організми, такі як коловертки, босмин, наупліі, копепод, а також фітопланктон і детрит.
На півдні сеголетки веслоноса досягають маси 670 г, двухлетки - 3-4 кг, п'ятирічки - 7-8 кг, а в Московській області дворічки мали масу 0,9 кг, семирічки - 6,5 кг. При вирощуванні в ставках веслонос досягає статевої зрілості і може використовуватися для штучного розведення.
1.2 Штучне вирощування риб осетрових порід
Осетрові риби високо цінуються за їх м'ясо та ікру. Більшість осетрових риб нагулюється в море, а в річки повертаються для ікрометання. Ці риби дуже давнього походження, їх предки плавали ще в морях Юрського періоду. Їх сліди знаходять в крейдяних відкладеннях. Своєрідний вид цих риб, вони мають голе веретеноподібне тіло, покрите рядами кісткових пластинок - жучок. Це безкостисті риби, центральний хребетний стовп їх є хрящову хорду. Голова риб витягнута за рахунок рила (рострум). Рот розташований внизу. Перед ротом на Рилєєв розташовані 4 вуса, службовці рибі при пошуку їжі (рис. 1).
Практично всі осетрові ведуть донний спосіб життя, харчуючись хробаками, молюсками, личинками комах, рибою і т.п. Прихильність до дну визначає район їх нагулу на шельфі морів з глибиною до 100 м. Виняток становить один вид осетра - веслонос, здатний харчуватися фіто- і зоопланктоном, який він видобуває шляхом фільтрації води через зябра.
Осетрові риби утворюють також житлові прісноводні форми, які вчиняють міграції в річках без виходу в море.
Малюнок 1 - Осетер в коші
Колись все річки і моря північної півкулі Землі були заселені осетровими. У Німеччині, в Гамбурзі ще в середині минулого століття існував ринок осетрів, на якому продавалося 4-5 тис. Шт. статевозрілих риб в рік, виловлених поруч, в гирлі Ельби. Значної шкоди популяціям осетрів завдав хижацький лов в густозаселених районах Європи та Америки. Найвідчутніший удар по популяціям осетрів завдали греблі електростанцій, перегородивши шлях природного ходу цих риб на нерест вгору по великих річках.
Паралельно з наростанням проблем отримання потомства від виробників природних популяцій зростав інтерес до створення маточних стад осетрових в аквакультурі, службовців гарантованим джерелом отримання статевих продуктів для ведення товарного господарства. Такі господарства створені і працюють в Росії і Західній Європі. Зростає інтерес до цих видів і на Американському континенті.
Протягом останніх п'ятнадцяти років природне відтворення цінних видів азовських і каспійських риб балансує на межі повного зникнення, відбувається деградація іхтіофауни, згортання промислового рибальства, йде зниження штучного відтворення.
Досить значну роль у виробництві багатьох видів риб, у тому числі таких цінних як лососеві, Сігов, осетрові, грає індустріальна аквакультура, заснована на інтенсивному вирощуванні за передовими технологіями.
Стійкий ринковий попит на м'ясо осетрових риб різної технологічної обробки на тлі обвального падіння їх уловів в природних водоймах обумовлює високу актуальність організації їх товарного вирощування.
Організація осетрових риб у ферм шляхом створення сучасних модульних систем замкнутого циклу в селах уздовж прибережної частини Азовського моря Ростовської області дозволить вирішити проблему зайнятості сільського населення, наповнить ринок делікатесної екологічно чистої рибною продукцією, сприятиме зниженню браконьєрства і нелегальної торгівлі осетровими рибами, а також дозволить знизити навантаження на популяції осетрових та інших цінних видів риб, відновити їх в природному середовищі існування.
Малюнок 3 - Вирощування гібрида стерлядь-білуга в басейнах
Різні види осетрових риб значно відрізняються один від одного темпом зростання, швидкістю статевого дозрівання, а також іншими біологічними особливостями. Для вирощування осетрових в умовах індустріальних господарств із замкнутим циклом водопостачання необхідно підбирати види, що відповідають конкретним цілям експлуатації рибоводно підприємства. У разі орієнтації підприємства на виробництво товарної риби доцільно підбирати види і гібридні форми, що мають високу швидкість росту, добре споживають штучні комбікорми, що володіють кращим виходом продукції по відношенню до маси тіла. На господарствах, які виробляють посадковий матеріал, необхідно вирощувати види, затребувані в товарному осетрівництва або використовуються для штучного відтворення. Підприємства, що виробляють харчову ікру, повинні орієнтуватися на вирощування видів, що відрізняються скоростиглістю і короткими межнерестовимі інтервалами, при цьому враховуючи ціни на товарну осетрову ікру, які можуть значно варіювати в залежності від виду риби.
У дослідженнях з розробки та вдосконалення методів вирощування осетрових риб в індустріальних умовах була використана молодь гібрида стерлядь-білуга. Ця гібридна форма за швидкістю зростання не поступається бестер першого покоління, за рік вирощування досягла середньої маси 1,8 кг, за півтора року - 2,3 кг (рис. 3, 4).
За короткий термін, спираючись на нові високопродуктивні рецептури кормів і нові біотехнологічні методи утримання риб, вдалося домогтися результатів, що перевершують західні біотехнології в 2-4 рази. Це стосується таких показників, як приріст корисної продукції, зменшення смертності та захворюваності.
Перспективним об'єктом товарного осетрівництва є стерлядь - найцінніший прісноводний вид осетрових, що мешкає в басейнах багатьох великих річок Росії. Як об'єкт для формування в умовах УЗВ ремонтно-маточного стада (РМС) фахівцями нашого центру була запропонована донська стерлядь.
Принципово важливо використовувати в якості об'єкта товарного осетрівництва стерлядь саме донський популяції. Таким чином не тільки вирішується питання ефективності товарного осетрівництва, але і з'являється реальна можливість в умовах спеціалізованого рибоводне господарство зберегти унікальний генофонд донський популяції стерляді.
Роботи зі створення нових технологій формування РМС стерляді сприятимуть збереженню цього унікального виду в штучних умовах. Отриманий від маточного стада посадковий матеріал може бути використаний для відтворення природних популяцій стерляді. Досвід, набутий під час роботи зі стадом, буде використаний для оптимізації робіт по формуванню аквакультурного стад стерляді багатоцільового призначення.
Створення та експлуатація сучасної установки замкнутого типу для вирощування цінних видів риб - досить затратні заходи. Тому основною складовою успішної в економічному відношенні роботи є використання дорогих видів риб, ціна на кінцеву продукцію яких дозволяє окупити вкладення в будівництво установки і витрати по її функціонуванню. Безумовно, продукція, отримана від усіх видів і гібридних форм осетрових, володіє високою ринковою вартістю. Однак терміни вирощування різних видів осетрових в УЗВ можуть сильно відрізнятися. Чим швидше буде рости риба, тим менше на її ціну вплинуть експлуатаційні витрати, нижче буде її собівартість. Рибоводне підприємство замість двох-трьох річного обороту може перейти на річний, тим самим значно скоротивши термін окупності коштів, вкладених в будівництво господарства.
Крім цього, дуже важливими представляються такі критерії як виживаність об'єкта на всіх етапах вирощування, його невимогливість до умов утримання.
