1. Локшина з коренеплодів з гострим соусом тахині
Для початку, приготуємо тахини.
Для цього змішайте стакан насіння кунжуту з 0,25 склянки рослинного масла (краще оливкового) в блендері.
1 буряк, 1 редис і 2 великих моркви натерти соломкою.
Для гострого соусу слід змішати по 2 столові ложки тахини і води, 1 столову ложку місо пасти (паста з ферментованих соєвих бобів, основа популярного місо супу, яку можна знайти у відділах з товарами для суші), сік 1 лайма, сіль, перець і гострий чилі соус до смаку. Подавати з кунжутом і зеленню.
2. Локшина з жовтої буряків з соусом з коріандру
Візьміть кілька буряків з бадиллям: зелену частину потрібно дрібно нарізати, корінь натерти соломкою. На сковороді розігрійте оливкову олію, додайте дрібно порізаний зубчик часнику і зелень буряка, обсмажуйте пару хвилин. Додайте буряк і обсмажуйте ще трохи, поки буряк не стане м'якою, але ще не почне втрачати форму. Для соусу змішайте в блендері невеликий пучок коріандру, по столовій ложці лимонного соку і пасти тахині, по 2 ложки оливкової олії і води, сіль, перець і чилі за смаком. Додайте соус і подавайте на стіл.
3. Локшина з цукіні з соусом болоньєзе з грибів
Для соусу болоньєзе дрібно нарізати 250 гр грибів, цибулину, по пів чашки моркви і стебла селери, 2 зубчики часнику. Все це обсмажити на сковороді в маслі, залити банкою нарізаних томатів у власному соку і тушкувати до готовності. Додати сіль, перець, трави за смаком. В окремій сковороді обсмажити в невеликій кількості олії 2-3 цукіні, нарізаних соломкою. Блюдо подавати теплим.
4. Каррі з сочевиці з песто з коріандру і кешью і огіркової локшиною
У каструлі змішайте чашку кокосового молока, чашку нарізаних томатів, 1/2 чашки води і 1 столову ложку жовтої каррі пасти. Помішуючи, доведіть до кипіння, щоб паста повністю розійшлася. Всипте підлогу чашки червоної сочевиці, зменшіть вогонь, накрийте кришкою. Готуйте, поки сочевиця не вбереться більшу частину рідини і страва не стане густим. У блендері приготуйте песто. Для цього змішайте чверть чашки смажених солоних кешью, коріандр, трохи м'яти і пів чайної ложки свіжого очищеного імбиру, 1 столову ложку кокосового масла і 2 ложки води. Наріжте 2 великих огірка соломкою і розподіліть по тарілках. Зверху покладіть каррі і песто.
5. Стир Фрай з цукіні і кешью
2-3 цукіні наріжте соломкою. Поріжте 2 жмені китайської капусти і 1 цибуля шалот. 2-3 столових ложки тахини або кешью масла, 1 ст ложку кунжутного масла, 2 столові ложки тамарі пасти або соєвого соусу, пів чайної ложки пластівців чилі розігріти у воді, додати овочі, обсмажувати, постійно помішуючи, кілька хвилин. При подачі посипати горішками кешью.
6. Локшина з цукіні з песто з базиліка
2 цукіні натріть соломкою. У блендері змішайте 2 зубчики часнику, пучок базиліка, сік половини лимона, третина чашки фісташок і оливкового масла, сіль з перцем за смаком. Перемеліть до однорідності. Змішайте локшину з цукіні з песто і подавайте на стіл.
7. Суп рамен з локшиною з цукіні
Поставте вок (спеціальна сковорода з вузьким дном, але підійде і звичайна) на середній вогонь. Обваляйте 3-4 крупно нарізаних бік Чоя (китайська листова капуста, яку можна замінити на свіжий шпинат або верхню частину листя пекінської капусти) в місо-пасти, розподіливши її руками. Обсмажте 3 хвилини в кунжутному маслі. Вийміть бік чой і відкладіть. Обсмажте 2 пучки зеленої цибулі, 2 см дрібно нарізаного кореня імбиру і 1 зубчик часнику. Влийте 4 чашки овочевого бульйону, 2 столові ложки соєвого соусу, доведіть до кипіння. Додайте крупно порізані гриби шиітаке і варіть близько 5 хвилин. Додайте локшину з 2-х цукіні, варіть ще 1-2 хвилини. При подачі додайте насіння кунжуту.
8. Азіатська локшина з моркви
У невеликій мисці змішайте 2 ст ложки соусу хойсін (готовий соус, часто використовується в китайській кухні, продається з товарами для суші), 2 ложки апельсинового соку, 1 ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку свіжого натертого імбиру. Приготуйте соломку з 6 морквин. Розігрійте сковороду з кунжутним маслом, обсмажте моркву протягом 3х хвилин. Додайте соус і готуйте ще 3 хвилини. При подачі посипте кунжутом.
9. Локшина з солодкої картоплі з соусом з запеченого перцю
Солодкий картопля очистити і натерти соломкою. Обсмажувати близько 5 хвилин на сковороді в маслі, поки картопля не стане м'яким, але ще не почне втрачати форму. У блендері змішайте банку запеченого червоного перцю, 2 зубчики часнику, пів чашки кешью, підлогу чашки кокосового молока. Все це перекладіть в окрему сковороду і тушкуйте, поки соус не загусне. З'єднайте картопляну локшину з соусом і подавайте.
10. Кунжутний овочевий салат
Приготуйте локшину з 1 моркви, цукіні і огірка, нарізавши овочі соломкою і обсмажити їх в олії. Додайте жменьку зеленого горошку, рубленого мигдалю і пару жмень свіжого шпинату. Для заправки змішайте чверть чашки рисового оцту, по 2 столових ложки тахини і пасти тамаринду або соєвого соусу, по 1 столовій ложці тертого імбиру, кунжутного масла і кунжутного насіння, по чайній ложці меду і гострого чилі соусу, роздавлений зубчик часнику.