Привіт майстра, майстрині та гості сайту! Знайшла шикарний рецепт і не втрималася - вирішила себе і вас порадувати. Зур Беліш (тат. Бәлеш, bәleş) - це національне блюдо татарської кухні, печена пиріг з прісного тіста з різноманітною начинкою. Начинку частіше роблять з м'яса, нарізаного шматочками і змішаного з картоплею, найчастіше у вигляді страви, що готується в горщику з «кришкою» з прісного тіста. Що ми з вами сьогодні і приготуємо!
Склад начинки:
1 кг яловичини (або 500 г яловичини + 500 г свинини)
400 г цибулі
10 шт. картопля середнього розміру
1 ст.л солі (без гірки)
суміш перців білий + чорний - за смаком
Приготування: М'ясо зачищаємо від плівок, ріжемо на невеликі кубики. Цибулю подрібнити на кубики. Картопля очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком. Картопля беремо тільки той, знаючи що він стане швидко м'яким. Існує багато сортів, бувають дуже тверді навіть після 1 години запікання в духовці. Якщо візьмете такий то зіпсуєте все блюдо. Тісто згорить, а картопля всередині так і залишиться тверда.
Все змішуємо. Посолити + суміш перців.
Накриваємо харчовою плівкою або кришкою і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі. М'ясо з цибулею пустять сік і начинка стане дуже ароматна.
Поки м'ясо маринується приготуємо тісто для нашого пирога.
склад:
800 г борошна пшеничного
240 г вершкового масла (або 140 г маргарину + 100 г вершкового масла)
500 г сметани 15% або 20% жирності
1 ч.л солі
2/3 ч.л негашеного соди
Приготування: 240 г вершкового масла розтопити в мікрохвильовці.
Борошно для тіста (800 г) просіяти в простору миску. У центрі робимо поглиблення.
Кладемо 500 г сметани + 1 ч.л солі + 2/3 ч.л негашеного соди.
Зверху виливаємо розтоплене вершкове масло. Замішуємо тісто руками до однорідності.
Кладемо тісто в невелику миску, злегка присипану борошном. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.
В цей час підготуємо форму для випічки, краще якщо це буде залізна форма з високими бортиками діаметром 28 - 29 см. Я буду готувати в жаровні. Змащуємо вершковим маслом всередині дно і борти форми, зверху злегка присипаємо борошном.
Потім дістаємо з холодильника, тісто виходить дуже приємне, м'яке і зовсім не липке, з ним зручно працювати.
Ділимо тісто на 2 нерівні частини - одна частина рази в 4 більше інший.
Розкачуємо більшу частину в коло товщиною 7 мм. Катаємо з таким розрахунком щоб краї тіста звисали з бортів форми.
Перекладаємо тісто в форму. акуратно розрівнюємо
