В обов'язки шоколатьє входить розробка нових рецептів шоколадних солодощів і доведення їх смаку до досконалості.
Професіонали-шоколатьє часто працюють в невеликих шоколадних бутіках, вони створюють свої шедеври виключно вручну, без використання автоматичного обладнання.
Не тільки цукерки виробляють шоколатьє, вони розробляють також оригінальні скульптури з шоколаду, які стало модно замовляти на весілля, корпоративи та інші урочистості. Це можуть бути запрошення у вигляді шоколадної паперу, мультяшні шоколадні герої, квіти з шоколаду і бутоньєрки, зменшені копії архітектурних світових пам'яток, наприклад: Ейфелева вежа, єгипетські піраміди та інші.
Традиційно шоколадним справою займаються чоловіки. Сьогодні ми розповімо про найзнаменитіших майстрів - шоколатьє.
Творець бренду The Chocolate Line - шоколатьє з Бельгії Домінік Персони спеціалізується на оригінальних, навіть правильніше сказати - екстравагантних смаки: він примудряється поєднувати шоколад з оливками, соусом каррі, саке, пелюстками фіалок. Домінік Персони є власником двох шоколадних бутиків в Антверпені і Брюгге, внесених в ресторанний гід Michelin. Він створив такі неймовірні речі, як шутер для вдихання шоколадного порошку, а також даний дизайнерське плаття з шоколаду.
Президент Асоціації шоколатьє Італії ACAI Габріеле Медзакуі просуває ідею так званого «чистого шоколаду», що містить не менше 50% какао-бобів без додавання будь-яких тварин або рослинних жирів. Відзначить, Іспанія та Італія - єдині європейські країни, які не підписали угоду про додавання в вироби з шоколаду інших жирів, крім масла какао.