Історія виникнення фрикадельок (тефтелек, м'ясних кульок) досить туманна. Звичайно, кулінарні історики всього світу погоджуються з думкою, що це було "на зорі часів". Погоджуються охоче, але розпливчасто, без уточнення який саме народ і на зорі яких саме часу.
Володіючи деякими логічними здібностями і знаннями в рамках шкільної програми, ми можемо припустити наступне.
М'ясо завжди було досить таки дорогим продуктом. Цей факт, в свою чергу, говорить нам про те, що господині усього світу намагалися, щоб ніяка частина м'яса (незалежно від розмірів туші) не пропадала даром. Котлети були придумані як універсальні й спосіб утилізації залишків.
Різниця сортів м'яса і способів термічної обробки говорять нам і про географію тієї чи іншої страви. Говорячи "свинина" ми будемо думати про Китай, ну а наприклад, кочові племена Північної Африки високо цінують котлети з жирних овечих хвостів.
Мова будь-якого народу також може дати нам деякі натяки, і всі ознаки вказують на Персію, як на батьківщину фрикадельки.
Слово "кофт або кюфта" широко використовується на всьому Близькому Сході, в Індії та Центральної Азії, ймовірно, походить від перського слова "koofteh" "бите м'ясо", яке в свою чергу є похідним словом від дієслова "koobidand" "бити, кришити" .
Погодившись з тим, що основа котлети (тефтелі, фрикадельки) - це фарш (подрібнене м'ясо), ми переходимо в світ смакових уподобань.
Чи не перелічити все, що любителі готувати додають до фаршу для поліпшення смаку. М'ясні кульки готують в соусі і без, гасять, смажать, а також запікають. А коли м'ясні кульки нанизують на паличку або шампур, вони вже називаються "кебаб".
З Персії (нинішній Іран) кюфта поширилася по всій території Близького Сходу і вирушила до Могольской Індії.
Це сталося через те, що з другого до дев'ятого століть нашої ери арабська панування було був усепроникаючим. Як результат військових компаній, експансій, а також на терені комерції.
Подальший розповідь про історію фрикадельок призводить нас до Іспанії. Яка, будучи арабським домініоном в період Золотого століття (аль Андалуз), перейняла масу кулінарних традицій Сходу. В описі страв того часу можна зустріти розповідь про невеликі шматочках фаршу, обсмажених в пряному маслі. Іспанське слово для котлет є albondigas. яке має арабське походження al-bunduq (фундук). Це були дійсно малюсінькі фрикадельки.
У Стародавньому Римі якийсь Апікіус (Apicius) згадує "м'ясні кульки із запашною підливою« на виноградному ». Далі Апікус не тільки розповідає про те, що найкращі були зроблені з м'яса павича, але і перераховує кращі заклади міста, де їх можна покуштувати. На протягом століть фрикадельки міцно входять в кулінарну історію багатьох народів, залишаючись при цьому їжею "для бідних і економних".
Перший офіційно згадується рецепт фрикадельок належить перу італійця Пеллегріно АРУС (1820-1911) і носить характер витонченого знущання:
В цей же період часу, стала з'являтися і більш "наукова інформація". Так Оксфордський словник англійської мови, в 1838 описав рікаделькі як "будь-яка комбінація з сирого чи вареного м'яса формується в кульки."
Досить складно простежити "азіатську родовід" фрикадельок. Одне з найбільш популярних страв китайської кухні - "Голова лева". За своєю суттю - це великі фрикадельки (переважно зі свинини), яке подаються з великою кількістю соусу і відвареної капустою. Вважається, що свій шлях це блюдо початок з берегів річки Янзи. До "азіатським мотивами" ставляться так само фрикадельки з риби або товчених креветок.
В окрему групу можна виділити шведсткіе варіанти фрикадельок. Невеликого розміру, з густим ароматним соусом і овочами, вони приємно контрастують з європейськими рецептами. Вперше фрикадельки перестають бути "їжею другого дня і способом утилізації" і стають цілком самостійною стравою для заможних людей.
Найбільшу популярність фрикадельки набувають з винаходом в 1829 році рудиментарної млини (прабабусі сучасної м'ясорубки). З кінця 1800 м'ясники починають робити спеціальний фарш "на замовлення".
Наталя Лопатенко, спеціально для Oede.by
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter