Правильне харчування з раннього дитинства є запорукою здоров'я і працездатності людини. Їжа - джерело, який поповнює всі витрати людського організму, вироблені їм 8 залежності від віку, професії і клімату. Для найкращого поповнення витрат необхідно, перш за все, щоб їжі було достатньо, тобто щоб вона містила стільки калорій, скільки потрібно людині в залежності від його роботи. Потреба людини в їжі цілком залежить від виду його праці і від віку. Так, людина. займається розумовою або фізичною механізованим працею (наприклад, службовець, вчитель, студент або робочий механізованого цеху), повинен отримувати 3000-3300 калорій в день. При збільшенні м'язових рухів зростає і потреба людини в кількості їжі. Наприклад, ковалям, слюсарям, теслярів необхідно вже 3800-4000 калорій; землекопам, лісорубам, вантажникам - 4500-5000 калорій.
Недостатньо, звичайно, брати до уваги тільки кількість їжі, необхідно пам'ятати, що і якість її (хімічний склад, вид, смак і т. Д.) Має відповідати потребам людини. Їжа повинна містити всі речовини, які входять до складу людського тіла: білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни і воду.
Будь-яка жива клітина в основному складається з білка. Без білка немислима життя, тому необхідно, щоб людина отримувала достатню кількість білка. Джерелом білка є такі тваринні продукти, як м'ясо, молоко, яйця, риба і рослинні продукти бобові, крупа і овочі. Білки тваринних продуктів прийнято вважати більш повноцінними, ніж рослинних, так як вони краще засвоюються в травному каналі і крім того за своїм хімічним складом ближче до білків людського тіла. Це не означає, звичайно, що людина повинна харчуватися виключно тваринними продуктами, але, приблизно, третина білка, що надходить в організм, повинна доставлятися в їжі з м'яса, риби, молока і яєць.
Крім білка в їжі повинні бути всі інші харчові речовини; кожне з них має цілком певне значення для організму. Так вуглеводи і жири головні джерела енергії, необхідної для підтримки температури тіла і для виробництва будь-якої фізичної роботи. Крім того, вуглеводи і жири є речовинами захисними для білка, так як при наявності достатньої кількості їх в організмі руйнується менше білка, ніж при нестачі цих речовин.
Різні мінеральні солі, джерелом яких служать продукти, що входять в їжу людини, точно так само необхідні для життя. Кальцій, що отримується організмом головним чином з молока, є однією з головних складових частин кісткової системи людини; фосфор, що міститься в продуктах тваринного походження. а також в овочах і злаках, необхідний як для кісткової, так і для нервової системи. Кухонна сіль, яка надає кращий смак нашій їжі, - її необхідна складова частина. Залізо, сірка і ряд інших речовин також мають велике значення в житті певних органів і системи організму.
Не менш важливе значення мають і вітаміни. Без них життя неможливе. Відомо, що вітаміни надходять в організм в залежності від вживання в їжу тих чи інших продуктів. Так, протицинговий вітамін С міститься в овочах і фруктах; джерелом вітамінів В і В2 є злаки, а також печінку, молоко, деякі овочі; вітамін А, що оберігає від захворювання ока людини, сприяє правильному росту і розвитку молодого організму, міститься в тваринних жирах, а також і деяких овочах (морква, помідори); протіворахітний вітамін О, необхідний для правильного розвитку кісткової системи людини, що росте і збереження її в нормальному стані у дорослого, також знаходиться в тваринних жирах і в деяких тварин і рослинних продуктах. Вода входить у великій кількості в усі живі тканини, отже, вона також необхідна організму.
Таким чином, абсолютно ясно, що для раціонального харчування насамперед потрібна різноманітна їжа, різноманітний набір продуктів. Чим різноманітніші продукти, що входять до харчування, тим більша можливість у організму отримати все необхідне для поповнення його кількісних і якісних витрат. У той же час необхідно пам'ятати, що використання їжі організмом знаходиться у великій залежності від способу її приготування, виду і смаку. Добре приготовлена, красиво подана їжа викликає апетит і тим самим сприяє кращому її переварюванню і засвоєнню. Необхідно, отже, піклуватися про різноманітному меню, про правильній кулінарній обробці їжі, а також і про обстановку, в якій їжа приймається. у нас, в Радянському Союзі, де бурхливо розвивається харчова промисловість випускає все більше і більше нових високоякісних, повноцінних продуктів, є повна можливість побудувати харчування на основі сучасних наукових даних.
ЯК СКЛАДАТИ МЕНЮ
Велике значення має правильна організація харчування протягом дня. Треба правильно розподіляти продукти для сніданку, обіду і вечері, врахувати, в яких саме продуктах і в якій кількості потребує той чи інший член сім'ї в залежності від віку та професії.
Людина, що йде вранці з дому не поснідавши, швидко втомлюється на роботі і задовго до обідньої перерви зазнає загальний занепад сил. Занадто рясний обід під час перерви в роботі викликає сонливість і зниження продуктивності праці. Дорослій слід харчуватися 3-4 рази на день, дітям і підліткам - 4-5 разів.
Як правило, ранковий сніданок повинен бути ситним і складати близько 25 відсотків добового раціону. Для першого сніданку можна рекомендувати м'ясо або рибу в вареному або смаженому вигляді, яйця, сир, хліб, масло, чай, кава, томатний сік. Корисно вранці їсти кашу (вівсяну, гречану, манну) з молоком або маслом.
Другий сніданок (20 відсотків добового раціону) повинен слідувати через три з половиною години після початку роботи і складатися з одного гарячого блюда - найкраще овочевого (запіканка, рагу, котлети і т.д.), бутербродів і чаю (або кава або молока) . Окреслюючи меню сніданку, корисно згадати хороший американський звичай: подавати до раннього сніданку різні фрукти, свіжі в залежності від сезону і консервовані - круглий рік.
Обідати доцільно через годину-півтора після закінчення роботи, коли організм вже встиг відпочити і з'явився хороший апетит. Обід повинен бути щільним (близько 40 відсотків раціону) і складатиметься з трьох страв: першого - м'ясного, овочевого або рибного супу; другого м'ясного, рибного або овочевого блюда в тушкованому або смаженому вигляді, третього (солодкого) компоту, пирога або фруктів.
Вечеря повинна бути легким (15 відсотків раціону), причому приймати їжу слід за 2-3 години до сну. Можна рекомендувати кисляк, яєчню, бутерброди, овочеві запіканки, молоко, чай, овочеві і фруктові соки.
Якщо умови роботи або інші обставини не дозволяють приймати їжу чотири рази на день, можна обмежитися їжею три рази в день: першим сніданком щільним (30 відсотків добового раціону), другим під час перерви в роботі (20-25 відсотків раціону) і обідом після роботи .
Кількість споживаної їжі треба визначати в залежності від росту, ваги, віку людини, кліматичних умов, характеру роботи і пори року. Не слід споживати м'ясо надмірно. У раціон харчування доцільно щодня включати достатню кількість рослинної їжі, свіжої зелені, фруктів, ягід. Меню повинно бути різноманітним. Тим часом, в домашньому побуті на різноманітність страв зазвичай звертають дуже мало уваги. Не всяка домогосподарка вміє заздалегідь скласти на весь, день план приготування сніданку, обіду і вечері (тобто те, що прийнято називати меню) і відповідно до цього закупити необхідні продукти. У побуті домашньої господині здебільшого є 10-12 страв, які, чергуючись, повторюються протягом ряду років. В результаті члени сім'ї часто отримують одноманітну їжу.
Складаючи меню, як уже сказано, необхідно правильно розподілити їжу на окремі прийоми протягом дня - на сніданок, обід і вечерю. Потім, складаючи меню, треба враховувати сезонність. Восени і взимку в меню треба відводити більше місця гарячим супів м'ясних і рибних; навесні і влітку багато хто воліє холодні супи - зелений борщ, окрошку, ботвинью, супи зі свіжих ягід або фруктів. Асортимент рибних продуктів буває набагато різноманітніше під час весняного і осіннього лову. Навесні і влітку великий вибір різних молочних продуктів, яєць, птиці, овочів і зелені.
Велике значення при складанні меню має поєднання страв протягом дня - на сніданок, обід або вечерю і чергування їх у різні дні. Так, борщ, щі, котлети стануть здаватися смачнішими, якщо їх повторювати в меню не частіше, ніж один раз в десять днів, або, в крайньому випадку, раз на тиждень. Тому рекомендується складати зразкове меню відразу на десять днів або на тиждень і дотримуватися його. У меню кожного дня також важливо правильне поєднання продуктів і страв. Якщо до сніданку була картопля або каша, то нема чого ці страви готувати на обід або вечерю, їх слід замінити якимось іншим блюдом, наприклад, запіканкою з овочів і т.д.
Якщо в сім'ї є маленькі діти або хворі, які потребують спеціальної дієти, при складанні меню це потрібно передбачити. Для людей, що займаються важкою фізичною роботою, потрібно їжі більше за обсягом, ніж для займаються легкою фізичною роботою або розумовою працею. Господиня повинна подумати і про те, щоб меню не складалося тільки з таких страв, які вимагають витрати значного часу для їх приготування. Наприклад, якщо на обід вирішено приготувати бефстроганов, для якого потрібно дрібно нарізати м'ясо, цибулю і картоплю, підсмажити їх і т.д. то на солодке рекомендується варити нескладні страви, наприклад, компот або кисіль.