Щороку в магазинах з'являються все нові і нові гібридні фрукти і овочі, хоча ще зовсім недавно звичайний банан був для російського покупця справжньою екзотикою. Гібриди (тобто плоди, що з'явилися на світ в результаті міжвидового схрещування рослин, а зовсім не в результаті генетичних експериментів) досить міцно закріпилися на полицях магазинів, а такі гібридні фрукти, як нектарини і мініоли, і зовсім, як тепер здається, були завжди.
Однак цими двома фруктами асортимент, звичайно, не обмежується. Forbes відібрав 10 найцікавіших фруктів і овочів, які з'явилися на світ завдяки селекції.
жовтий кавун
Енергетична цінність: 38 ккал
Корисні елементи: вітаміни А, С
На вигляд це звичайний смугастий кавун, тільки всередині він яскраво-жовтий. Але на додачу до незвичної забарвленні цей кавун містить зовсім небагато, в порівнянні зі звичайним, кісточок. Такий кавун з'явився на світ в результаті схрещування дикого кавуна, який якраз жовтого кольору (правда, є його неможливо), зі звичайним. І тепер круглі жовті кавуни вирощують влітку в Іспанії, а овальні - взимку в Таїланді. До речі, там жовтий кавун особливо шанують, адже по тайським повір'ями жовтий колір притягує гроші. Кавун цей ніжний і соковитий, правда, не такий солодкий, як червоний.
У Росії теж є жовті кавуни, і родом вони з Астрахані. Десять років над виведенням нового сорту працював завідувач відділом селекції баштанних культур Всеросійського НДІ зрошуваного овочівництва і баштанництва Сергій Соколов, поки, нарешті, не зміг отримати сорт, який назвав «Місячний». До речі, російський сорт - на відміну від іноземних - дуже солодкий і з екзотичним присмаком, з приводу якого думки розходяться: чи то це лимон, то чи манго, то чи гарбуз.
Варто сказати, що експерименти по виведенню жовтого кавуна йшли давно. Наприклад, українським селекціонерам повезло менше, ніж російським. В результаті схрещування вони отримали гібрид під назвою «кавбуз», який взяв від кавуна тільки аромат, а всім іншим пішов на гарбуз. Його найкраще використовувати для приготування каші.
фіолетовий картопля
Енергетична цінність: 72 ккал
Корисні елементи: вітаміни групи В, вітамін С, калій, магній, залізо і цинк
Нікого не здивуєш картоплею з жовтого, рожевого або навіть фіолетовою шкіркою. Але ось картопля, фіолетова всередині - це щось нове. Її появі ми зобов'язані ученим з Colorado State University, які довго працювали над картоплею з андських високогір'я, поки не отримали видатний фіолетовий колір. Цим насиченим кольором картопля зобов'язана високому вмісту антоціанів, які володіють антиоксидантними властивостями, до речі, зберігаються після приготування. Більше інших картоплі сорту «Фіолетові величність», який широко продається в Англії вже близько півроку (в продаж картопля надійшла напередодні Хеллоуїна), підходить клімат Шотландії, де її тепер і вирощують.
Популяризації незвичайного коренеплоду серед домогосподарок посприяв англійський кулінарний гуру Джеймі Олівер, що не боїться експериментувати. З такою картоплі виходить оригінальне пюре насиченого фіолетово-синього кольору, вона добре виглядає запеченої в компанії інших овочів, що вже говорити про картоплю фрі. За смаком фіолетова картопля не відрізняється від звичайної.
капуста романеско
Енергетична цінність: 25 ккал
Корисні елементи: каротин, мінеральні солі, вітамін С, цинк
Овоч, який виглядає як прибулець, є близьким родичем цвітної капусти та брокколі, тільки його ніжно-зелені суцвіття не округлої форми, а конусоподібної і розташовуються на качані по спіралі. До речі, його форма є приводом для жартів. Кажуть, що качан романеско випав з літаючої тарілки десь в Італії, звідки ця капуста родом. Справжня історія появи романеско більш прозаїчна: в широкому продажі вона з'явилася близько 10 років тому, а її популяризації послужили голландські селекціонери, які злегка поліпшили овоч, знайомий італійським домогосподаркам ще з XVI століття.
У романеско багато корисних речовин і мало клітковини, за рахунок чого вона легко засвоюється. Важливий факт для батьків, які хочуть змусити дитину їсти капусту: при приготуванні романеско не виникає характерного запаху капусти, який так не люблять діти. До того ж екзотичний вид космічного овоча напевно викличе бажання його спробувати. Готувати Романеско можна як звичайну брокколі - варити, тушкувати, додавати в салати і в пасту.
Незвичайний овоч блищить не тільки на кухні, але і в науці. Математики стверджують, що на прикладі Романеско можна пояснювати геометричне поняття «фрактал».
Енергетична цінність: 57 ккал
Корисні елементи: вітамін С, клітковина
Гібрид сливи й абрикоса, плуот названий по першому і останньому стилю двох англійських слів: plum (слива) і apricot (абрикос). У плуота, який більше все ж пішов в сливу, є рідний брат - апріум, який, навпаки, більше схожий на абрикос.
Кажуть, що з плуота виходить відмінний сік, десерти, домашні заготовки і навіть вино. А в свіжому вигляді це справжні ласощі, адже плуот набагато солодший як сливи, так і абрикоса.
кавуновий редис
Енергетична цінність: 20 ккал
Корисні елементи: вітамін С, фолієва кислота
Кавуновий редис наче вивернувся навиворіт - малиновий він не зовні, а всередині. Зверху ж його покриває біло-зелена шкірка, яка робить його схожим на кавун. За формою і розміром цей редис схожий на дрібну ріпку або редьку, а його діаметр становить 7-8 см. Зовні редис, як і годиться, гіркий, а ближче до серцевини стає солодкуватим. Разом з тим він не такий хрусткий і соковитий, як звичайний сорт, і набагато більш твердий.
Кавуновий редис рекомендують запікати, робити з нього пюре, додавати до овочів для смаження або в салат. Дуже ефектно виглядають скибочки кавунового редису, посипані чорним кунжутом або чорної ж сіллю. У Каліфорнії це блюдо - ресторанний хіт. За пучками кращого кавунового редису закупівельники відправляються на фермерські ринки. У Росії цей овоч нескладно виростити на дачі.
Енергетична цінність: 40 ккал
Корисні елементи: вітаміни С, Р, антоціани, що мають антиоксидантні властивості
Щоб дати назву плоду любові смородини і агрусу, Йошта, з'єднали два німецьких слова johannisbeere (смородина) і stachelbeere (агрус). Ягоди йошти майже чорного кольору, розміром з вишню, мають кисло-солодкий смак, трохи в'яжуть і приємно віддають смородиною.
Створити смородину величиною з агрус, але при цьому без колючок мріяв ще Мічурін. Йому вдалося вивести агрус темно-фіолетового кольору, який отримав назву «Мавр чорний». Приблизно в той же час в Берліні над створенням гібрида трудився Пол Лоренц. До 1939 року він виростив тисячі саджанців, з яких мав намір вибрати кращий, але почалася Друга світова війна. І тільки до 1970 року німецькому вченому Рудольфу Бауеру вдалося створити ідеальний гібрид. Тепер існує два сорти йошти: «Чорний» і «Червоний», коричнево-бордового і блякло-червоного кольорів відповідно.
Кущ йошти за сезон приносить 7-10 кг ягід, які використовуються в десертах, домашніх заготовках і навіть для ароматизації газованої води. Йошту радять їсти при шлунково-кишкових захворюваннях, для поліпшення кровообігу і виведення з організму радіоактивних речовин і важких металів.
Йошта, як і смородина, рідкісний гість на прилавках магазинів, і купити її можна тільки на фермерських ринках. Або зібрати з куща, вирощеного на власній дачі.
Брокколіні
Енергетична цінність: 43 ккал
Корисні елементи: вітаміни А, С, кальцій, залізо, фолієва кислота, клітковина
Складно повірити, що брюссельська і савойська капуста, брокколі і кольрабі - родичі. Нещодавно в капустяному ряду сталося поповнення. В результаті схрещування звичайної брокколі і овоча гайлан (китайська брокколі) вийшло рослина, схоже на спаржу з головкою брокколі на маківці. Брокколіні не має різкого капустяного духу, трохи солодкуватим, з перцевої ноткою, ніжна на смак, нагадує брокколі і спаржу одночасно. Новий овоч містить масу корисних речовин і низькокалорійний.
У США, Іспанії, Бразилії, країнах Азії брокколіні - звичний гарнір. Зазвичай його або злегка обсмажують в олії або подають свіжим, политим маслом. Брокколіні відмінно відчуває себе в орієнтальних і італійських стравах.
Для справжніх шанувальників брокколіні існує відмінна вакансія на фермі в австралійському Станторпе. За годину прополки, збору та перев'язування брокколіні в букетики роботодавець пропонує $ 17.
Енергетична цінність: 46 ккал Корисні елементи: антиоксиданти, кальцій, фосфор, клітковина
Неші - це гібрид яблука і груші, культивований багато століть в Азії. Ще його називають азіатській, пісочної, водяний або японської грушею. Кругле яблуко на смак виявляється соковитою, хрумкою грушею. Колір фрукта - від блідо-зеленого до помаранчевого. Яблокогруша має перевагу перед звичайною грушею: воно твердіше, тому краще переносить транспортування і зберігання. Використовувати фрукт краще соло або в салатах, тому що неші містить багато води, що не дуже добре для термічної обробки. Крім того, неші подають як закуску до вина разом з виноградом і сиром. Існує близько 10 особливо популярних комерційних сортів неші, які вирощують в США, Австралії, Нової Зеландії, Чилі, Франції та на Кіпрі.
Енергетична цінність: 30 ккал
Корисні елементи: вітамін С
Юзу, або японський лимон, - гібрид мандарина і ічангской папеди (декоративний цитрус). Жовтого або зеленого кольору фрукт з горбистою шкіркою розміром з мандарин має яскравий аромат і кислий смак. Він використовується японцями ще з VII століття, коли буддійські ченці завезли його на острови з материка. Фрукт популярний також в кулінарії Кореї та Китаю.
Юзу застосовується в більшості випадків для аромату. У нього приголомшливий аромат - цитрусовий, з нотами хвої і квітковими відтінками. Цедра юзу - одна з найпопулярніших японських приправ. Вона використовується для м'ясних і рибних страв, додається в суп місо, локшину. На основі цедри робляться алкогольні і безалкогольні напої, джеми, сиропи, десерти. Кислий, ароматний і не такий прямолінійний, як лимонний, сік юзу використовується в якості оцту, також він служить основою для популярного соусу понзу.
жовта буряк
Енергетична цінність: 50 ккал
Корисні елементи: фолієва кислота, вітамін А, калій, клітковина
Навряд чи жовта, або, як її ще називають, золота буряк, отримає визнання на російському ринку. Уму незбагненні жовті борщ, борщ, вінегрет, оселедець під жовтою шубою. А ось американці, далекі від російських кухонних традицій, навпаки, не натішаться на жовту буряк - вона не мажеться при приготуванні.
На смак цей овоч від звичного нам практично не відрізняється. Такий же солодкий, ароматний, готовий подружитися з будь-яким продуктом - від сиру і копченостей до цитрусових, хороший в запеченому вигляді і навіть в чіпсах. Листя жовтої буряків можна використовувати в свіжому вигляді для салатів.