Знезараження фіннозного м'яса. ехінококоз м'яса
При виявленні фіннозом великої рогатої худоби і свиней в кількості не більше 3 фін в звичайних для їх знаходження м'язах на більшості розрядів площею 40 кв. см м'ясні туші підлягають стерилізації, а понад 3 фін - утилізації.
Знешкодження умовно придатних м'ясопродуктів відповідно до чинного ветеринарного законодавства проводиться наступними способами:
1) проварювання - фіннозное м'ясо повинно варитися не менше 2,5 годин від початку кипіння, причому шматки повинні бути не товще 15 см; тріхінозное м'ясо - то ж, але шматки не товще 10 см.
2) Стерилізація м'яса паром.
3) Посолка м'яса шматками не більше 2,5 кг вагою; м'ясо пересипається сіллю і в бочках заливається 25% сольовим розчином з розрахунку кількості розсолу до м'яса в пропорції 40. 100. Фіннозное м'ясо вважається знешкодженим через три тижні. Однак перед випуском фіннозной солонини фіни перевіряються на життєдіяльність.
4) Заморожування м'яса веде до загибелі фін, якщо туші заморожують в морозилках при температурі -12-15 ° С і зберігають в камерах зберігання не менше 10 днів; свинячі туші заморожуються при температурі не вище -12 ° С і витримують в камерах не менше 15 днів.
За дослідам Н. Бородіна. ізольовані фінки великої рогатої худоби гинуть після годинного заморожування при -8, -10-12- -14 ° С, після восьми годин витримування при -6 ° С і через добу - при охолодженні до -4 ° С. Ці досліди, а також великі експерименти над заморожуванням фіннозних туш дозволили вкоротити терміни заморожування і витримування на холодильнику фіннозного м'яса великої рогатої худоби з метою його повного знешкодження:
а) заморожування м'ясних туш до температури -12 ° -14 ° С в товщі м'язів;
б) то ж при -6 ° С з однодобового витримкою замороженого м'яса в камері зберігання при температурі -9 ° -9,5 ° С;
в) заморожування до -3 ° С з наступним витримуванням м'яса в камері зберігання при температурі -5 ° С протягом тижня. Ці норми затверджені Головним ветеринарним управлінням Наркомзему СРСР.
Перед випуском і солоне і заморожене м'ясо перевіряються на життєдіяльність фін. Готують суміш 80 г бичачої жовчі і 20 г фізіологічного розчину кухонної солі і підігрівають її до 40 ° С; в неї кладуть не менше десятка фін, вийнятих з м'яса, звільнених від оболонок і відмитих попередньо в теплій воді. Якщо фіни живі, вони витягують шию і виробляють різні рухи. Спостерігати краще під лупою.
При трихіноз свиней при наявності одиничних трихін в 24 зрізах (шматочках, розчавлених в компресорі) і відсутності зміни м'язів - м'ясо вважається умовно придатним, що допускаються в їжу людям після стерилізації. У деяких місцях воно абсолютно бракується.
При знаходженні в м'язах туш свиней множинних і розкиданих по декількох частин туш ехінококів, якщо їх не можна видалити, туші направляються в стерилізацію.
При наявності ехінококів тільки в окостах або корейка або плечових м'язах необхідно уражені місця зачистити, а тушу випускати в їжу.