Всі свої кетчупи роблю без оцту, причому навіть не відразу. З'їмо і знову варю. Було б бажання і блендер (подрібнювач). Помідори ошпарюють, знімаєте шкірку, нарізати і заливаєте врівень окропом. Туди ж кладете за бажанням яблука (очищені і нарізані) -1-2 або сливи без кісточок або цибулину або часник, спеції, сіль і проварюєте хвилин 10 всю масу. Потім занурює туди (в казан або каструльку) блендер і подрібнюють до гладкості. Знову варите хвилин 20. розкладають в стерилізовані пляшки від кетчупа і закриваєте прокип'яченому кришками. Всі компоненти можна варіювати на око і смак. Виходить різний кетчуп. Хочете гострий-додайте червоний перчик і побільше часнику. Кіслий- побільше сливи або аличі. Ніжний-яблука. Додають і агрус і дрібно нарізану зелень.
Назвемо рецепт "Томат-пюре", сюди можна додати перчика і буде гострий кетчуп.
Тільки брати помідори треба здорові, без будь-яких ознак цвілі або мятості.
Використовуйте ніж з нержавіючої сталі. Розрізані помідори можна пропустити на м'ясорубці, а можна використовувати дерев'яний товкач і дерев'яний посуд.
Помідори, які подрібнили будь-яким з наведених способів, нагріваємо до кипіння, при цьому масу постійно заважаємо. Потім перекладаємо масу в сито або друшляк з дрібними дірочками і протираємо. Самі розумієте, чим дрібніше дірочки, тим однорідніше маса вийде.
А потім починаємо уварювати в 2 або в два з половиною рази, масу треба швидко помішувати, тому що вона легко пригорає і ще посуд повинна бути високою, тому що подрібнена помідорна маса сильно піниться. Наливають просто не до самого верху, а на одну третину, а при уварюванні поступово додайте ще.
Варимо близько години. Потім гарячу томатну масу розлити в літрові пляшки, в стерилізовані пляшки, закупорити і простерилізувати літрову пляшку близько 30 хвилин. Зберігати при температурі не більше + 10 - 12 градусах.
Я подрібнюю блендером помідори з перцями (причому один перчик додаю гострий), уварюють на повільному вогні (в залежності від обсягу, але приблизно годину), додаю сіль і цукор (на пару кілограм овочів - приблизно столова ложка солі і до склянки цукру), далі спеції за смаком - сіль, часник, перець, іноді зелень, можна гірчицю, гвоздику та інше на свій смак і знову ставлю на плиту і доводжу до кипіння (на 3-5 хвилин).
Далі - по чистим банкам і стерилізують за звичайними правилами. Ніякого оцту.
Можна робити не з перцями, а з цибулею, або з тим і іншим.
А в ті банки, які йдуть на користь, і яким точно треба буде найдовше стояти, зверху доливаю рослинне масло - щоб воно пленочкой зверху лягло. Чи не перемішуючи, стерилізують і заходить.
Щоб кетчуп був без оцту і в той же час такий же смачний, а корисність його була ще більше, потрібно додати туди інші інгредієнти, наприклад, свіжий лимонний сік або кислі сливи. Для виготовлення кетчупу з додаванням лимонного соку потрібно:
- стиглі томати - два кілограми;
- цукровий пісок - півсклянки;
- сіль - одна столова ложка;
- цибулина - одна;
- часник - чотири-п'ять зубчиків;
- лимонний сік - дві столові ложки;
- чорний перець - п'ятнадцять горошин;
- запашний перець - двадцять горошин;
- гвоздика - двадцять штук;
- коріандру в зернах - пів чайної ложки;
- суха гірчиця в порошку - пів чайної ложки.
Помідори ошпарюють, знімаєте шкірку, проціджують через сито, марлю, перчите-соліть за смаком. Розливаєте по пів-літровим скляним банкам, додаєте зверху одну чайну ложку рослинної олії, закриваєте закаточной кришкою, ставите в восьмилітровий каструлю з водою (поміщаються 4 банки), доводите до кипіння і кип'ятіть не більше 5 мінут.Слегка остудивши, виймаєте з каструлі і закочує гарячими. Зберігається і колір і консистенція кетчупа.Храніть, звичайно, потрібно в холодильнику, при температурі не вище + 4 градуси. Вдалих заготовок!
Перець солодкий - півкілограма
Цибуля ріпчаста - півкілограма
Гірчиця суха - 2 столових ложки
Червоний мелений перець - 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 1 стакан
Всі овочі необхідно вимити.
У перцю солодкого видаляємо насіння. Овочі ріжемо на шматочки і крутимо все на м'ясорубці або ізмельчяем в блендері, як вам зручно. Овочеву масу перекладаємо в каструлю і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, постійно помішувати. Потім зменшуємо нагрів і варимо 1,5 години. За 10 хвилин до готовності додаємо цукор, сіль, мелений перець, гірчицю і все добре перемішуємо. Як закипить, проварюємо ще хвилин 10 і розливаємо в стерилізовані банки невеликого розміру.
Кетчуп варимо при відкритій кришці, щоб випарувалася зайва волога.
Виходить універсальний кетчуп, який підходить до м'ясних, овочевих страв. Можна його використовувати при гасінні овочів і приготуванні борщу.