Зрази - загальні принципи і способи приготування
В якості начинки можна спробувати що завгодно - м'ясо, курку, овочі (капусту, моркву, перець і інші). Вишукані та багаті - сирні. Кожна господиня просто зобов'язана знати, як готувати найрізноманітніші варіанти. Використовуючи те, що знайдеться в холодильнику, можна нагодувати цілу сім'ю, або здивувати гостей на дружній вечірці. Це приємне блюдо дуже поважають чоловіки, і діти їдять просто з задоволенням, гадаючи, що ж в черговий раз мама сховала всередині.
Зрази - підготовка продуктів
Для приготування зразів знадобиться основа і начинка. В картопляні зрази використовують відварну картоплю, розім'яту разом з маслом, смаженою цибулею і яйцем. У туге пюре краще вкладати начинку. Зрази просто рятують, якщо залишаються деякі продукти. Підійде вчорашнє картопляне пюре, якщо пережарити його з великою кількістю цибулі вийде прекрасна начинка. Якщо використовуються яйця, їх варять круто.
Зрази - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопляні зрази
Це поширене блюдо стане для вас рідним і знайомим, як тільки ви навчитеся його готувати. Секретів тут цілих два - не дуже велика кількість жиру в начинці і борошно, в якій обвалюється фарш при формуванні котлети.
Складові. картопля (1 кг), масло вершкове (30 грам), цибулю (2 середніх), яйце, борошно (3 столові ложки), сметана (1 склянка), часник (1-2 зубчики), петрушка, мелений перець, сіль, масло рослинне для смаження.
Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити його до золотистого кольору. Чистимо і моєму гриби, дрібно ріжемо і викладаємо їх смажитися до цибулі. Незадовго до готовності додамо часник, пропущений через землянку.
Відварюємо картоплю і зливаємо воду. Потрібно щоб рідини був самий мінімум, тому випарується її на пару з відкритою кришкою. Розминаємо, в пюре додаємо масло вершкове і трохи перцю. Злегка остудити додати яйце і 3 ст. ложки борошна. Тісто ретельно перемішати.
Формуємо котлетки з начинкою. Насипаємо борошно на роздавальну дошку і викладаємо шар, надаємо йому руками плоску форму. На середину поміщаємо начинку і з'єднуємо краю. Котлетку трохи придавити і викласти на сковороду з нагрітим маслом. Смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. На стіл подавати зі сметаною і рубаною зеленню петрушки.
Рецепт 2: Зрази з грибами
Гриби - це саме та начинка, яка просто зобов'язана побувати всередині зразів. Готувати її швидко і легко, поєднується з яловичиною просто прекрасно, одночасно блюдо містить і м'ясо і гарнір.
Складові. пісна яловичина, перемелена в фарш (700 грам), гриби 400 грам, цибуля (1 шт), сир (150 грам), помідор (1 шт), солоні огірки (2 шт), кріп і петрушка, сіль, перець, сухарі, рослинна олія.
Пасеруємо подрібнену цибулю протягом 2 хвилин, додаємо гриби і солимо перчимо. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Додаємо в гриби натертий сир пі половину нарізаної зелені. Солимо фарш і формуємо плоску котлету. Викладаємо в неї 1-2 столові ложки грибної начинки і з'єднуємо краю котлетної маси. Запанірувати в сухарях. Обсмажуємо на маслі отримані зрази і під кришкою доводимо до готовності. Красиво розміщуємо їх на блюді із зеленню з плиток листочками салату. Решта листя розірвати руками і прикрасити блюдо. Для гарніру нарізати помідори і огірки і красиво викласти навколо на блюдо.
Рецепт 3: Зрази м'ясні
Якщо у вас трохи фаршу - зрази стануть прекрасним рішенням. Ви зможете збільшити вихід продукту за допомогою начинки. Це майже ті ж котлети, але з сирною «родзинкою». Ви зможете приготувати їх всього за 1 годину.
М'ясний фарш (300 грам), цибулю (1 шт), хліб (шматочок), борошно (2-3 ложки). Яйце (1 шт.) Твердий сир (100 грам), часник (2 зубчики), перець, рослинне масло, сіль.
Спочатку готуємо фарш - замочимо хліб, солимо-перчимо, відокремлюємо 1 білок, всипаємо 1 ложку борошна і все перемішуємо. На дрібній тертці натираємо сир, додаємо до нього подрібнений часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпимо коржі. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки і обробну дошку водою. Начинка з сиру буде в середині, защипуємо краю як в пиріжку. Обваляти в борошні і смажити на олії з обох сторін.
Рецепт 4: Зрази з яйцем
Блюдо з простих і доступних продуктів. Візьмемо яловичий фарш, цибулю і яйце - цього достатньо, щоб приготувати смачну нежирне блюдо.
Складові. фарш (500 грам), яйце (5 штук), зелена цибуля, борошно, сіль, перець.
Викладаємо фарш в миску, солимо і перчимо. Начинка: три варених яйця змішати з нарізаною цибулевої зеленню, перемішати і посолити. Катаємо кульки з фаршу, розминаємо його в коржик приблизно з долоню і викладаємо начинку. Надаємо форму котлети. Але це ще не все. В одній тарілці збиваємо сирі яйця, в іншу насипаємо борошно. Вмочуємо котлету в яйце і борошно і обсмажуємо на маслі. Виходить чудова рум'яна кірочка, апетитна і красива. Протушкувати трохи під кришкою - можна подавати до столу!
Рецепт 5: Зрази рубані з хріном
Додати гостроти і пікантності? Легко! Додамо в них трохи тертого хрону. Щоб страва не здалося занадто сухим, згасимо його в невеликій кількості бульйону. Тут не стільки важлива начинка, як смак хрону, підсмаженого з хлібної крихтою.
Складові. яловичина (500 грам), яйця (3 шт), хліб білий (3-4 ложки крихт), тертий хрін (3-4 ложки), цибулю (1 шт), бульйон (2 склянки), масло вершкове (30 грам).
Пропускаємо яловичину через м'ясорубку разом з цибулею. У фарш додаємо 2 жовтки і 1 яйце. Хрін підсмажити з розкришеним хлібом на сковороді з 1 ложкою рослинного масла. Мело нарубати і потовкти цибулю. Плоский шматочок фаршу намазати сумішшю хрону і згорнути котлетку. Підсмажити її на розтопленому маслі з цибулею, скласти в каструлю і протушкувати в бульйоні. Подавати будемо зі смаженою картоплею. Облити його соусом від зраз.
Рецепт 6: Зрази з риби
Наші пізнання в приготуванні зразів будуть неповними, якщо ми не приготуємо рибний варіант. Підійде будь-яка суха морська риба - хек, тріска, сардина. Головне, отримати не жирний і не дуже рідкий фарш. Готується блюдо так само, як і м'ясне.
Складові. риба (400 грам), сало (50 грам), яйця (3 шт), хліб (2-3 скибочки білого), мелені сухарі, цибулю (2 шт), масло рослинне, часник, сіль, перець.
Через м'ясорубку або комбайн пропускаємо підготовлене філе і додаємо сало. Сире яйце хліб. Фарш бажано перемішати і ще раз подрібнити. Приправляємо перцем, солимо. Лук обсмажуємо на маслі, змішуємо з відвареними і подрібненими яйцями і видавити часник. На середину коржа викладаємо начинку, защипуємо краю і формуємо котлетки. Смажимо на рослинній олії. На гарнір чудово підходить зелений горошок і картопля.
Зрази - корисні поради досвідчених кулінарів
Ще кілька популярних начинок для м'ясного і картопляного фаршу:
- Кисла капуста з грибами: відварені гриби змішуємо з дрібно посічений шпиком і тушкованою кислою капустою, дрібним обсмаженою цибулею. Щоб начинка була щільніше, додамо трохи панірувальних сухарів.
- Консервовані кальмари. Подрібнити їх на м'ясорубці і змішати зі смаженою цибулею.
- Волоські горіхи: Потовкти горіхи, додати трохи сухарів і вершкового масла.
- Картопля з гірчицею. Потовкти відварну картоплю, додати обсмажену цибулю і трохи гірчиці.
Сирні зрази. В якості начинки чудово можна використовувати родзинки, тушковані в маслі яблука чи груші. Тісто замішується, як на сирники.
Гречані зрази. Відварити гречку і додати в неї яйця і сухарі. Змішати з яловичиною. Для начинки найкраще підходять гриби або сир. Цей вид обов'язково потрібно панірувати в борошні і яйцях.